Beskrivelse / smag
Egusi-kalebassen er identisk med en vandmelon, men kødet indeni er bittert og gult eller grønt i stedet for sødt og rødt. Nogle kalder frugten endda 'bittert æble' på grund af dets sure smag. Egusi dyrkes overvejende for deres indre frø, der ligner størrelse små græskarfrø ovale, hvide på indersiden med en lysebrun skal. Planten af kalebassen er en krybende etårig med hårede stilke, forkedede tendrils og tre-fligede blade. Egusi-frø har samme smag som græskarfrø.
Årstider / tilgængelighed
Egusi frø er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Citrullus lanatus eller Egusi er en vild kalebas, der er hjemmehørende i Vestafrika og er en slægtning til vandmelonen. Frøene høstes fra kalebassen og bruges som fødekilde, og frugten spises ikke. Planten er meget modstandsdygtig over for skadedyr og sygdomme og bruges som en tæppeafgrøde for at reducere væksten af uønsket ukrudt. Planten er let at dyrke og kan trives på ufrugtbare og tørre steder i hele verden, hvilket gør det til en mulig fødekilde for landmænd i områder, der mangler ideelle vækstbetingelser.
Næringsværdi
Egusi-frø består af 50% olie, hvoraf 78% er umættet fedtsyre og 35% protein. Frøene er rige på vitamin A, B1, B2, C og alfa-tocopherol ud over palmitinsyre, stearinsyre, linolsyre og oliesyre. Mineraler, der findes i Egusi-frø, inkluderer fosfor, kalium, magnesium, calcium, natrium, jern, zink, mangan og kobber.
Ansøgninger
Egusi frø bruges som fortykningsmiddel til supper og gryderetter i hele Vestafrika. Formalet til en pasta med en lille mængde vand, tilsættes Egusi-frø til saucer og supper mod slutningen af madlavningen for at skabe et sammenblandet, krypteret æglignende tekstur, der er neutral i smagen. Det tilsættes ofte til bladgrøntsager sammen med andre krydderier. Frøene kan også brændes som en snack, formales og formes til patties, ristes i et smøremiddel som jordnøddesmør eller fermenteres og tilsættes til supper eller gryderetter. For at opbevare opbevar Egusi frø et køligt tørt sted, holder frøene op til et år.
Etnisk / kulturel info
Egusi stammer sit navn fra Igbo og Yoruba sprog og oversætter til menan 'melon'. Det er også kendt i Vestafrika som vild vandmelon, Ibara, Agushi, Ikpoghiri, Neri Niri eller Egusi melon.
Geografi / Historie
Egusi er hjemmehørende i Vest- og Centralafrika og findes især i Nigeria, Namibia, Ghana og Sierra Leon. Det er den biologiske forfader til vandmelon.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Egusi. Den ene er nemmest, tre er sværere.
