Beskrivelse / smag
Lumbre hatch chili peberfrugter er aflange, slanke og lige til buede bælg, i gennemsnit 10 til 17 centimeter lange og 2 til 4 centimeter i diameter og har en konisk form, der tilspidses til et afrundet spids. Huden er glat og voksagtig og modner fra grøn til lys rød, når den er moden. Under huden er det halvtykke kød skarpt, vandigt og lysegrønt til lys rødorange afhængigt af modenhed og omslutter et centralt hulrum fyldt med tynde membraner og runde og flade, cremefarvede frø. Lumbre hatch chili peberfrugter har en græsklædt, halvsød og jordagtig smag blandet med et moderat til varmt niveau af krydderi.
Årstider / tilgængelighed
Lumbre hatch chili peberfrugter er tilgængelige i en kort sæson i sensommeren til det tidlige efterår.
Nuværende fakta
Lumbre hatch chili peberfrugter, botanisk klassificeret som Capsicum annuum, er en krydret sort af den velkendte lugepeber og tilhører familien Solanaceae eller natskyggen. Opkaldt efter den berømte chile voksende region Hatch Valley i New Mexico, blev Lumbre hatch chili peberfrugter udviklet af anden og tredje generation af Hatch chile peberavlere for at skabe en sort med mere krydderi. Peberne blev navngivet Lumbre, som er spansk til ild, og Lumbre chili-peber spænder fra 9.000 til 10.000 SHU på Scoville-skalaen, hvilket er meget varmere end den traditionelle luge chili peber. Lumbre hatch chili peber markedsføres også under navnene Hatch Extra-Hot, Lumbre X-Hot og Hatch Double X Hot og kan bruges som en krydret erstatning i enhver opskrift, der kræver traditionelle hatch chili peber.
Næringsværdi
Lumbre hatch chili peberfrugter er en fremragende kilde til vitamin A og C og er en god kilde til fiber, vitaminer B6 og K, mangan, kalium, kobber og omega-6 fedtsyrer. Peberfrugterne indeholder også mindre mængder omega-3 fedtsyrer, jern, magnesium, fosfor, calcium, vitamin E, B2 og B3 og zink. Ud over vitaminer og mineraler indeholder Lumbre hatch chili peber høje niveauer af capsaicin, som er en kemisk forbindelse, der udløser hjernen til at føle krydderi eller varme og giver antiinflammatoriske fordele.
Ansøgninger
Lumbre hatch chili peberfrugter er spiselige, når de er rå, men på grund af deres tykke hud bruges de mere almindeligt i kogte applikationer såsom ristning eller grillning. Peberfrugterne kan hakkes i salsa eller blandes i saucer, marinader og dips. Lumbre hatch chili peberfrugter kan også indarbejdes i ægretter, kastet i supper, chilis og gryderetter, pakket ind i bacon og grillet eller kogt i enchiladas og tamales. I New Mexico, ligesom de mildere luge chili peberfrugter, kan Lumbre hatch chiles blive brændt i bure eller på griller og serveres alene eller sammen med retter med latinske og sydvestlige smag, eller de kan infunderes i tequila-baserede drikkevarer. Lumbre hatch chili peber kan også tørres, formales til et pulver og bruges som krydderi, bages i kager og brød eller blandes i is. Lumbre hatch chili peber parrer godt med nødder som mandler eller pinjekerner, fetaost, creme fraiche, mango, avocado, tomater, hvidløg, løg, mexicansk oregano, ris, bønner og grillet kød. De friske peberfrugter opbevares 1-2 uger, når de opbevares løst hele og ikke vaskes i en plastikpose i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Chile peberfrugter er anerkendt som New Mexicos statsgrøntsag sammen med pinto bønner, da parringen betragtes som uadskillelig blandt lokalbefolkningen. Peberfrugter har været en del af livsnerven i det nye mexicanske landbrug i mange år, og på grund af den lukkede chiles globale succes mærker mange ud af staten og uden for landdyrkerne deres peberfrugter som ægte Hatch-chili for at drage fordel af peberens popularitet. For at beskytte den unikke smagsprofil af luge chilen dyrket i Hatch Valley, New Mexico, organiserede en gruppe landmænd Hatch Chile Association for at lobbye for beskyttede rettigheder over sorten. I 2016 vandt de retten til ikke kun at anerkende området som en beskyttet geografisk placering som Napa for druer eller Idaho til kartofler, men de modtog også garantien for, at kun peberfrugter med lugenavnet dyrkes i Hatch Valley. Ethvert chili, der dyrkes uden for dalen, skal kaldes New Mexico chiles.
Geografi / Historie
Lumbre hatch chili peberfrugter blev udviklet i New Mexico af længere og søn luge chile avlere, Jimmy og Faron Lytle. Kommer fra en række opdrættere, ønsket Lytles en spicier lukesort og udviklede peber over en periode på ni år. De krydrede peberfrugter blev frigivet i 2011 efter at have bevist deres stabilitet i forsøg. I dag dyrkes friske Lumbre hatchile-peberfrugter i Hatch Valley og er tilgængelige via lokale avlere og udvalgte onlineforhandlere til brug i haven.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Hatch Lumbre Chile Peppers. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Genstartet mor | Cheesy Hatch Green Chile Majsbrød | |
| Cotter Crunch | Hatch Green Chile Tomatæggryde | |
| Life Made Simple | Kylling og luge Chile gryderet | |
| Cheery Kitchen | Grøn Chile Sauce |
