Beskrivelse / smag
Bambusblade er mellemstore til store i størrelse og er lange og lancetformede tilspidsede til et synspunkt overfor stilkeenden. De dybgrønne blade er hårde, læderagtige og glatte og er forbundet med grønne eller brune stængler, der kan vokse op til ti centimeter om dagen. Typisk høstes bambusblade, når de ikke er mere end tredive centimeter lange og fem centimeter i bredden, og de har en mild, sød smag med svage noter af grøn te.
Årstider / tilgængelighed
Bambusblade er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Bambusblade vokser på flerårige stedsegrønne planter, der hører til Poaceae- eller græsfamilien, og der er over tusind forskellige bambusarter. Bambusblade kommer fra mange forskellige arter, og de mest almindelige arter kommer fra Kina, herunder sort bambus, Phyllostachys nigra og Maozhu, Phyllostachys edulis. De findes også i Japan fra en dværgart kendt som Kumaizasa eller Sasa senanensis. Også kendt som Sasaya- eller Sasa-blade, bambusblade er ekstremt alsidige og kan bruges medicinsk til at bevare eller smage mad eller tørres og bruges i bambusbladte.
Næringsværdi
Bambusblade indeholder protein, aminosyrer, kalium, calcium, mangan og jern. De har også et højt polyphenolindhold og udviser antioxidant og antibakterielle virkninger.
Ansøgninger
Bambusblade forbruges ikke og bruges i stedet som en indpakning eller som et kar til mad. Som en indpakning bruges bladene til retter såsom glutinøse risboller kendt som Zongzi i Kina. Risen er fyldt med en fyld som svinekød eller svampe, pakket ind i et bambusblad og derefter dampet, når bladet tilfører risen en te-lignende smag. Bambusblade bruges også til indpakning af Sasazushi, en type sushi, og disse bidstørrelsespakker kan indeholde en blanding af grøntsager og fisk oven på ris. Bambusblade ses ofte i sushi-præsentationer, og mange sushi-restauranter bruger ægte bambusblade som et dekorativt stykke i deres bentokasser. Det er sjældent at finde friske bambusblade i butikkerne, da de er letfordærvelige og kun varer i et par dage, men nogle specialbutikker sælger tørrede og pasteuriserede bambusblade. Når de købes friske, skal bambusblade nedsænkes i vand i en beholder og opbevares i køleskab, hvor de holder op til tre dage. Tørrede og syltede bambusblade holder op til et år.
Etnisk / kulturel info
Bambusblade bruges ofte i traditionel kinesisk medicin, og tilfælde af deres anvendelse blev registreret i farmakopéer som i The Truth Seeking Materia Medica of China af Huang Gongxiu, der dateres tilbage til 1700'erne. Anses for at være et kølende element i kroppen, menes bambusblade at være i stand til at hjælpe med at reducere slim, feber og maveforstyrrelser. Hele anlægget kan også bruges til konstruktion af boligmøbler, håndværk, skåle og byggematerialer, og bladene bruges også som dyrefoder i Japan og Kina.
Geografi / Historie
Den nøjagtige oprindelse af bambusblade er ukendt, men planterne har vokset vild siden oldtiden. I dag findes bambusblade på friske lokale markeder i hele Østasien i Japan, Kina, Korea, Indien og Nepal og findes også i dele af Afrika, Australien, Sydamerika og USA.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| Græs nederdel | San Diego CA | 858-412-5237 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer blade af bambus (Sasaya). Den ene er nemmest, tre er sværere.
