Beskrivelse / smag
Unge peberrodsrødder er slanke og aflange med en gennemsnitlig længde på 15 til 38 centimeter og har en cylindrisk, lige og let tilspidset form. Huden er ru, fast, solbrun til cremefarvet og er dækket af rynker, buler og fine rodhår. På trods af rodens hårde udseende er huden tynd, og under overfladen er det hvide kød tæt, sprødt og vandigt. Unge peberrodsrødder har ingen duft, når de er hele, men når de er knust, formalet eller skåret, frigiver kødet flygtige olier, hvilket skaber en skarp, krydret smag og aroma.
Årstider / tilgængelighed
Unge peberrodsrødder er tilgængelige året rundt med en højsæson i det sene efterår gennem det tidlige forår.
Nuværende fakta
Unge peberrodsrødder, botanisk klassificeret som Amoracia rusticana, er spiselige, underjordiske rødder, der hører til familien Brassicaceae eller sennep. De slanke rødder høstes for tidligt, før de kan udvikle sig fuldt ud og have en blødere, mindre fibrøs struktur sammenlignet med fuldvoksne peberrodsrødder. Der er mange forskellige sorter af peberrod, der indsamles tidligt til salg under Young Peberrods rodnavn på lokale markeder. Unge peberrodsrødder bruges primært som aroma og er et værdsat krydderi rundt om i verden, især i Østeuropa. Rødderne er også blevet en populær sort til havehaven, da planterne er tilpasningsdygtige, hårdføre og kolde resistente. Peberrodsplanter kan undertiden være aggressive i hjemmet, så man skal sørge for at kontrollere rødderne eller frøene fra hurtig spredning.
Næringsværdi
Unge peberrodsrødder er en fremragende kilde til fiber, som kan regulere fordøjelsen og C-vitamin, som kan øge immunforsvaret og beskytte kroppen mod eksterne miljømæssige angribere. Rødderne giver også en kilde til kalium for at afbalancere væskeniveauet i kroppen og indeholder calcium, magnesium og isothiocyanat, som er den flygtige olie, der giver peberrod sin krydret smag.
Ansøgninger
Unge peberrodsrødder er bedst egnet til både rå og kogte applikationer som ristning eller kogning. De ømme rødder er almindeligvis revet, strimlet eller hakket for at fordele smagen jævnt og kan tilsættes til saucer og relisher, blandes i sennep eller kombineres med mayonnaise eller creme fraiche og serveres med ristet kød. Revet ung peberrod kan også koges i ægbaserede retter, kastes i kartoffelsalater eller blandes med fløde eller eddike og spredes som krydderi på sandwich. Udover at bruge rødderne friske kan Young Peberrod syltes til længerevarende brug eller ristes for en øm, mildere smag. Ud over rødderne er de unge blade også spiselige og bruges ofte i supper, smoothies, saucer og salater. Unge peberrodsrødder passer godt sammen med kartofler, rødbeder, pastinetter, tomater, asparges, selleri, kød som svinekød, fjerkræ, pølser og oksekød og røget fisk og skaldyr. Rødderne holder sig 1-2 uger, når de opbevares i en plastikpose med et fugtigt papirhåndklæde i den skarpere skuffe i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
I Østrig bruges peberrodsrød traditionelt i tafelspitz, som er en berømt skål bestående af simret oksekød med stegte kartoffelpandekager, rodfrugter og en blanding af hakket peberrod og æbler. Den første kendte version af skålen blev oprettet i 1892, og mens der er mange forskellige versioner af tafelspitz, er en peberrodsblanding blandet med æbler en hæfteklamme og obligatorisk ingrediens serveret oven på det kogte kød i næsten enhver opskrift. Legenden siger, at kejseren af Østrig, Franz Joseph I, favoriserede skålen og ofte indtog den flere nætter om ugen til middag. Mange medlemmer af hans domstol fulgte også trop og indtog måltidet som et visuelt symbol på støtte til kejseren. I dag er tafelspitz stadig en af de mest berømte retter i Østrig, men det er også steget i popularitet rundt om i verden som en skål, der bruges i jødiske påskesedre. Peberrod er også ofte parret med andre ingredienser som hakket rødbeder og serveres med gefilte fisk under festen.
Geografi / Historie
Peberrodsrod er hjemmehørende i Østeuropa, især Rusland og Ungarn, og har været brugt til medicinske og kulinariske formål siden oldtiden. Roden blev senere introduceret til Vesteuropa, hvor den blev bredt dyrket i det 17. århundrede og ankom til USA i det 19. århundrede. I dag er friske unge peberrodsrødder noget udfordrende at finde og sælges primært på lokale markeder i hele Europa, Asien og USA. Rødderne og frøene til planten er også tilgængelige via online frøkataloger til dyrkning af havehaven.
