Beskrivelse / smag
Pippin æbler er runde, ovale til aflange frugter med et let skævt udseende. Huden er glat, voksagtig, ribbet og varierer i farve fra lysegrøn til gulgrøn, dækket af fremtrædende linser og lejlighedsvis lyserød rødme. Overfladen omkring stammen kan også være dækket af en ru, brun russet. Under huden er kødet sprød, lysegrøn til hvid, finkornet, vandig og aromatisk. Pippin æbler er oprindeligt snerpende og tærte, når de høstes, blødgør i smag, når de opbevares i kølerum. Når æblet har øget sit sukkerindhold under opbevaring, udvikler kødet en sødt-syrlig smag med noter af fyr, citrus, valnød og grøn te.
Årstider / tilgængelighed
Pippin æbler høstes i det sene efterår og kan opbevares indtil det tidlige forår.
Nuværende fakta
Pippin æbler, botanisk klassificeret som Malus domestica, er en arvestykke vinter sort, der hører til Rosaceae familien. Ordet pippin, også kendt som Newtown Pippin-æbler og Albermarle Pippin-æbler, betyder frøplante og er en henvisning til cultivarens oprindelse for at blive dyrket som en tilfældig frøplante. Pippin æbler menes at være en af de ældste amerikanske æble sorter, der blev dyrket kommercielt gennem det 18. og 19. århundrede. I dag er flere sorter af æbler mærket med pippin-deskriptoren, men størstedelen af disse æbler dyrkes ikke længere til kommercielle markeder. Pippin æbler betragtes som en sjælden sort, ofte overskygget af granny smith æbler, og findes på lokale landmændsmarkeder langs de østlige og vestlige kyster i USA. De er også meget brugt til produktion af juice og cider. Den berømte S. Martinelli & Company køber i øjeblikket over femogfirs procent af Pippin-æblerne fra det nordlige Californien til deres mousserende cider.
Næringsværdi
Pippin æbler er en god kilde til fiber, som kan hjælpe med at stimulere fordøjelseskanalen og indeholder kalium, som er et mineral, der kan hjælpe med at regulere væskeniveauet i kroppen. Æblerne indeholder også vitamin A og C samt en spormængde af bor.
Ansøgninger
Pippin æbler er bedst egnet til både rå og kogte applikationer såsom bagning, stewing, stegning og kogning. Æblerne indtages ikke umiddelbart efter høst og opbevares almindeligvis i 1-2 måneder for at øge sukkerindholdet, reducere surheden og udvikle en behagelig, kompleks smag. Når de er klar til forbrug, kan Pippin-æbler spises friske, uden for hånden, presses i juice eller cider eller koges i æbleauce, æblesmør, syltetøj eller kompotter. Æblerne kan også bages i tærter, skomager, tærter, boller, brød, kager og omsætninger. Det er vigtigt at bemærke, at kødet brunes hurtigt, så æblerne skal bruges kort efter udskæring. Pippin-æbler kan også tørres til længerevarende brug og formales til et pulver til brug som krydderur i både salte og søde præparater. Pippin-æbler passer godt sammen med krydderier som kanel, fed og muskatnød, vilde blomsterhonning, vanille, karamel, sennepsgrøntsager, appelsiner, abrikoser, dadler, nødder som mandler, pekannødder og valnødder og gorgonzolaost. De friske æbler opbevares 1-4 måneder, når de opbevares hele og ikke vaskes på et køligt, tørt og mørkt sted, såsom køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Pippin æbler fik navnet Albermarle Pippin æbler efter amtet i Virginia, hvor sorten blev plantet i det tidlige 18. århundrede. Mange beboere i Albermarle troede, at deres æbler udviklede en unik smag fra jordens og klimaet i Virginia, som adskiller frugterne fra andre Pippin-æbler, der dyrkes over hele landet. Albermarle Pippin-æbler var så elskede, at den amerikanske minister for Storbritannien Andrew Stevenson gav en kurv med frugterne til dronning Victoria af England som en gave i det tidlige 19. århundrede. Gavekurven blev modtaget med så stor fordel, at dronningen løftede tolden på importerede æbler for at sende mere af den amerikanske sort ind i paladset. Med dronningens godkendelse blev Pippin-æbler en eftertragtet specialkultur i England, og velhavende engelske husstande betalte tredobbelt prisen for lokale sorter for at opnå et gunstigt ry for at have råd til den eksotiske sort.
Geografi / Historie
Pippin-æbler antages at stamme som en tilfældig frøplante eller 'pip' nær Gersham Moore-ejendommen i Newtown, New York, i begyndelsen af det 18. århundrede. Sorten blev hurtigt en af de første sorter, der blev dyrket i USA, og George Washington og Thomas Jefferson dyrkede også æblerne i deres hjem. I det 19. århundrede blev Pippin-æbler eksporteret til London, hvor de blev en favorit af dronning Victoria. Over tid falmede Pippin-æbler i popularitet, da nye sorter som bedstemor blev introduceret på amerikanske markeder. I dag dyrkes Pippin-æbler i lille skala til kommerciel forarbejdning i Californien og kan også findes gennem specialbedrifter i Washington, Oregon, New York og Virginia.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Pippin æbler. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Mad fra Portugal | Pippin Apple Jam | |
| Midtvesten | Pork 'n' Pippins Quiche | |
| Mad fra Portugal | Svinekød med Pippin æblepuré | |
| Gourmanderie | Krydret æble og tørret frugtkage |
For nylig delt
Folk har delt Pippin-æbler ved hjælp af appen Specialproduktion til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Sunnyside Producere Sunnyside Producere 2520 S Main St Soquel CA 95073 831-476-8904 I nærhedenSoquel, Californien, USA For cirka 379 dage siden, 25/2/20 Delers kommentarer: Smuk.  Burlingame Farmers Market Burlingame marked 1236 Broadway Burlingame CA 94010 650-242-1011 https://www.burlingamemarket.com Nær vedBurlingame, Californien, USA For cirka 382 dage siden, 22/2/20 Delers kommentarer: Fantastisk.  Bristol Farms South Pasadena Bristol Farms South Pasadena 606 Fair Oaks Ave South Pasadena CA 91030 626-441-5450 https://www.bristolfarms.com Nær vedSydlige Pasadena, Californien, USA Cirka 403 dage siden, 20-01-20  Baja Ranch Supermarked Baja Ranch Market - Orange Grove 475 Orange Grove Blvd Pasadena CA 91104 626-577-0343 http://www.bajaranchmarkets.com Nær vedPasadena, Californien, USA Cirka 404 dage siden, 31/1/20  AJ's Fine Foods AJ's Fine Foods 5017 N Central Ave Phoenix AZ 85012 602-230-7015 https://www.ajsfinefoods.com Nær vedPhoenix, Arizona, USA For cirka 429 dage siden, 1/06/20 |
