| Frieda's Inc. | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Grøn spøgelses chili peber varierer meget i størrelse, form og krydderi afhængigt af jorden og klimaet, hvor planten dyrkes. De let krøllede bælg er typisk i gennemsnit 5 til 8 centimeter i længden og 2 til 3 centimeter i diameter og har en konisk form, der tilspidses til et særskilt punkt på den ikke-stilkede ende. Huden er tynd, mørkegrøn og blank med en voksagtig glans, og belægningens overflade har et krøllet udseende. Under huden er kødet skarpt og grønt og omslutter et centralt hulrum fyldt med membraner og et par, runde, flade, cremefarvede frø. Grøn spøgelse chili peberfrugter har en mildt sur, grøn og græsklædt smag blandet med subtile blomster- og frugtagtige noter. Peberfrugterne indeholder også en forsinket varme, der bygger op i intensitet og dvæler på ganen.
Årstider / tilgængelighed
Grøn spøgelse chili peberfrugter er tilgængelige om sommeren gennem efteråret.
Nuværende fakta
Grøn spøgelses chili peber, botanisk klassificeret som Capsicum chinense, er de umodne versioner af den velkendte røde spøgelses peber og er medlemmer af familien Solanaceae eller natskyggen. Kendt af mange navne, herunder Naga Jolokia og Bhut Jolokia, der stammer fra Bhutia-stammen i Indien og groft oversættes fra til at betyde 'spøgelse', grønne spøgelses chili peber varierer meget i udseende og krydderi, afhængigt af hvor tæt de er i overgangen til fuld modenhed. Ghost peberfrugter generelt varierer fra 855.000 til 1.041.427 SHU på Scoville skalaen og var en af de første sorter, der blev mærket som en 'superhot.' Grøn spøgelses chili peber er foretrukket for deres grønne, græsklædte smag og kan bruges på samme måde som modne spøgelses peber i både rå og kogte applikationer. Ud over umodne spøgelsespeberfrugter har der været andre grønne spøgelsespebervarianter rapporteret, der blev oprettet for at forblive grønne ved modenhed, men disse sorter betragtes stadig som relativt ustabile og markedsføres ikke stærkt.
Næringsværdi
Grøn spøgelse chili peber indeholder vitamin A og C, som er antioxidanter, der kan hjælpe med at øge immunsystemet, og indeholder folat, som er et B-vitamin, der kan hjælpe med at reparere væv i kroppen. Peberfrugterne indeholder også en meget høj mængde af den kemiske forbindelse kendt som capsaicin, som udløser smertereceptorer i vores krop for at føle en brændende fornemmelse. Capsaicin har vist sig at have antiinflammatoriske egenskaber og får kroppen til at frigive endorfiner for at modvirke den opfattede smerte.
Ansøgninger
Grøn spøgelse chili peber er bedst egnet til både rå og kogte applikationer såsom stege, simre og sautere. Der skal udvises forsigtighed, når man bruger disse peberfrugter, da de kan være ekstremt varme, og selv den mindste mængde kan gøre en tallerken uspiselig. Det er også vigtigt at bemærke, at handsker og beskyttelsesbriller skal bæres, når man håndterer eller skiver paprika, da capsaicin kan forbrænde hud og øjne. Når de er friske, kan grønne spøgelses chili peber pureres i saucer og marinader eller hakkes i salsa. Peberfrugterne kan generelt bruges som erstatning for opskrifter, der kræver modne spøgelsespeber, men de umodne peberfrugter vil have en grønnere, græsere smag. Grøn spøgelse chili peberfrugter kan også forkulles og blandes med urter og aromater til at lave en grøn varm sauce, terninger og blandes i karryretter, gryderetter og chilis eller serveres i fiskebaserede retter. Ud over saucer kan grønne spøgelses chili peber tørres, males og blandes med spidskommen, koriander, garam masala og eddike til en pasta, der kan omrøres i ris og karryretter. Grøn spøgelse chili peber passer godt sammen med hvidløg, løg, ingefær, koriander, tomatillos, skaldyr og kød som fjerkræ, oksekød og svinekød. Friske peberfrugter opbevares 1-2 uger, når de løst pakkes ind i plastik og opbevares i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
På trods af de skyhøje temperaturer og den høje fugtighed i Assam-regionen i Indien har spøgelsespeber været en almindelig ingrediens i det daglige køkken. Lokalbefolkningen bruger den intense varme, der findes i spøgelsespeber til at forårsage gustatorisk ansigtsved, hvilket er en proces, som kroppen gennemgår, når man bekæmper stigende temperaturer på grund af krydderi. Da peber øger kroppens kernetemperatur, stiger blodcirkulationen og får huden til at svede for at skabe en afkølende fornemmelse. Svedeprocessen vil afkøle kroppen i en længere periode, og den langvarige forbrænding af spøgelsespeber forlænger hele processen. I modsætning til at indtage kolde drikkevarer, der hurtigt sænker temperaturen i kroppen for hurtigt, hvilket får kroppen til at skabe sin egen varme for at hæve temperaturen tilbage til normal, er denne proces blevet et af de mest kritiske værktøjer for indiske lokalbefolkning til at bekæmpe svimlende temperaturer effektivt.
Geografi / Historie
Grøn spøgelse chili peber er hjemmehørende i staterne Assam, Nagaland og Manipur, der ligger i den lille nordøstlige panhandle i Indien. Disse regioner er kendt for deres ekstreme temperaturer, der når op til 54 ° C, og det menes, at temperaturen og den høje fugtighed er det, der bidrager til de eskalerende varmeniveauer i ghost chile peberfrugterne. I dag betragtes grønne spøgelses chili peber som usædvanlige og er noget svære at finde, da de ikke sælges på kommercielle markeder. Grøn spøgelse chili peberfrugter er tilgængelige via online frøkataloger, landmændsmarkeder, specialbutikker og gennem chili peberentusiaster i Indien, Bangladesh, Sri Lanka, Mexico, USA og Europa.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Green Ghost Chile Peppers. Den ene er nemmest, tre er sværere.
