Beskrivelse / smag
Yacon er de spiselige sukkulente rødder af Yacon-planten, der er knyttet til lyserøde jordstængler, der forbinder den med en høj stamme. Yacon-planten kan vokse til over 2 meter i højden og producere små gule blomster, når den modnes. Yacon er store og vejer mellem et par hundrede gram og et kilo. Det har en ydre brun hud og en indre hvid hud, der skal skrælles væk, før den indtages. Kødet er en ravfarvet og har en sprød, saftig, sød smag svarende til jicama. Efter afskalning af Yacon skal du suge citron eller eddike i blød for at forhindre, at Yacon oxiderer.
Årstider / tilgængelighed
Yacon er tilgængelig i vintermånederne.
Nuværende fakta
Yacon, botanisk kendt som Smallanthus sonchifolius, er en art af flerårig daisy. Yacon-planten dyrkes traditionelt i de nordlige og centrale Andesbjergene fra Colombia til det nordlige Argentina. Yacon er også kendt som peruansk jorden æble, Strawberry Jicama, Bolivian Sunroot, Sweet-Root og Ground Pear. Yacon er en nær slægtning til solsikke og sunchoke. I Ecuador er Yacon kendt som jicama, selvom der ikke er nogen sammenhæng. I modsætning til andre rodafgrøder, der omdanner kulhydrater til stivelse, er Yacon højt i inulin, hvilket gør det til en saccharosefri mad til mennesker med diabetes.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Yacon (Peruvian Ground Apple). Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Opnåelig bæredygtig | Yaconsauce | |
| San Diego mad | Savory Citrus Salat |
