Beskrivelse / smag
Russisk gul squash har et noget ensartet, lige og langstrakt udseende med en gennemsnitlig længde på 18 til 25 centimeter og en oval til cylindrisk form med let tilspidsede, afrundede ender. Huden er tynd og delikat, let ridset eller mærket og er glat med svag rib. Huden varierer også i farve fra lysegrøn-gul, lysegul til mørkere gul afhængigt af modenhed og specifik sort. Under overfladen er kødet lysegult til elfenben, sprødt og vandigt og indeholder mange små, ovale og flade, cremefarvede frø. Russisk gul squash har en neutral, mild sød smag med lette nøddeagtige noter.
Årstider / tilgængelighed
Russisk gul squash er tilgængelig om sommeren til efteråret, når den dyrkes udenfor i Asien. Når den dyrkes i drivhuse, er squashen tilgængelig året rundt.
Nuværende fakta
Russisk gul squash, botanisk klassificeret som Cucurbita pepo, er unge sommervarianter, der hører til familien Cucurbitaceae. Der er mange sorter af gul squash, der generelt markedsføres under russisk gul squash, herunder 'yellowfruit', som er den engelske oversættelse af navnet på en af de mest populære russiske sorter. Russiske gule squash blev udviklet på forskningscentre i hele Rusland for at skabe kommercielt levedygtige sorter, der fremviser kvaliteter som tidlig modning, modstandsdygtighed over for sygdom, koldtolerance og forlænget holdbarhed. Disse kvaliteter gør squashene egnede til transport og eksporteres ofte til nabolande som en indtægtskilde. Hjemmearbejdere favoriserer også russiske gule squasher i Rusland og Centralasien, da planten er kompakt og producerer et stort antal squasher, der kan tilberedes i hverdagsfriske og kogte grøntsagsapplikationer.
Næringsværdi
Russisk gul squash er en fremragende kilde til vitamin A og C, som er antioxidanter, der kan hjælpe med at genopbygge kollagen og øge immunforsvaret. Squashene er en god kilde til kalium, magnesium, fiber, mangan og fosfor.
Ansøgninger
Russiske gule squash er bedst egnet til både rå og kogte applikationer såsom ristning, fyldning, bagning, grillning, kogning, sautering, dampning og stegning. Squashene kan indtages med huden på, når de høstes unge, og de bevarer deres farve, selv når de er kogte. Squashene kan hakkes i grønne salater, skives i kiler til dyp, lagdelt i sandwich, tyndt skåret og overtrukket med friske urter og yoghurt som en kølig sideskål eller hakket i smør og saucer. Russiske gule squasher kan også halveres, let skubbes ud og fyldes med kød, oste og fyld, skives og steges til en sprød bid, spiraliseres og bruges som en pastaerstatning, sauteret til en sund sideskål eller kastet i supper og gryderetter. I en variation af kyllingekiev kan squash rives ned i fyldningen af rouladerne inden madlavning. Russisk gul squash kan også syltes eller dåses til længerevarende brug. Russiske gule squashpar passer godt sammen med hvidløg, urter som mynte, basilikum og persille, tomater, paprika, forårsløg og kød som fjerkræ, svinekød, oksekød eller fisk. Den friske squash opbevares 1-2 uger, når den opbevares i en plastikpose i den skarpere skuffe i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
I Rusland tilberedes mange hjemmelavede krukke- og dåsevarer om sommeren og efteråret for at give grøntsager i den barske vintersæson. Størstedelen af disse grøntsager dyrkes på små jordarealer kendt som dachas, og russisk gul squash er en specialvare, der dyrkes på grund af dens høje ernæringsmæssige egenskaber og den letvoksende natur. Overskydende squash er almindeligvis revet og lavet til kabachkovaya ikra, som er en traditionel spredning eller puré lavet med forskellige kombinationer af løg, tomater, aubergine, peberfrugter og gulerødder. Der er mange variationer af dette spredning, hvor hver familie har deres egen hemmelige opskrift, og spredningen kan pureres til en jævn konsistens eller efterlades let klumpet for ekstra tekstur. Kabachkovaya ikra oversættes til at betyde 'squash kaviar' og findes også i vid udstrækning forbudt i købmandsforretninger som en grundlæggende spredning i den russiske diæt. Spredningen er populært lagdelt på toast med avocado og æg, brugt som dypsauce til chips blandet med kogte kartofler eller serveres som en sideskål.
Geografi / Historie
Mange af de gule squash-sorter, der sælges under det russiske gule squash-navn, blev udviklet på regionale eksperimentelle stationer under det russiske forskningsinstitut for planteproduktion i det 20. århundrede. I dag dyrkes russiske gule squasher stærkt i Rusland og andre regioner i Centralasien og dyrkes til lokalt forbrug og til eksport til nabolandene. Squashene på billedet ovenfor blev fundet på Golden Horde-markedet i Almaty, Kasakhstan.
