| Windrose Farm | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Tokyo Bekana er en letkålet letkål, der ofte forveksles med salat på grund af dens ligheder i smag og udseende. De store blade har en sprød konsistens med rynkede kanter og er grønne med fremtrædende hvide vener, der spænder over overfladen. Forbundet med bladene er de smalle hvide stængler glatte, knasende og saftige og udvides ved bunden. Tokyo Bekana er sprød og øm med en mild, sød og spinatlignende smag med milde peberfarver.
Årstider / tilgængelighed
Tokyo Bekana-kål er tilgængelig året rundt.
Nuværende fakta
Tokyo Bekana, botanisk klassificeret som Brassica rapa var. chinensis 'Tokyo Bekana' er et særskilt, løstgående arvestykke af kinesisk kål, der er hjemmehørende i Japan. Også kendt som Lille kinesisk kål, Tokyo Bekana er en hurtigt voksende sort, der kan høstes i flere modenhedsfaser, herunder mikrogreen, babyblad, petitblad og i fuld størrelse. Tokyo Bekana-kål er en sort-og-kom-igen-sort, der leverer flere afgrøder gennem hele sæsonen og er foretrukket for sin milde smag og sarte tekstur.
Næringsværdi
Tokyo Bekana er en fremragende kilde til fiber, der kan hjælpe med at fordøje og indeholder vitamin A, C og K for at beskytte kroppen mod miljøskader. Det indeholder også noget magnesium, calcium, jern og folat.
Ansøgninger
Tokyo Bekana-kål er bedst egnet til både rå og kogte applikationer som sautering, dampning og stegning. Frilly green er mild, mangler traditionelle kålsmag og kan strimles og kastes i grønne salater, blandes i pastaretter for ekstra skarphed, braiseres som en sideskål eller skæres og tilsættes til supper. Tokyo Bekana-kål kan også steges let og blandes med kogte grøntsager og kød, bruges som en salatindpakning eller syltes i en sød og krydret krydderi. Tokyo Bekana-kål parres godt med svampe, fennikel, tomater, agurk, avocado, kartofler, løg, ingefær, hvidløg, urter som timian, basilikum og mynte, parmesanost, kirsebær, grapefrugt og ferskner. Kålen holder op til en uge, når den opbevares i en plastikpose i den skarpere skuffe i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Tokyo Bekana-kål afprøves og dyrkes på den internationale rumstation som en del af Veg-03-eksperimentet. Nasa lærer at dyrke grøntsager i rummet til udvidede rumopgaver og bruger specialiserede vækstkamre med LED-lys for at give astronauter mulighed for at dyrke deres egen mad for at få friske ingredienser med høje ernæringsmæssige egenskaber. Tokyo Bekana-kål testes for yderligere rumdyrkning, fordi det er en hurtigt voksende sort og har fået kaldenavnet 'rumkål.' Tokyo Bekana kan også høstes på ethvert stadium af modenhed og er med succes blevet dyrket sammen med rød romaensalat og mizuna i rummet.
Geografi / Historie
Tokyo Bekana-kål menes at være en efterkommer af kinesiske løshovedkål. Introduceret fra Kina i det 20. århundrede blev kinesiske kål først bragt ind i Japan fra soldater i krigen efter den russisk-japanske hjemkomst. Gennem omfattende dyrkning og udvælgelse blev Tokyo Bekana skabt af disse introducerede kål og dyrkes stadig stærkt i landdistrikterne i Japan i dag. Tokyo Bekana dyrkes også i landbrugssamfund på hele den vestlige halvkugle og kan findes på specialbutikker og lokale markeder i Asien, Sydøstasien, Europa og USA.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Tokyo Bekana Cabbage. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Tuscon CSA | Risotto med Tokyo Bekana Greens |
