Beskrivelse / smag
Jagung Manis Merah består af små til mellemstore kolber med en gennemsnitlig længde på 16 til 19 centimeter og har en langstrakt, cylindrisk form med stumpe, buede ender. Kolberne er dækket af 14 til 16 rækker af små ovale til aflange kerner, der er faste, tætte og sprøde. Kerne viser også varierede nuancer af mørkerød, rød og rødbrun og overgår til hvide nuancer, hvor kernen forbinder til kolber. Hver kerne er kendt for at indeholde lave stivelsesniveauer og højt sukkerindhold, ofte i gennemsnit omkring 14% på BRIX-skalaen, hvilket er en måling af sukker. Jagung Manis Merah høstes typisk umoden, når kernerne er sprøde og vandige og bærer en sød og mild smag. Når det er kogt, bliver smagen dybere, og strukturen blødgør og udvikler subtile nøddeagtige undertoner.
Årstider / tilgængelighed
Red Sweet Corn er tilgængelig året rundt.
Nuværende fakta
Jagung Manis Merah, botanisk klassificeret som Zea mays, er et udtryk, der bruges til sorter af rød sød majs, der tilhører Poaceae eller græsfamilien. Navnet Jagung Manis Merah oversættes fra indonesisk til 'rød sød majs' og er en generel beskrivelse, der bruges til at omfatte mange forskellige sorter af rød sød majs, der dyrkes i Indonesien og Malaysia. Sød majs er en bredt dyrket afgrøde, da den er let at dyrke, har lave produktionsomkostninger, kort vækstsæson og høstes typisk når den er ung til frisk spisning. Det er også en almindelig afgrøde at tjene landmænds ekstraindkomst og sås i rotation med andre populære afgrøder, herunder ananas, bananer og søde kartofler. Røde sød majssorter betragtes som sjældne i Indonesien og Malaysia og sælges til næsten det dobbelte af prisen for almindelige hvide og gule sød majssorter. De pigmenterede kerner foretrækkes for deres søde smag, ømme og sprøde tekstur og nye farve og bruges primært friske til kulinariske anvendelser.
Næringsværdi
Jagung Manis Merah er en fremragende kilde til folat, et B-vitamin, der hjælper med at producere genetisk materiale og er en god kilde til fiber, der stimulerer fordøjelseskanalen og C-vitamin til at styrke immunforsvaret og samtidig reducere inflammation. De pigmenterede kerner leverer også mineraler som kalium for at afbalancere væskeniveauet i kroppen, magnesium for at regulere blodtrykket og fosfor for at hjælpe med at opbygge knogler og tænder. Majsens røde farve er udviklet fra anthocyaniner, pigmenter, der indeholder antioxidantlignende egenskaber for at beskytte cellerne mod ekstern miljøskade.
Ansøgninger
Jagung Manis Merah har en sød smag og øm, skarp konsistens, der er bedst egnet til både rå og kogte applikationer, herunder grillning, dampning, omrøring, blanchering, purering og stegning. Det pigmenterede majs kan bruges som erstatning i enhver opskrift, der kræver hvid sød majs, og kernerne kan barberes af kolberne og kastes i salater, hakkes i salsa eller hakes og blandes i saucer. Jagung Manis Merah kan også serveres i supper og gryderetter, dampet og overtrukket med krydderier eller stegt i patties. Ud over salte retter kombineres Jagung Manis Merah ofte med søde ingredienser for at lave dessertpudding, is, vanillecreme og grød. De røde kerner kan også bages i brød, kager og kiks. Jagung Manis Merah passer godt sammen med aromater som citrongræs, hvidløg, løg, skalotteløg og galangal, spinat, selleri, paprika, gulerødder, blomkål, avocado, kokosnød og en sød sojasovs kendt som kecap manis. Sød majs har en kortere holdbarhed end andre majssorter, da sukkerne ofte omdannes til stivelse og mister majsens søde smag. Hvis kernerne stadig er på kolberne, skal de opbevares med skaller intakte i køleskabet. Kerner, der fjernes fra kolben, skal opbevares i en lukket beholder og opbevares i køleskab i op til en uge. Når de er frosne, holder kerne 3 til 6 måneder.
Etnisk / kulturel info
Jagung manis, oversat til 'sweet corn' på engelsk, er en populær gademad, der serveres som en eftermiddagsmad i hele Indonesien. Sød majs er en alsidig ingrediens, der kan parres med både søde og salte ingredienser for at skabe varierende retter. En af de mest populære gadesnacksfødevarer er bakwan jagung eller majsfritter. De små, sprøde pandekagelignende snacks blandes traditionelt med sød majs, hvidløg og en slags grøntsag som paprika eller selleri for at skabe en smagfuld dej, der derefter steges. Fritterne serveres traditionelt med eddike dips eller chilisauce og kan let bæres på farten. Sød majs er også ofte belagt med smør og serveres i små kopper. Disse snackkopper kan toppes med kokosmælk, ost, grillsauce eller enhver anden sauce, som sælgeren måtte bære. Ud over salte gademad blandes sød majs til at gøre sød majsis, en favorit kølebuffet for børn på varme dage.
Geografi / Historie
Jagung Manis Merah-sorter er efterkommere af gamle majssorter oprettet fra hybridisering af indfødte arter fra Sydamerika, specifikt Peru, med andre græsfamilieafgrøder, der findes vildt i Mellemamerika. Over tid blev disse arter selektivt opdrættet for at udvise ønskede egenskaber og blev introduceret i Nordamerika. Indfødte amerikanske stammer udvidede dyrkningen yderligere og opdagede en sød mutation i markerne og udviklede flere typer sød majs og mark majs. Korn blev senere spredt over hele verden gennem europæiske opdagelsesrejsende og blev antaget at være blevet introduceret i Malaysia og andre regioner i Sydøstasien i det 16. århundrede gennem hollandske og portugisiske kolonister. Når sukkermajs blev en foretrukken type majs til frisk spisning og konserves på verdensplan, blev der oprettet mange nye hybridsorter, herunder rød majs, for at fremvise forbedret smag, udseende og vækstegenskaber. Jagung Manis Merah er en generel beskrivelse af flere røde søde majssorter dyrket i hele Malaysia og Indonesien. Mange af disse sorter blev importeret via frø fra USA, men nogle røde søde majssorter blev selektivt opdrættet gennem forskningsprogrammer i Sydøstasien i det 19. og 20. århundrede for at dyrke afgrøder, der var bedre egnet til regionens fugtige, tropiske klima. I dag kan Jagung Manis Merah findes gennem lokale markeder i Malaysia og Indonesien og betragtes som en sjældnere type sød majs sammenlignet med hvid sød majs.
