Beskrivelse / smag
Chokolade spøgelses chili peber varierer meget i størrelse, form og krydderi afhængigt af jorden og klimaet, hvor planten dyrkes. De knudrede, krøllede bælg er typisk i gennemsnit 5 til 8 centimeter i længden og 2 til 3 centimeter i diameter og har en konisk form der tilspidses til et slank, tydeligt punkt på den ikke-stilkede ende. Langsomt modning fra grøn, rød til mørkebrun, huden er blank og glat, dækket af mange rynker, der giver bælgene et krøllet udseende. Under overfladen er kødet halvtykt, skarpt og lysebrunt med en blomsterduft, der omslutter et centralt hulrum fyldt med store membraner og et par, runde, flade og cremefarvede frø. Chokolade spøgelse chili peberfrugter har en frugt fremad, subtilt sød, tangy og røgfyldt smag efterfulgt af en forsinket varme, der gradvist bygger op i intensitet. Varmen udvikler sig muligvis ikke 30 til 45 sekunder efter indtagelse, men den kan dvæle i intensiteten i ganen i en længere periode.
Årstider / tilgængelighed
Chokolade spøgelse chili peberfrugter er tilgængelige i sensommeren til det tidlige efterår.
Nuværende fakta
Chokolade spøgelse chili peberfrugter, botanisk klassificeret som Capsicum chinense, er en sjælden og ekstremt varm sort fra Indien, der tilhører familien Solanaceae eller natskyggen. Menes at være en naturlig variant af den røde spøgelsespeber, spænder chokolade spøgelses chili peber fra 800.000 til 1.001.304 SHU på Scoville skalaen og har en brændende, langvarig varme, der kan vare mere end tredive minutter efter forbrug. Chokolade spøgelse chili peber er også kendt som Chocolate Bhut Jolokia, som er det indiske navn for peber. Ordet bhut stammer fra Bhutia, som er en af de første indianerstammer, der handler peber, og bhut oversættes også groft til at betyde spøgelse. Chokolade spøgelses peberfrugter er højt anset blandt specialavlere som en sort med komplekse smag og iøjnefaldende varme. Peberfrugterne blandes oftest i varme saucer og bruges i meget små mængder som aroma.
Næringsværdi
Chokolade spøgelse chili peberfrugter er en fremragende kilde til vitamin A og C og indeholder en moderat mængde folat, som er et B-vitamin, der kan hjælpe med at reparere væv i kroppen. Peberfrugterne indeholder også en meget høj mængde af den kemiske forbindelse kendt som capsaicin, som udløser smertereceptorer i vores krop for at føle en brændende fornemmelse. Capsaicin har vist sig at have antiinflammatoriske egenskaber og får kroppen til at frigive endorfiner for at modvirke den opfattede smerte.
Ansøgninger
Chokolade spøgelse chili peberfrugter skal bruges med ekstrem forsigtighed på grund af krydderiets intensitet. Handsker og beskyttelsesbriller anbefales også ved håndtering eller udskæring af peber. Når de er friske, kan chokolade spøgelsespeber hakkes i salsaer eller kastes i gryderetter, chili og karryretter. Peberfrugterne kan også tilsættes kogt kød, simres i bønneretter, tilsættes havsalt eller blandes i pizzasauce. Det er vigtigt at bemærke, at en lille chokolade spøgelse chili peber går langt, og i mange opskrifter vil kun en lille del af peber bruges. Ud over friske applikationer bruges chokolade spøgelses chili peber populært i varme saucer, dips og marinader. De tørres også og formales til et pulver til brug som krydderi. Chokolade spøgelses peberfrugter passer godt sammen med kød som oksekød, svinekød, fjerkræ, lam og fisk, tomater, rødløg, hvidløg, ingefær, koriander, ris og krydderier såsom garam masala, spidskommen og koriander. Friske peberfrugter opbevares 1-2 uger, når de løst pakkes ind i plastik og opbevares i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Blandt de lokale stammer i det nordøstlige Indien er bhut jolokia chili peber ukendt som en af verdens hotteste peberfrugter eller som en social mediestjerne, men de betragtes som 'king chile' og bruges i næsten ethvert måltid som en kilde til smag . Bhut jolokia chili peberfrugter udvikler deres smagfulde smag og intens varme gennem den unikke terroir i det nordøstlige Indien. Lokale stammer bruger peberfrugterne til deres søde, frugtagtige smag og blander peberfrugterne i iromba, som er fisk kogt i krydret sauce og serveret over ris. Peberfrugterne blandes også i karryretter, svinekødsretter og chutneys. Fra kulinariske anvendelser til medicinske midler mener mange lokale stammer, især Kuki, at peber er en del af deres livsblod og sjæl. Kukierne brugte endda peber som en af de første versioner af en røgbombe ved at binde peberfrugterne til en bjælke, sætte dem i brand og smide dem i nabobygderne som en flammende krigserklæring.
Geografi / Historie
Chokolade spøgelse chili peber blev først opdaget som en naturlig variation af den røde bhut jolokia peber af Frontal Agritech i Assam, Indien. Den krydrede peber er sandsynligvis et kryds mellem den røde spøgelsespeber og sort sort peber, 7 pot douglah. Udgivet verdensomspændende i 2008, ses chokolade spøgelses chili peber normalt ikke friske på kommercielle markeder og er en sjælden sort, der sælges gennem specialplatforme. Chokolade spøgelse chili peber dyrkes i delstaterne Assam, Nagaland og Manipur, der ligger i den lille nordøstlige panhandle i Indien, og de er også tilgængelige i frøform gennem online kataloger. Uden for Indien dyrkes bælgene ofte af chili-peberentusiaster og findes på landmændsmarkeder gennem specialpeberfarmebrug i USA, Europa, Australien og Asien.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Chocolate Ghost Chile Pepper. Den ene er nemmest, tre er sværere.
