| Food Buzz: Champignons historie | Lyt |
Beskrivelse / smag
Tørrede kantarellesvampe er små til mellemstore svampe med en forvrænget og tilspidset, konveks tragtform. Hætten varierer i farve fra lysebrun, solbrun, til gylden og er bølget og krøllet med en fast, semi-ru og sprød tekstur. Stammen komprimerer og skrumpes også, når den tørres til et smalt, undertiden snoet udseende. Når de er rekonstitueret, bliver svampene fyldigere og opretholder en tæt, fast og sej konsistens. Afhængigt af tilberedningsmetoden udvikler de også en øm, kødlignende kvalitet. Rekonstituerede kantarellesvampe udsender en smøragtig, salte-sød aroma og har en koncentreret jordagtig smag med nutty, pebret, frugtagtig nuancer.
Årstider / tilgængelighed
Tørrede kantarellesvampe er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Kantarellesvampe, botanisk en del af Cantharellus-slægten, er en sjælden vildsvamp, der tilhører familien Cantharellaceae. Inden for Cantharellus-slægten klassificeres mange forskellige arter af lignende svampe generelt som kantarelle på lokale markeder. Svampene er kun tilgængelige friske i en kort sæson og er en ukultiveret sort, håndhøstet under bredbladede træer i løvfældende og nåletræskove over hele verden. Kantarellesvampe er meget værdsatte for deres smag, aroma og knaphed og tørres ofte for at give kokke året rundt adgang til de jordiske svampe. Tørrede kantarellesvampe kan rekonstitueres og indarbejdes i en bred vifte af kulinariske anvendelser, især retter med cremet, rig og solid aroma.
Næringsværdi
Tørrede kantarellesvampe er en god kilde til fiber for at stimulere fordøjelseskanalen og give calcium for at styrke knoglerne. Svampene er også en kilde til C-vitamin for at øge immunforsvaret og er en af de få fødevarer, der naturligt indeholder D-vitamin, et næringsstof, der hjælper med at regulere mineraler som fosfat og calcium i kroppen.
Ansøgninger
Tørrede kantarellsvampe skal rekonstitueres inden brug, og generelt svarer 1 ounce tørrede svampe til 3 til 4 ounce friske svampe. Det anbefales at skylle de tørrede svampe under koldt vand for at fjerne alt dvælende snavs og derefter nedsænke svampene i varmt vand i 15 til 20 minutter. Når de er rekonstitueret, kan svampene bruges i enhver opskrift, der kræver kantareller. Stænglerne skal også trimmes for at fjerne hårde, træagtige pletter, og den væske, der bruges til at rehydrere svampene, skal gemmes i smagsauce, supper og pasta. Kantarellesvampe koges populært i flødebaserede saucer, hvidvin eller smør og supplerer retter med rige, neutrale og fede smag. Svampene kan indarbejdes i supper og gryderetter, skives i skiver og blandes i druer og saucer, langsomt kogte med stege eller indarbejdes i ris. Kantarellesvampe kan også blandes i pasta, bruges som en pizza-topping, sauteret og lagdelt over toast eller koges i kornskåle og ægretter, herunder quiche, omeletter og frittatas. Udover salte retter bruges kantarellesvampe også til at smage is og desserter som ostekage. Kantarellesvampe passer godt sammen med aromater som hvidløg, skalotteløg og løg, hvidvin, kraftig fløde, kød såsom fjerkræ, svinekød, and og vildtlevende vildt, rejer, fisk som laks, æg, ærter, grønne bønner, urter, inklusive kørvel, persille, timian og dragon, pinjekerner, kartofler, radiser, artiskokker og parmesanost. Rekonstituerede svampe skal bruges straks for at få den bedste kvalitet og smag. Tørrede kantarellesvampe opbevares 6 til 12 måneder, når de opbevares ved stuetemperatur på et køligt, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturel info
Kantarellesvampe er kendt som Pfifferlinge i Tyskland og er en af de mest populære svampe, der findes i München. Hovedstaden Bayern er beliggende ved foden af Alperne og indeholder mange fugtige skove, der er velegnede til vilde svampebestande. I sæsonen sælges kantarellesvampe primært gennem Münchens Viktualienmarkt, et 200 år gammelt udendørs marked med over 140 sælgerkabiner, der spænder over ca. 240.000 kvadratmeter. Navnet Vitualienmarkt stammer fra det latinske ord victualia, der betyder 'dagligvarer', og er det ældste marked, der findes i München. Kantarellesvampe er solgt både friske og tørrede på markedet siden markedets oprettelse og er en bayersk specialitet. Traditionelt er de vilde svampe indarbejdet i en rig svampesaus serveret over schnitzel, som er et tyndt pundet kød, i den tyske skål jagerschnitzel. Kantarellesvampe er også indarbejdet i spaetzle, en kartoffelbollepasta og andre cremede pastaretter med hvidvin.
Geografi / Historie
Kantarellesvampe findes i fugtige, tempererede skove nær egetræ, birk, ahorn og poppeltræer. Den vilde svampe har været naturligt voksende siden oldtiden og udvikler et symbiotisk forhold til sit værttræ, der ikke kan replikeres i kultiverede omgivelser. I dag findes kantarellesvampe primært friske i en begrænset sæson om efteråret gennem den tidlige vinter, men når de tørres, forlænges svampens holdbarhed til brug året rundt. Tørrede kantarellesvampe fodres fra regioner i Nordamerika, Europa, Asien og Afrika og pakkes og eksporteres gennem onlineforhandlere over hele verden.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer tørrede kantareller svampe. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Praktisk selvtillid | Kantarelleis |
For nylig delt
Nogen delte tørrede kantarellesvampe ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Høstmarked Høstmarked og købmand 155 San Marin Drive Novato CA 94945 415-898-1925 Tæt påRookie, Californien, USA For cirka 597 dage siden, 22-07-19 |
