| Food Buzz: Blomkåls historie | Lyt |
| Madfabel: blomkål | Lyt |
Producent
| Sort får producerer |
Beskrivelse / smag
Spirende appelsinblomkål danner små ujævne stilke med klynger af orange-farvede blomster eller ostemasse helt øverst. De lysegrønne stilke er faste og ømme og måler mellem 2 og 10 centimeter lange, med nogle fastgjort til den tykkere, centrale stilk. Hele Sprouting Orange blomkål, dens stilk og blomster, er spiselige. Blomsterne har en blød og smuldrende struktur og en mild smag med en sød og nøddeagtig smag.
Årstider / tilgængelighed
Spirende orange blomkål er tilgængelig i en kort tid i det tidlige forår.
Nuværende fakta
Spirende appelsinblomkål er botanisk kendt som Brassica oleracea var. botrytis og er en kølig sæsonbiennale, hvilket betyder at det tager to hele år at blomstre. Spirende blomkål udvikler sig på to måder, enten fra knopper placeret ved bunden af ældre blade, der er tilbage, for at vokse i markerne, eller når en hedebølge eller ekstremt varmt vejr får de nydannede hoveder til at blomstre. Appelsinblomkål er ikke et almindeligt syn i købmandsforretninger, fordi landmænd ikke ofte lader dem udvikle sig.
Næringsværdi
Spirende appelsinblomkål er rig på vitamin C og K og folat. Det er også en god kilde til vitaminer, mangan, fosfor og fibre i B-kompleks og indeholder noget protein, kalium og magnesium. Den orange farve skyldes tilstedeværelsen af den antioxidantrige beta-caroten.
Ansøgninger
Spirende orange blomkål kan bruges rå eller kogt og kan erstattes af almindelig blomkål i de fleste opskrifter. Skær blomster til salater og crudité-fade. De stemmede hoveder kan ristes, grilles, dampes eller sauteres og mister sandsynligvis sit orange pigment, når de opvarmes. Hvis det er muligt, tilsættes Sprouting Orange blomkål i slutningen af tilberedningsprocessen, så den bevarer mere af sin næringsværdi. Blomsterne kan syltes for at bevare deres næringsstoffer og farve. Opbevar spirende orange blomkål løst i en plastikpose i køleskabet i op til 5 dage.
Etnisk / kulturel info
Sprouting Orange blomkål er ikke det samme som en ny hybrid blomkål udviklet i Japan kaldet karifurore. Det kaldes også stick blomkål i Japan, fioretto, for 'lille blomst' i USA og biancoli i Storbritannien. Det er en hybrid krydsning mellem broccoli og den kinesiske kai-lan lavet af Japans Tokito Seed Company. Resultatet er en sødere blomstrende blomkål med voksende kapaciteter året rundt.
Geografi / Historie
Orange blomkål blev opdaget i 1970'erne som en tilfældig mutation af en normal, hvid blomkål. Det blev yderligere hybridiseret i begyndelsen af 1980'erne af New York State Agriculture Station i Genève, New York. Det var første gang blomkål blev hybridiseret. I dag er der flere navngivne sorter af appelsinblomkål, såsom 'Cheddar' og 'Orange Bouquet', selvom det typisk er opført som Sprouting Orange blomkål af landmænd og detailhandlere. Blomkål er hjemmehørende i det nordlige Middelhav, Østeuropa, og hvad der nu er Tyrkiet. Det kræver kølige vækstbetingelser og foretrækker områder, der er i et tempereret område og er meget følsomme over for temperaturændringer. For meget varme i slutningen af vækstsæsonen vil resultere i blomstrende hoveder. Spirende appelsinblomkål ses sandsynligvis på landmandens markeder og i restaurantmenuer i tempererede voksende regioner.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Sprouting Orange Blomkål. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Nyd dit måltid | Blomkål med græskarfrø, brunt smør og lime | |
| Nyd dit måltid | Hvis Pao blomkål | |
| Veganske Huggs | Finger Lickin God grill blomkålsvinger | |
| Omnivores kogebog | Stegt steget blomkål med tomatsauce |
