| Food Buzz: Champignons historie | Lyt |
Beskrivelse / smag
Japanske svampe varierer i størrelse fra meget lille til stor, vokser individuelt eller i kompakte klynger og kan være ensartet til uregelmæssig i form. De glatte hætter er konvekse, afrundede eller fladformede og afhængige af sorten er de hvide, brune, elfenben til orange. Under hætten er der mange forskellige stilarter af gæller, tænder eller porer, der er unikke for hver sort, og stilkene kan være stive og tykke til meget tynde, slanke og sarte. Når de er kogte, er japanske svampe sej, sprød, øm eller smøragtig og har jordagtige, træagtige, søde og milde smag.
Årstider / tilgængelighed
Japanske svampe er tilgængelige i naturen i løbet af efteråret, mens dyrkede svampe er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Der er over fem tusind forskellige sorter af svampe i Japan, hvor cirka hundrede af de sorter menes at være spiselige. Også kendt som Kinoko på japansk, de mest almindelige japanske sorter, der findes på lokale markeder, inkluderer enoki, maitake, shimeji, matsutake, nameko og shiitake. Svampe er en grundlæggende ingrediens i det japanske køkken, og når de er i sæson, vil restauranter ændre deres menuer for at inkorporere forskellige sorter for at tilføje salte umami-smag. Japanske svampe dyrkes også i andre dele af verden og værdsættes for deres kødfulde og knasende teksturer, jordiske smag og bruges i en række kulinariske anvendelser.
Næringsværdi
Japanske svampe er en fremragende kilde til D-vitamin og indeholder også kalium, zink, jern, fosfor, mangan og aminosyrer.
Ansøgninger
Japanske svampe er bedst egnet til kogte applikationer såsom stege, stege, stege, grille eller koge. Afhængigt af sorten kan de bruges i varme gryder, klare supper, stir-fries, nudleretter, risretter, tempura, omeletter og quiche. De kan også bruges i saucer, lagre, vaniljesauser og mus. Japanske svampe passer godt sammen med miso, hvidløg, løg, ingefær, revet daikonradise, kålblade, spinat, shiso, mitsuba, basilikum, koriander, bok choy, aubergine, peberfrugter, konbu-tang, svinekød, bacon, fjerkræ, fisk og skaldyr, muslinger , ris, yuzu, riseddike, mirin, sake, sojasovs, fiskesauce, sesamolie og honning. De holder op til en uge, når de opbevares i en papirpose i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Japanske svampe er blevet brugt til både kulinariske anvendelser og i traditionel medicin siden oldtiden. I Japan er svampe tempelmad, kendt som shojin ryori, i buddhistiske templer, og praksis med ikke at spise kød har forhøjet svampens status i landet. Påvirket af buddhismen vedtog den japanske kejser Saga i det 9. århundrede endda en lov, der forbyder spisning af kød. Takket være deres høje næringsstofindhold og kødfulde, tandagtige tekstur blev svampen en stor del af den japanske diæt og er stadig et dagligt syn. Japanske svampe bruges også i traditionel medicin til at øge immunforsvaret, øge udholdenhed og reducere betændelse.
Geografi / Historie
Japanske svampe har vokset siden oldtiden og findes begge i naturen og dyrket. I dag findes mange sorter verden over og fås på landmændsmarkeder og specialbutikker i Nordamerika, Europa, Asien og Australien.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer japanske svampe. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Granen spiser | Kinoko Gohan |
For nylig delt
Folk har delt japanske svampe ved hjælp af appen Specialproduktion til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Isetan Food Hall and Market Isetan Food Hall Shinjuku Japan 033-352-1111 Tæt påShinjuku, Tokyo, Japan Cirka 609 dage siden, 7-09-19 Delers kommentarer: Isetan Basement Market er et vidunderland med den bedste frugt, Japan har at tilbyde ..  Takashimaya stormagasin Food Hall and Market Takashimaya Basement Food Hall 035-361-1111 Tæt påShinjuku, Tokyo, Japan Cirka 610 dage siden, 7/08/19 Delers kommentarer: Dette marked ligger i kælderen i Takashimaya-bygningen i Shinjuku Japan |
