| Food Buzz: Historie af svampe | Lyt |
Beskrivelse / smag
Golden Ear-svampe er små til mellemstore i gennemsnit med en diameter på 5-10 centimeter og er stængeløse sammensat af klynger af mange rynkede, foldede lapper. Når det er frisk, ser det lyse orange til gule kød ud vådt og har et gelatinøst til et uigennemsigtigt udseende med et hvidt, mælkeagtigt center. Når det er tørret, bliver kødet skrumpet og får en gylden, mat finish, der bliver sprød og ligner en orange blomkål. Når de er kogte, er Golden Ear-svampe let gummiagtige med en mild, neutral smag.
Årstider / tilgængelighed
Golden Ear-svampe er tilgængelige året rundt med en højsæson om efteråret.
Nuværende fakta
Golden Ear-svampe er en række gelésvampe, der ofte klassificeres som to identificerede arter, Tremella aurantia og Tremella mesenterica, da de kun kan skelnes mikroskopisk, og navnene bruges om hverandre. Golden Ear-svampe er blandt nogle få sorter, der har et symbiotisk forhold til en anden svamp. Ligesom hummersvampe kan de findes vokse på eller helt omslutte sorter som gardinskorpesvampe, Stereum hirsutum og nogle Peniophora-arter. Når Golden Ear-svampe er fuldt udviklet, vil de fuldstændigt forbruge værtssvampen og efterlader intet bevis for det. Også kendt som Witch's Butter, Yellow Ear og Yellow Brain fungus, Golden Ear-svampe kan findes i voksende på faldne døde eller rådnende stammer af nåletræer eller hårdttræstræer og er foder til naturen på grund af deres specifikke vækstvaner og manglende evne til at dyrkes i stor skala. Golden Ear-svampe forbruges hovedsageligt i Asien, især i Kina, og eksporteres fra Kina til resten af verden til brug i supper og gryderetter.
Næringsværdi
Golden Ear-svampe er en god kilde til kalium, jern og calcium. De er også en kilde til sporstoffer som mangan, en gavnlig antioxidant, der har en rolle i produktionen af kollagen for at hjælpe med at forhindre og reparere rynker.
Ansøgninger
Golden Ear-svampe skal koges inden forbrug og er bedst egnet til applikationer som kogning og sautering. De tilsættes ofte til supper, karryretter og gryderetter for farve, struktur og tilsat ernæring. De kan også sauteres sammen med andre svampe, grønne grøntsager og løg og serveres som en vegetabilsk side skål, blandet i stir-fries med kød til en hovedret eller tørret til længerevarende brug. Når de er tørrede, kan svampene let fugtes med vand eller en suppebase og bruges i en række hurtig madlavningsretter. Golden Ear-svampe passer godt sammen med hvidløg, ingefær, grønne løg, timian, koriander, koriander, gulerødder, peberfrugter, tofu, svinekød, fjerkræ, fisk, sesamolie, sojasovs og eddike. De holder op til en uge, når de opbevares løst i en papirpose i køleskabet. Tørrede Golden Ear-svampe opbevares i op til tre måneder i en lufttæt beholder.
Etnisk / kulturel info
Golden Ear-svampe er en af de otte hundrede og halvtreds sorter af svampe, der findes i det rige klima i Kinas sydvestlige Yunnan-provins. I denne provins har Golden Ear-svampe været brugt til kulinariske og medicinske formål i århundreder. I traditionel kinesisk medicin bruges Golden Ear-svampen til at øge stofskiftet, afgifte, fremme sund leverfunktion og hjælpe med at sænke kolesterolet. I Europa fik den gelélignende svamp navnet 'Witch's butter' for sin usædvanlige farve og udseende. Ancient folklore siger, at hvis Witch's Butter-svampen vises ved en port eller hoveddør, har en heks trylleformuleret et familiemedlem. Svampen skal gennembores for at fjerne forbandelsen.
Geografi / Historie
Golden Ear-svampe er hjemmehørende i Kinas Yunnan-provins i den sydvestlige del af landet, der ligger lige nord for Myanmar og Laos. Guldør-svampe, der overvejende findes langs Jinsha-flodbassinet, forbruges stadig stort set i Yunnan og kan også findes på landmændsmarkeder og specialbutikker i hele Nordamerika og i Vesteuropa fra Norge til Portugal.
