Food Buzz: Champignons historie | Lyt |
Beskrivelse / smag
King Trumpet svampe er mellemstore til store i størrelse og identificeres let ved deres tykke cylindriske stilk og deres lille, flade hætte. Elfenben til hvide stængler kan vokse op til tyve centimeter i længden, fem centimeter i diameter og er faste, tætte og seige. De små, glatte hætter er grå til brune og har afrundede, buede kanter. Under hætten er stammen og hætten forbundet med off-white, tynde, korte gæller. Rå kongetrompeter, selvom de er tætte og svampede i tekstur, mangler aroma og smag, men når de er kogte, har svampene en sød umami-smag, en blød, sprød tekstur og en mild smag, der minder om abalone.
Årstider / tilgængelighed
King Trumpet svampe er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
King Trumpet svampe, botanisk klassificeret som Pleurotus eryngii, er den største spiselige sort i Pleurotus-slægten og er medlemmer af Pleurotaceae-familien. Også kendt som Royal Trumpet champignon, French Horn champignon, Cardoncello, Eryngii, King Oyster og King Trumpet, King Trumpet champignon er unikke, da de er modstandsdygtige over for ekstreme miljøforhold såsom en varm ørken eller et fugtigt klima. De er også unikke i deres symbiotiske præferencer, da de fodrer sig med rødderne på urteagtige planter. King Trumpet svampe er sjældne at finde i naturen og dyrkes overvejende i en kultur, der består af landbrugsaffald, såsom savsmuld og halm, suppleret med bomuldsfrømel og kornbiprodukter. De dyrkes over hele verden og værdsættes højt i asiatiske kulinariske applikationer for deres tætte, seje konsistens og fiskelignende smag.
Næringsværdi
King Trumpet svampe indeholder riboflavin, vitaminer B6, C og D, niacin, kalium, fiber og folat. De indeholder også store mængder af en naturligt forekommende aminosyre, ergothionein, som er en antioxidant. Denne særlige antioxidant opbevares i organer som lever og nyrer og hjælper med at reducere risikoen for kronisk sygdom.
Ansøgninger
King Trumpet-svampe er bedst egnet til kogte applikationer som grillning, stegning, bagning, sautering og stegning. De kan skives eller rives i tykke stykker og simres eller braises for at skabe en sprød tekstur, eller de kan skæres i runder for at udvikle en øm, kødlignende konsistens. King Trumpet svampe bruges almindeligvis i stir-fries, supper, gryderetter, tempura, hakket i kødboller eller kødboller, blandet i pasta eller grillet og serveret oven på grillet kød. King Trumpet-svampe passer godt sammen med bælgfrugter, korn, fisk, fjerkræ, kammuslinger, asiatiske greener, ingefær, hvidløg, purløg, chili, timian, rosmarin, peberkorn, soja, eddike, tørre hvidvine, blå ost, druer og focaccia. De opbevares 1-2 uger, når de opbevares i en papirpose i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
King Trumpet-svampe er ekstremt populære og dyrkes hovedsageligt i Kina og Japan for deres sej tekstur og skaldyrsagtig smag. I midten af 2000'erne var King Trumpet-svampe næsten dobbelt så dyre som shiitake-svampe i Kina på grund af den store efterspørgsel og lave dyrkning. King Trumpet-svampe, der ofte bruges som køderstatning, er en favorit vegansk “kammusling”, da de efterligner skaldyrs tekstur og smag, når de koges i smør og vin. I Japan koges King Trumpet-svampe ofte i teriyaki-sauce eller belægges i honning, mirin og sojasovs og grilles til en karameliseret, røgfyldt hovedret.
Geografi / Historie
Wild King Trumpet svampe er hjemmehørende i Middelhavsregionerne i Europa, Nordafrika og Mellemøsten og er vokset siden oldtiden. I dag dyrkes de svampe, der kan købes på markedet, hovedsageligt og dyrkes i USA, Australien, Italien, Sydkorea, Japan, Kina og Sydafrika. King Trumpet-svampe kan findes i specialbutikker og lokale markeder i Asien, Europa, Afrika, Nordamerika og Australien.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
Pendry SD (Lion Fish) | San Diego CA | 619-738-7000 |
Mantel og kronblad | San Diego CA | 619-634-3970 |
Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
Glen ved Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
Sådan er livet | CA-visning | 760-945-2055 |
Det blå hav | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
Køkken Vinbutik | Del Mar CA | 619-239-2222 |
Ryst og rod | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
Og der går du! Fransk Bistro | San Diego CA | 858-610-8784 |
US Grant Hotel Grill | San Diego CA | 619-232-3121 |
Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
Lejrbål | Carlsbad CA | |
Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Californien | 760-230-2337 |
Mitch's Seafood | San Diego CA | 619-316-7314 |
Broer på Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
på vrangen | San Diego CA | 619-793-9221 |
Suveræne thailandske retter | San Diego CA | 619-887-2000 |
Orfila Vineyards & Winery | Oceanside CA | 760-738-6500 |
International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
Urt og træ | San Diego CA | 520-205-1288 |
Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californien | 805-539-9719 |
Starlite køkken | San Diego CA | 619-358-9766 |
Agave kaffe og café | Chula Vista CA | 619-427-2250 |
Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
Plottet | Oceanside CA | 422-266-8200 |
Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
Lille fransk | Coronado CA | 619-522-6890 |
Saiko Sushi-North Park | San Diego CA | 619-886-6656 |
Tvivlsomt | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
Før | San Diego CA | 858-675-8505 |
Håndværk og handel (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
Havnefrokost | San Diego CA | 619-888-6586 |
Født og opvokset | San Diego CA | 858-531-8677 |
Shimbashi Izakaya | Del Mar CA | 858-523-0479 |
San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer King Trumpet Oyster Mushrooms. Den ene er nemmest, tre er sværere.
Familie mad | Brændt King Trumpet Oyster Mushrooms |
For nylig delt
Folk har delt King Trumpet Oyster Mushrooms ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
Capitol Hill Farmers Market Sno-Valley svampe Duvall WA https://snovalleymushrooms.com Nær vedSeattle, Washington, USA For cirka 199 dage siden, 23/8/20 Delers kommentarer: En marmoreret østers - hybrid mellem sort og konge, og jeg må sige en af de bedste østers på markedet! South Anchorage Farmers Market Lang nord svampe https://www.farnorthfungi.com Nær vedRussian Jack Park, Alaska, USA For cirka 249 dage siden, 7/04/20 Ballard Market Ballard Market 1400 NW 56th St Seattle WA 98107 206-783-7922 I nærhedenSeattle, Washington, USA Cirka 318 dage siden, 26-04-20 Delings kommentarer: Kong østerssvampe simpelthen dekadent sauteret med salvie og hvidløg) Seiwa marked Seiwa marked 3151 Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 714-852-6980 I nærhedenSouth Coast Metro, Californien, USA Cirka 628 dage siden, 21-06-19 Leucadia Farmer's Market Mountain eng champignon gård i nærhedenEncinitas, Californien, USA For cirka 654 dage siden, 26-05-19 99 Ranch Market Nær vedSan Diego, CA, USA For cirka 715 dage siden, 26-03-19 |