| Weiser familiebedrifter | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Ozette kartofler er små til mellemstore i størrelse og er aflange og rørformede og har en gennemsnitlig længde på 7-17 centimeter. Den tynde hud har en glat, klumpet og knotete struktur og er lysebrun til lysebrun, plettet med mørkebrun fregner og dybtliggende øjne. Kødet er guld til lysegult og er tæt, fast og fugtigt. Når de er kogte, udvikler Ozette kartofler en cremet struktur, der giver en rig, let sød og jordagtig smag med nuancer af kastanjer.
Årstider / tilgængelighed
Ozette kartofler er tilgængelige i sensommeren til efteråret.
Nuværende fakta
Ozette kartofler, botanisk klassificeret som Solanum tuberosum 'Ozette', er en fingerling sort, der også er kendt som Anna Cheekas Ozette og Makah Ozette. Selvom det ikke er et populært sort, har Ozette en vigtig plads i kartoffelhistorien i Nordamerika. Ozette kartofler anses for at være en af de eneste kartofler, der kommer direkte til Nordamerika i stedet for først at blive ført til Europa af de spanske opdagelsesrejsende. I dag er det i øjeblikket opført på Slow Foods, 'Ark of Taste', som er en database med sorter, der er på randen af udryddelse.
Næringsværdi
Ozette kartofler giver C-vitamin og kalium samt nogle kostfibre, jern og vitamin B6.
Ansøgninger
Ozette kartofler er bedst egnet til kogte applikationer såsom dampning, stegning, mashing eller stegning. En populær tilberedningsmetode er at dampe hele, knuse let med en gaffel, brune i ovnen og klæde sig på med olivenolie og friske urter for at forbedre den naturligt nøddeagtige smag. De kan også halveres og bruges i varme kartoffelsalater eller reves og inkorporeres i kartoffelpandekager. Dampede Ozette-kartofler kan moses og bruges som fyld til salte håndtærter og samoser eller pureret og bruges til at fremstille kartoffelbrød. Ozette kartofler passer godt sammen med brunet smør, citron, forårsløg, Pecorino Romano-ost, paprika, rødt kød, fjerkræ, fisk og aioli. De opbevares i et par uger, når de opbevares et køligt, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturel info
Ozette kartofler var en basisafgrøde i Makah-nationens diæt i over to hundrede år i Stillehavet Nordvest. Navnet Ozette blev givet som en hyldest til en af landsbyerne i Makah-nationen nær Neah Bay, hvor kartoflen først blev dyrket i Nordamerika. Traditionelt forberedte de Ozette-kartofflen ved at riste den i en ildkasse og servere den med skaldyr, kanin, fugle, hjorte og bær.
Geografi / Historie
Ozette-kartofflen kom først til Nordamerika via spanske opdagelsesrejsende i 1700'erne. Spanierne bosatte sig i Neah Bay i staten Washington og plantede en have fyldt med afgrøder, som de havde bragt fra Sydamerika og Mexico, hvoraf den ene var Ozette-kartoflen. Et år senere forladte spanierne fortet, og Makah-stammen Neah Bay overtog og vedligeholdt haverne og vedtog hurtigt kartoflen, da den gav en meget tiltrængt kilde til kulhydrater. Det var først i 1980'erne, at Ozette-kartoflen blev katalogiseret og frø gjort tilgængelige til dyrkning uden for Makah-nationen. I 2005 blev Ozette anerkendt af Slow Food for at være en historisk signifikant kartoffel, og kort tid efter blev der startet en kampagne i Washington State for at øge bevidstheden, tilgængeligheden af frø og brugen af kartoflen i hele Nordvesthavet. I dag kan Ozette-kartofflen findes i USA i hjemmegårde og begrænsede landmændsmarkeder.
