Beskrivelse / smag
Lady Nail-græskar er generelt meget små og passer let ind i håndfladen og har en kugleformet, aflang til let flad form. Skallen er glat, fast og varierer i farve fra en levende gylden-orange til lysegul. Under overfladen er kødet tæt, skarpt og lysegult og omslutter et centralt hulrum fyldt med streng fibre og mange flade, aflange og tilspidsede cremefarvede frø. Lady Nail-græskar, når de er kogte, er saftige og ømme med en sød smag på grund af dets høje sukkerindhold. Frøene er også spiselige, når de er rå og presses i olie, eller de kan steges, hvilket giver frøene en sprød konsistens med en nøddeagtig, rig smag.
Årstider / tilgængelighed
Lady Nail græskar fås om efteråret til vinteren.
Nuværende fakta
Lady Nail græskar, botanisk klassificeret som Cucurbita pepo, er en vinter squash sort, der hører til familien Cucurbitaceae. Også kendt som bulgarsk squash eller bulgarske Lady Nail græskar, Lady Nail græskar bruges primært til deres frø og er opkaldt efter frøets lighed i form med en kvindes negle. I Europa og Asien foretrækkes Lady Nail-græskar for deres lille størrelse, høje frøindhold og saftige, søde kød og bruges i både søde og salte retter.
Næringsværdi
Lady Nail græskar er en fremragende kilde til fiber og D-vitamin, som kan hjælpe med at fremme knoglevækst og indeholder noget kobber, caroten, vitamin A, C og K, fosfor og jern. Frøene giver også zink, calcium, kobber, E-vitamin, kalium og nogle aminosyrer.
Ansøgninger
Lady Nail græskar er bedst egnet til kogte applikationer som bagning, kogning og stegning. Kødet kan indarbejdes i chili, supper og gryderetter, omrøres i gryderetter eller ristes for en sød, karameliseret smag og øm konsistens. Kødet kan også blandes i fyld til desserter og tærter eller pureres og blandes i ostekager, muffins og brød. I Centralasien bruges Lady Nail græskar undertiden i manti, som er dumplings, der traditionelt er fyldt med kød eller græskar og er overtrukket med en smør- eller yoghurtsauce. De bruges også som en serveringsbeholder med toppe fjernet og de centrale fibre bortskaffet, fyldt med hakket kød og derefter kogt og serveret hele. Lady Nail-græskar passer godt sammen med granatæblefrø, tørrede frugter, rosenkål, majs, kød som fjerkræ, oksekød og lam, bønner, ris og oliven. Den lille squash holder 8-12 uger, når den opbevares et køligt, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturel info
I Centralasien anvendes Lady Nail-græskar mest til deres flade, aflange frø. Frøene kan vaskes, tørres og presses ind i en nærende olie, der kan sammenlignes med olivenolie, og bruges til madlavning, dressing af salater, smag af kogte grøntsager og til neddypning af brød. Olien bruges også af mange traditionelle urtelægere på grund af dens sundhedsmæssige egenskaber og har en lys, nøddeagtig smag. Olien ordineres topisk for at blødgøre huden, hovedbunden og håret og indtages for at hjælpe med at lindre problemer forbundet med urinvejen. Ud over medicinske applikationer steges Lady Nail græskarfrø eller ristes og indtages som en sprød, sej snack.
Geografi / Historie
Oprindelsen til Lady Nail-græskar er for det meste ukendt, men det er blevet sagt, at sorten først blev kendt på et lokalt marked i Almaty, Kasakhstan. En russisk sælger solgte græskaret uden at kende den specifikke sort, og markedets forbrugere foretrak græskarne for deres lille størrelse. Gennem efterforskning, diskussion og forskning blev navnet Lady Nail opdaget og blev kendt over hele landet. I dag er Lady Nail græskar tilgængelige via lokale markeder i Centralasien, Østeuropa og Rusland. Frøene er også tilgængelige på lokalt niveau og sælges gennem online kataloger internationalt i Nordamerika, Europa og Asien.
