| Food Buzz: Kale's historie | Lyt |
Beskrivelse / smag
Kale Raab er lille til medium i størrelse og er slank i form og består af stilke, blomsterknopper og blade. De tykke stængler spænder i farve fra mørkegrøn, lysegrøn til lilla og er sej, undertiden fibrøs og knasende. Fastgjort til stilkene har de støvgrønne, ømme og skarpe blade savkanter og fremtrædende vene, der spænder over overfladen. Øverst på stammen er mange små blomsterknopper endnu ikke åbne, og disse sarte knopper spænder i farve fra gul til lysegrøn og er bløde og søde. Kale Raab er afhængig af knoppernes variation og modenhed saftig, jordagtig og sprød med en sød, nøddeagtig og pebret smag.
Årstider / tilgængelighed
Kale Raab er tilgængelig i en kort sæson i slutningen af vinteren til det tidlige forår.
Nuværende fakta
Grønkål Raab, botanisk medlem af familien Brassicaceae, er boltoppen på kålplanten, der høstes, mens knopperne stadig er intakte, og før planten kan blomstre fuldt ud. Kun fundet i en kort sæson markerer Kale Raab begyndelsen på foråret, og ordet raab stammer fra det italienske ord rapa, hvilket betyder majroe, en plante, der også forbruges, når man bolter. Også kendt som Napini, der er mange forskellige sorter af kale, der er i stand til at bolte og producere smagfuld Kale Raab, og disse greener har en sød smag på grund af produktionen af sukker for at beskytte planten om vinteren. Kale Raab findes overvejende på landmændsmarkeder og hjemmegårde og er foretrukket af kokke for sin ømme tekstur og søde smag.
Næringsværdi
Kale Raab er en fremragende kilde til vitamin A, C og K og indeholder også magnesium, calcium, kobber, mangan, vitamin B6 og kalium.
Ansøgninger
Kale Raab er bedst egnet til både rå og kogte applikationer såsom omrøring, blanchering, sautering, braering og dampning. Bladene, knopperne og stilkene er alle spiselige og kan let hakkes for at få en mere øm tekstur, og bunden af stilkene skal muligvis blancheres inden madlavning for at hjælpe med at blødgøre deres fibrøse natur. Grønkål Raab kan bruges på samme måde som grønkålsblade, når de er rå og kan hakkes i salater. Når den er kogt, kan Kale Raab parres med pasta, kogt kød, andre grøntsager og fisk og skaldyr og er populært sauteret og aromatiseret med hvidløg, lette olier, rød peber, hvidvin og citronsaft. Kale Raab kan også pureres i saucer og smør og serveres over mel tortillas eller på ristet brød. Den søde smag af opløbet parrer godt med parmesanost, asparges, rødkål, lilla gulerødder, løg, hvidløg, pasta, polenta, pinto bønner, kammuslinger, fisk og kød såsom oksekød og fjerkræ. Efter høstning skal Kale Raab indtages inden for 1-3 dage for optimal smag og kan opbevares i køleskab.
Etnisk / kulturel info
Kale Raab og andre boltende Brassicas er blevet et symbol på genfødsel og en introduktion til foråret. Når Kale Raab engang blev betragtet som en langsom tid for landmænd, yder den en ekstra indtægtskilde og er blevet en frisk, sød grøn, der sælges, når vintergrøntsagerne afvikles, og før den vigtigste forårshøst er ankommet. De små blomsterknopper er et symbol på, at en anden vinter er forbi, og at nyt liv kommer til at komme ind i foråret. Kale Raab er også for nylig blevet en trendgrøn, da kokke vender tilbage til græsrodsfilosofien om at bruge hele anlægget og reducere madspild. Kokke nyder at bruge knopperne og greenerne som en sæsonbestemt ingrediens, fordi greenerne koges hurtigt og giver retterne en øm, sød og lys, frisk smag.
Geografi / Historie
Grønkål er hjemmehørende i det østlige Middelhav og menes at have været dyrket siden 2000 fvt. Siden da er Kale blevet spredt over hele verden, og der er skabt mange nye sorter, der øger greenens popularitet. I dag er Kale Raab tilgængelig på landmændsmarkeder, hjemmegårde og specialbutikker i USA, Canada, Europa, Asien, Sydamerika, Afrika og Australien.
For nylig delt
Folk har delt Kale Raab ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
russisk banan fingerling kartoffelopskrifter
 University District Farmers Market Kirsop Farm 855 Trosper Rd SW # 108-189 Tumwater WA 98512 360-402-5028 https://www.kirsopfarm.com Nær vedSeattle, Washington, USA Cirka 4 dage siden, 3/06/21 Delings kommentarer: Lancinato Kale Raab - ❤️  PCC Community Markets PCC Natural Markets - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com Nær vedSeattle, Washington, USA Cirka 353 dage siden, 22-03-20 Delings kommentarer: Raab er de spirende toppe af overvintret lancinato-grønkål. Sød, øm, lækker og nærende! |
