Beskrivelse / smag
Abalone steaks fra Mexico er medlemmer af gastropoden eller bløddyrklassen af dyr, som er meget stor. De tilhører familien Haliotidae, der betyder 'havør', med henvisning til deres flade formede skal. Den kommercielle industri for Abalone i Californien startede i 1850'erne af kinesiske amerikanere. Abalone-bøfene høstes i Baja California og kommer allerede trimmet, mørt og vakuumpakket. Abalone steaks tilbyder en mild og subtil smag, der kun kræver en minimal mængde krydderier. Den primære anvendelse af Abalone steaks er på sashimi markedet i USA. Da disse bøffer allerede er mørt, kan de let paneres og derefter steges. Abalone-steaks kan serveres rå ceviche-stil i skaldyrs-chowder eller pastaretter.
