| Food Buzz: Ananas historie | Lyt |
| Madfabel: ananas | Lyt |
Beskrivelse / smag
Brasilianske røde ananas har en lys rød hud, og hver af de enkelte sammensatte frugter, der har smeltet sammen for at fremstille hele frugten, fremhæves af røde blomsterrester eller skovlblade. Den grønne krone er grøn eller broget og har spidser langs de ofte røde spidser. Frugterne har en langstrakt oval form og er mindre end kommercielle sorter, selvom de kan veje op til 1 kg hver. De har mindre kød end andre sorter med en moderat størrelse kerne. Kødet er hvidt eller lysegult, indeholder lidt juice og kan have frø eller måske ikke. Smagen er sød og mild.
Årstider / tilgængelighed
Brasilianske røde ananas fås om sommeren og efteråret.
Nuværende fakta
Brasiliansk rød ananas er botanisk kendt som Ananas bracteatus og findes sjældent i USA. Native til Amazonas, hvor monsun sæson varer fra december til april, kræver røde ananas meget vand for at producere spiselige frugter. Når de dyrkes under tørre forhold, betragtes frugterne generelt som prydplanter. De findes i tropiske klimaer, og under de rette forhold betragtes frugten som spiselig, når den er fuldt moden.
Næringsværdi
Brasilianske røde ananas indeholder højt C-vitamin og indeholder bromelain, et enzym, der har antiinflammatoriske egenskaber og bruges i farmakologi. Den røde farve på frugtens hud skyldes tilstedeværelsen af anthocyanin, et fytokemikalie, der tilbyder antioxidantegenskaber.
Ansøgninger
Brasiliansk rød ananas kan spises rå eller koges. Vær forsigtig, når du håndterer frugterne, da de langsommere rester og kronbladene har skarpe pigge langs kanten. Huden, kronen og bunden fjernes og udsætter kødet. Skær kødet væk fra kernen og terninger eller skiver i stykker. Brug frisk brasiliansk rød ananas i frugtsalater sammen med mango, bananer og citrus, eller tilsæt til smoothies. Purér frugten og brug i saucer, marinader eller cocktails. Par brasiliansk rød ananas med ristet kød som skinke og kylling, med cremede oste som blåost eller flødeost med sort hvidløg, fennikel og basilikum. Opbevar modne brasilianske røde ananas i køleskabet, på hovedet, så sukker kan fordeles fra base til krone i op til 5 dage.
Etnisk / kulturel info
Indtil for nylig har spiseligheden af den brasilianske røde ananas været afhængig af de våde, monsunforhold i regnskoven. Frugtens farve og næringsværdi gav en botaniker ideen om at skabe en rød ananas, der vil producere spiselig frugt uden afhængighed af monsunerne. I en proces, der tog over 20 år, krydsede den brasilianske botaniker Pedro Nahoum den brasilianske røde ananas med den mere almindelige spiselige ananas og skabte to sorter, der frigives på Rio de Janeiro-markedet i 2018. Denne nye røde ananas har også spiselig hud .
Geografi / Historie
Brasilianske røde ananas er hjemmehørende i Atlanterhavsskoven langs den østlige kyst af Brasilien og findes i dele af Uruguay, Paraguay og Argentina. Planterne bruges oftest til deres prydværdi, især som sikkerhedssikring på grund af deres lange spiny blade. Bladene er fibrøse og bruges i Brasilien til reb og tekstiler. De sælges som prydplanter i USA, Hawaii, New Zealand og Brasilien. I områder, hvor der regner kraftigt, producerer planterne spiselige frugter.
