| Krager passerer gårde | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Kalkotløg er små til mellemstore i størrelse med en gennemsnitlig længde på 15-25 centimeter og 2-3 centimeter i diameter og er aflange, slanke og cylindriske i form. Ligner en grøn løg eller en ung purre, har Calcot-løg en glat, saftig og sprød, hvid base med små rodlignende hår, der stikker ud fra bunden. Den hvide base overgår derefter til en mørkegrøn stilk, der er bøjelig, let stram og lang. Calcotløg er milde, når de er rå og når de er kogte, de bliver ekstremt ømme og udvikler en røgfyldt, let sød smag.
Årstider / tilgængelighed
Calcot løg er tilgængelige om vinteren gennem foråret.
Nuværende fakta
Kalkotløg, botanisk en del af familien Amaryllidaceae, er et generelt navn for løg, der produceres ud fra en specifik dyrkningsteknik. Calcotløg kan dyrkes fra mange forskellige sorter, hvor den mest populære sort er den almindelige løg eller Allium cepa. Begunstiget for deres milde, søde smag og ømme tekstur er Calcot-løg registreret med en EU-beskyttet geografisk betegnelse, som er en certificering, der angiver, at løgene dyrkes efter traditionelle metoder fra dets geografiske oprindelse i Spanien. Disse løg dyrkes af løg, der fik lov til at forblive i dvale fra den foregående sæson og genplantes den følgende sensommer. Efterhånden som stilkene vokser, er de dækket af snavs for at holde bunden hvid og forlænge skuddene. Når stilke høstes, er de ofte dækket af et tyndt lag snavs, kendt som calcat eller sko på spansk, og dette snavs holdes på under tilberedningsprocessen for at give en barriere mellem åben ild og løg.
Næringsværdi
Calcot løg indeholder noget vitamin C, vitamin B6, calcium, mangan, flavonoider og kalium.
Ansøgninger
Calcotløg er bedst egnet til både rå og kogte applikationer såsom grillning og kan bruges som erstatning i opskrifter, der kræver grønne løg eller forårsløg. Løgene blændes oftest og grilles derefter indtil de er forkullede, hvilket skaber salte karamellisering blandet med en sød smag. Calcotløg passer godt sammen med grillet kød og fisk og skaldyr, mandler, hasselnødder, pinjekerner, kastanjer, tomater, rød peber, kanel, fed, kardemomme, persille, basilikum, estragon, friske oste, mejeriprodukter og smør. De holder op til en uge, når de opbevares i den skarpere skuffe i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
I Spanien er den traditionelle og mest populære måde at spise Calcot-løg på i en calcotada, som er en gastronomisk fest, der afholdes i slutningen af vinteren gennem foråret. Calcotløg grilles og dampes i avis over en åben ild af tørrede vindruer og serveres derefter på terrakotta-plader. Det ydre lag af det forkullede løg fjernes og afslører et ømt, saftigt og sødt kød, og disse løg serveres derefter med salvitxada eller romescosauce. Ingredienserne i romesco-sauce, også kendt som salsa de los Calcots, varierer mellem husstande, men de mest populære ingredienser inkluderer malede mandler, hvidløg, rød peber, tomater, hasselnødder, persille og eddike. Løg af løg forbruges i store mængder i løbet af denne sæson og er en højt værdsat tradition i Catalonien.
Geografi / Historie
Calcotløg er hjemmehørende i Spanien og menes at være blevet opdaget af en bondebonde ved navn Xat de Benaiges ved begyndelsen af det 20. århundrede. Benaiges plantede haveløg og dækkede dem med jord, så en længere del af stilkene forblev hvide og spiselige. Denne metode er kendt på catalansk som calçar, en catalansk landbrugsbetegnelse, der betyder at dække stammen på en plante eller grøntsag med jord. I dag produceres Calcot-løg primært i Spanien, men nogle hjemmegartnere i USA bruger også denne metode til at dyrke løgene i deres baghave.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| Bælgen | San Marcos CA | 619-395-6325 |
| Harumama Teriyaki & Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer løg med kalkot. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Mad 52 | Den undvigende kalot og den promiskue romesco | |
| Spittoon Extra | Calcotsauce |
For nylig delt
Folk har delt Calcot Onions ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem specialproduktappen og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA For ca. 40 dage siden, 1/29/21 Delers kommentarer: Calcot Onions from Crows Pass!  Medellin Colombia Mercandu Supermarked Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 Nær vedMedellin, Antioquia, Colombia For cirka 270 dage siden, 6/12/20 Delings kommentarer: Grenløg, det er let at dyrke og efterlader en meget krydret smag i måltiderne |
