Beskrivelse / smag
Den italienske sort vintertrøffel har en ru, halvkugleformet frugtkrop, der er dækket af små diamantlignende fremspring. Trøffelens overflade er jet sort, når den er fuldt moden. Dens kød spænder fra lysegrå til mørk, chokoladebrun, når den er moden. Kødet marmoreres med brede hvide vener, der adskiller dem fra andre sort trøffel sorter. Det er aromaen, der er den mest lokkende kvalitet af den italienske sort vinter trøffel, en salig og skarp, langvarig parfume, der tyder på dens smag. Smagen er tydelig med subtile undertoner af hvidløg, skalotteløg, hasselnødder og endda chokolade.
Årstider / tilgængelighed
Italienske sort vinter trøfler fås om vinteren gennem det tidlige forår.
Nuværende fakta
Den italienske sortvintertrøffel, Tuber melanosporum, AKA Tarufo Nero Pregiato, sammen med alle trøfler, er en del af en taksonomisk gruppe, der er klassificeret som Ascomycetes, og de er således ikke faktisk svampe. I 1981 rapporterede tyske forskere, at de havde isoleret kilden til trøffelens lokkende lokke: androstenol, et hormon frigivet af trøfler for at lokke dyr ind for at opdage det og spise det. Trøfler producerer ikke luftfødte sporer, for at opretholde reproduktion er de afhængige af dyr for at sprede deres sporer. Italienske sort vinter trøfler sælges til frisk spisning, og trøfler af ringere kvalitet behandles til konservering.
Ansøgninger
Italiensk sort vinter trøfler har en stærk dybde af smag, så de kan koges kort eller lavt og langsomt. De kan barberes friske som et efterbehandlingselement eller infunderes i saucer for at tilføje dybde. De flygtige forbindelser, der frigiver trøffeles særskilte aroma, kompromitteres, når de koges for meget, men fedtstoffer kan fange og indkapsle disse aromaer. Således er det ofte, at de er parret med rige fødevarer som kød, ost og æg. Italiensk sort vinter trøfler passer godt sammen med hummer, kaviar, fois gras, pasta, flødesauce, hvidløg, skalotteløg, lette vinegarer, mascarpone, ældede hårde oste, citrus og urter såsom dragon, basilikum og arugula. Friske trøfler kan foldes i smør for at skabe en forbindelse, som kan afkøles i op til tre måneder. Trøfler opbevares, tørre og tæt indpakket eller opbevares i ris i en til to uger.
Geografi / Historie
Italienske sort vinter trøfler af højeste kvalitet høstes omhyggeligt og diskret af solojægere og deres hunde. Italiensk sort vintertrøffel vokser dybt under jordens overflade op til så dybt som en halv meter. De findes vokser i åbne skove nær egetræ, hornbjælke og hasselnøddetræer i rige røde jordarter. Milde somre, vinternedbør, værtsplantens vitalitet, sollys og jordbeluftning er alle afgørende faktorer i produktionen af trøfler.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Californien | 760-230-2337 |
| Under Belly-Little Italy Kitchen | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Craft House | San Diego CA | 619-948-4458 |
| Joint | San Diego CA | 619-222-8272 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer italienske sort vinter trøfler. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Sippity Sup | Ristede kartofler med sorte sort trøfler, trøfler og flere trøfler | |
| Vi er aldrig fulde | Truffled Omelet | |
| På os | Sort trøffel kartoffelsalat | |
| Omnivores kogebog | Frisk vinter sort trøfler Risotto |
For nylig delt
Folk har delt italienske sorte vinter trøfler ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
hvad er sorte øjne
 Enoteca Properzio Nær vedSpello, Umbrien, Italien For cirka 532 dage siden, 25.9.19  Central marked Nær vedAustin, Texas, USA Cirka 699 dage siden, 4/11/19 Delings kommentarer: Hele vejen fra Italien på det centrale marked, sorte vintertrøfler! |
