| Flora Bella Organics | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Sortøjede ærter består af aflange, smalle bælg med en gennemsnitlig længde på 7 til 15 centimeter og omfatter 6 til 13 ovale, let buede frø. De fibrøse bælg er generelt grønne og er tæt monteret omkring frøene og udvikler et ujævnt udseende. Når bælgene er fjernet, er de friske frø fyldige, glatte og stramme og fremviser en cremefarvet base med et varemærke sort-lilla cirkel i frøets centrum. Denne pigmenterede cirkel er kendt som øjet, som oprettes på det nøjagtige punkt, hvor bønnen fastgøres til bælgen. Sortøjede ærter har en tæt og fast konsistens, og når de koges, blødgør konsistensen en smule og udvikler neutrale, nøddeagtige, jordiske og salte smag.
Årstider / tilgængelighed
Friske sorte øjne fås i midten til sensommeren. Tørrede versioner af bønnerne fås året rundt.
Nuværende fakta
Sortøjede ærter, botanisk klassificeret som Vigna unguiculata, er en type bælgfrugter med spiselige frø og bælg, der tilhører Fabaceae eller bønnefamilien. Bønnerne fik deres navn fra deres tydelige farvede plet på hudens overflade og er en type koærter, en af de mest dyrkede bønner i verden. Der er mange forskellige varianter af koerter, der varierer i størrelse og farve, og bønnerne blev naturligt udviklet gennem år med selektiv avl i varme, solfyldte klimaer. Sortøjede ærter er historisk blevet brugt som dyrefoder og som en afgrøde til at tilføje kvælstof i jorden for bedre dyrkning. Over tid blev bønnerne inkorporeret i menneskelige kostvaner for deres nærende og fyldende natur. I dag er Californien Blackeye en af de mest kommercielt dyrkede sorter, og sortøjede ærter bruges i både friske og tørrede kulinariske anvendelser over hele verden.
Næringsværdi
Sortøjede ærter er en fremragende kilde til folat til at hjælpe med produktionen af røde blodlegemer og er rige på kobber, magnesium, fosfor, zink og jern. Bælgplanterne giver også kalium for at afbalancere væskeniveauet i kroppen, fibre for at stimulere fordøjelseskanalen og lavere mængder vitamin B6, vitamin C og vitamin A.
Ansøgninger
Sortøjede ærter er en type bælgfrugter, der kan indtages både friske og tørrede. Unge bælg og frø bruges primært til friske applikationer, og frøene kan spises lige, uden for hånden på samme måde som edamame. På trods af deres friske spisefærdigheder tørres sorte øjne hovedsageligt og bruges i kogte applikationer som kogning og dampning. De tørrede bønner kan gennemblødes i 2 til 6 timer for at blødgøre og derefter simre i bouillon og lagre for ekstra smag. Sortøjede ærter er populært indarbejdet i supper, karryretter og gryderetter og dampes og serveres som en salt salatret. I USA koges bønnerne traditionelt med collardgrøntsager og svinekød som et nytårsmåltid for at bringe held i det kommende år. Bønnerne kan også koges, moses og steges i fritters, blandes i risretter, kastes i salater eller belægges i vinaigrette-dressinger som tilbehør til kødretter. I Sydøstasien er sorte øjne undertiden inkorporeret i kokosnød klæbrig ris som en salte-sød dessert. Det vand, der bruges til at koge bønnerne, bruges også som en lagerbase i andre applikationer. Sortøjede ærter passer godt sammen med kød såsom svinekød, fjerkræ og fisk, majsbrød, tomater, aromater, herunder hvidløg, ingefær, skalotteløg og løg, krydderier som spidskommen, oregano og chilipulver og grøntsager såsom arugula, mangold og grønkål. Friske sortøjede ærter skal bruges med det samme for den bedste kvalitet og smag. Tørrede sortøjede ærter kan opbevares i en forseglet beholder i et år på et køligt og tørt sted. Bønnerne kan også fryses i en forseglet beholder i op til 6 måneder.
Etnisk / kulturel info
Sortøjede ærter er kendt som Lobia og Karamani i det sydlige Indien og er en traditionel ingrediens, der er indarbejdet i tilbud under Navratri-festivalen. Navneti oversættes groft sagt til 'ni nætter' og er en hinduistisk efterårsfestival, der varer i ti dage og ni nætter for at tilbede Shakti, den guddommelige mor. I den hinduistiske religion vises Shakti i tre primære former, Saraswati, Durga og Lakshmi, og i det sydlige Indien er Saraswati bredt hædret gennem afguder, skriftlæsninger, tilbedelse og ofringer. Navratri fejres forskelligt over hele Indien, men sorte øjne er en populær prasadam eller tilbud til guderne. I hele det sydlige Indien skaber familier sundaler, små bælgplanter til brug som prasadams og bringer dem til hussamlinger som gaver til værterne. Under festivalen opstilles golus i familiehuse, som er festlige helligdomme med figurer, der symboliserer livsstrukturen mellem guderne og mennesket. Når sundals præsenteres for værtsfamilien, er det et tegn på goodwill. Sundalen placeres på golu som et offer og forbruges senere som et tegn på respekt for guderne.
Geografi / Historie
Sortøjede ærter menes at være hjemmehørende i Nordafrika, hvor de har vokset vildt i tusinder af år. De gamle bælgfrugter er en type koærter, som først blev tæmmet i det vestlige Afrika omkring 3.000 f.Kr., og over tid blev mange forskellige sorter af sortøjede ærter skabt gennem naturlig dyrkning med forskellige størrelser og farver. Sortøjede ærter blev introduceret til Asien i den tidlige alder, og bælgfrugterne blev naturaliseret i mange varme regioner, der spænder fra Kina til Indien. Bønnerne blev senere introduceret til Vestindien, USA og Sydamerika gennem europæiske handelsruter fra Afrika i det 17. århundrede. I dag dyrkes sortøjede ærter over hele verden og produceres stærkt til indenlandsk brug og eksport i Afrika. Bønnerne dyrkes også i regioner i Asien, Europa, Nord-, Central- og Sydamerika, Caribien og Australien.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer sorte øjne. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Folk har delt sorte øjne ved hjælp af specialprodukt-appen til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Santa Monica Farmers Market Cabrals Farm nærSanta Monica, Californien, USA Cirka 175 dage siden, 9/16/20  Virginia Park Farmer's Market Cabrals gård i nærhedenSanta Monica, Californien, USA For cirka 200 dage siden, 22/08/20  Brentwood Farmers 'Market Underwood familie gårde i nærhedenSawtelle, Californien, USA For cirka 570 dage siden, 18/8/19 |
