| Food Buzz: Champignons historie | Lyt |
Beskrivelse / smag
Tørrede moreller har honningkageformede sporer i hele deres frugtlegeme. Deres farve spænder fra dæmpet grå til mørkebrun afhængigt af art og simpelthen alder. Morels giver en overlegen kødfuld og jordagtig smag med en røgfyldt og træagtig aroma, der ikke opnås med andre svampe.
Årstider / tilgængelighed
Tørrede morel-svampe er typisk tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Morels, Morchella esculenta, der tilhører slægten Morchella, betragtes faktisk ikke som svampe i den sande forstand af svampetaksonomiklassificeringen. De er frugtlegemet af en jord, der bor i svampe. Tørrede moreller anses for at være en af de bedste svampe, der kan rekonstitueres, da deres koniske form med sporer muliggør en næsten perfekt replikation af den rå form. Tørringsprocessen tilfører moreller en mere røgfri kvalitet, hvilket gør den til en endnu rigere svamp.
Ansøgninger
Tørrede moreller skal rekonstitueres og kan aldrig spises rå. Rekonstituer i varmt vand, lager eller vin. Moreller behøver ikke at være for kogte for virkelig at fremvise deres smag. En simpel saute med smør, salt og peber er den bedste måde at opleve morelens rige smag og aromaer på. Forbered med fløde- eller vinsaucer, server med pasta eller en sideskål til kød. Moreller kræver en fem til ti minutter længere madlavningstid end andre svampe på grund af deres sejhed og især hvis de er modne. En forårssæson svampe, Morels parrer sig især godt med friske engelske ærter, asparges og urter som purløg, estragon og persille. Opbevar tørrede morelsvampe i en lufttæt beholder, indtil de er klar til brug.
Geografi / Historie
Moreller har været resistente over for kommerciel dyrkning. Deres eneste salgbarhed er afhængig af vilde høst. I modsætning til ægte svampe har de ikke et symbiotisk forhold til træer og kan derfor findes i skove over hele den nordlige halvkugle. Moreller er en af de første svampe, der koloniserede skove, der oplevede brande det foregående år. Morel finsnittere søger faktisk disse brændte skove vel vidende at de kan give en kofangerafgrøde.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| Katamaran | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Farmers Table (Lille Italien) | San Diego CA | 619-501-0789 |
| Farmers Table | La Mesa CA | 619-724-6465 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer tørrede moreller. Den ene er nemmest, tre er sværere.
