Tørret Morels

Dried Morels

Oplysninger om tørrede moreller inklusive applikationer, opskrifter, næringsværdi, smag, årstider, tilgængelighed, opbevaring, restauranter, madlavning, geografi og historie.

Podcast
Food Buzz: Champignons historie Lyt

Beskrivelse / smag




Tørrede moreller har honningkageformede sporer i hele deres frugtlegeme. Deres farve spænder fra dæmpet grå til mørkebrun afhængigt af art og simpelthen alder. Morels giver en overlegen kødfuld og jordagtig smag med en røgfyldt og træagtig aroma, der ikke opnås med andre svampe.

Årstider / tilgængelighed




Tørrede morel-svampe er typisk tilgængelige året rundt.

Nuværende fakta




Morels, Morchella esculenta, der tilhører slægten Morchella, betragtes faktisk ikke som svampe i den sande forstand af svampetaksonomiklassificeringen. De er frugtlegemet af en jord, der bor i svampe. Tørrede moreller anses for at være en af ​​de bedste svampe, der kan rekonstitueres, da deres koniske form med sporer muliggør en næsten perfekt replikation af den rå form. Tørringsprocessen tilfører moreller en mere røgfri kvalitet, hvilket gør den til en endnu rigere svamp.

Ansøgninger


Tørrede moreller skal rekonstitueres og kan aldrig spises rå. Rekonstituer i varmt vand, lager eller vin. Moreller behøver ikke at være for kogte for virkelig at fremvise deres smag. En simpel saute med smør, salt og peber er den bedste måde at opleve morelens rige smag og aromaer på. Forbered med fløde- eller vinsaucer, server med pasta eller en sideskål til kød. Moreller kræver en fem til ti minutter længere madlavningstid end andre svampe på grund af deres sejhed og især hvis de er modne. En forårssæson svampe, Morels parrer sig især godt med friske engelske ærter, asparges og urter som purløg, estragon og persille. Opbevar tørrede morelsvampe i en lufttæt beholder, indtil de er klar til brug.

Geografi / Historie


Moreller har været resistente over for kommerciel dyrkning. Deres eneste salgbarhed er afhængig af vilde høst. I modsætning til ægte svampe har de ikke et symbiotisk forhold til træer og kan derfor findes i skove over hele den nordlige halvkugle. Moreller er en af ​​de første svampe, der koloniserede skove, der oplevede brande det foregående år. Morel finsnittere søger faktisk disse brændte skove vel vidende at de kan give en kofangerafgrøde.

Fremhævede restauranter


Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
Katamaran San Diego CA 858-488-1081
Farmers Table (Lille Italien) San Diego CA 619-501-0789
Farmers Table La Mesa CA 619-724-6465

Opskriftsideer


Opskrifter, der inkluderer tørrede moreller. Den ene er nemmest, tre er sværere.
Lækker gade Sprød morel og friske ærter
En perfekt bid Kylling med blond morels
Jumbo Empanadas Vilde svampe og fennikelrisotto
Kitchn Hurtig pasta med tørrede moreller og friske ramper
Dampende køkken Bøf med cremet whiskysvampesauce
Appoggiatura Spaghetti med Pancetta og Morels
Simpelthen opskrifter Creme af vild champignonsuppe
Undercover Catering Moreller og forårsløg i flødesauce

Populære Indlæg