Gule østerssvampe

Yellow Oyster Mushrooms





Podcast
Food Buzz: Champignons historie Lyt

Beskrivelse / smag


Gule østerssvampe er små til mellemstore i størrelse med hætter med et gennemsnit på 2-6 centimeter i diameter og er fastgjort til en kort eller ikke-eksisterende stamme. De tynde, tørre, glatte hætter er påskelilje, halvcirkelformede og ligner små kronblade grupperet og lagdelt i en lille buket. Når de er unge, er hætterne flade, og med alderen begynder de at krølle og blive konvekse med bølgede kanter. Under hætterne er der mange bløde, korte, hvide gæller, der forbinder med en elfenbenhvid, lille stilk. Gule østerssvampe har en frugtagtig aroma, der minder om en ældet rødvin og er fløjlsagtig, sprød og sej. Når rå, gule østerssvampe kan være noget bitre, men når de koges, udviklede de en afbalanceret, nøddeagtig smag svarende til smagen af ​​cashewnødder.

Årstider / tilgængelighed


Vilde gule østerssvampe fås om efteråret til vinteren, mens de dyrkede versioner er tilgængelige året rundt.

Nuværende fakta


Gule østerssvampe, botanisk klassificeret som Pleurotus citrinopileatus, er en skrøbelig, spiselig sort, der både dyrkes og findes voksende i naturen og er medlem af familien Pleurotaceae. Også kendt som gyldne østerssvampe, Il'mak på russisk og Tamgitake på japansk, gule østerssvampe vokser i tæt lagdelte, ikke-ensartede klumper på hårdttræ som bøg, eg og alm i varme klimaer. Indfødt i Asien kan disse svampe ikke dyrkes kommercielt i stor skala på grund af deres korte holdbarhed og skrøbelige natur, men de er en favorit blandt hjemmearbejdere på grund af deres usædvanlige farve og nøddeagtig smag. Gule østerssvampe er frodige avlere og kan trives på savsmuld, kaffegrund, papir, kompost, majs eller halm. De kan bruges i en lang række kulinariske anvendelser og bruges almindeligvis i stegt frites for at tilføje en sej, øm tekstur.

Næringsværdi


Gule østers indeholder kobber, zink og essentielle aminosyrer i varierende mængder, herunder folsyre, lovastatin og carotenoider, hvilket også giver svampen sin levende gule farve.

Ansøgninger


Gule østerssvampe er bedst egnede til kogte applikationer såsom stege, stege, koge eller sautere. Inden madlavningen skal svampene rengøres forsigtigt med en børste eller et fugtigt håndklæde, og stilkene kan være ret bitre for nogle individer, i hvilket tilfælde de skal fjernes og kasseres. Det er også vigtigt at huske, at svampene skal koges i længere tid, da de holder på vand, og vandet har brug for tid til at blive kogt af. Gule østerssvampe kan skives og koges i supper, blandes i saucer, sauteres og serveres over bøf, koges i omeletter, drysses over pizza eller koges og serveres på toast. De kan også omrøres med andre grøntsager, bages i en tærte eller sauteres, indtil de er sprøde og derefter smuldret for at skabe en mock buttery, baconbit. Disse svampe er ekstremt alsidige og kan fungere som erstatning for knap eller andre østerssvampe i mange forskellige opskrifter. Gule østerssvampe passer godt sammen med fjerkræ, fisk og skaldyr, bøf, koriander, timian, persille, rosmarin, estragon, hvidløg, hvidløgscapes, løg, purre, fennikel, rucola, hvid majroe, asparges, bok choy, kartofler, citron, brie, fyr nødder, kokosmælk, ris, nudler, quinoa eller byg. De har en meget kort holdbarhed og skal bruges med det samme. Hvis det ikke er muligt at bruge svampene med det samme, skal de opbevares i en papirpose eller mellem papirhåndklæder.

Etnisk / kulturel info


Østerssvampe undersøges for og er blevet brugt i flere vellykkede mycoremediations, som er processen med at dyrke svampe til at rense regioner på jorden, der kan blive overskredet af toksiner. Østerssvampe har vist sig at rense jorden for råolie efter olieudslip, PCP (et træbeskyttelsesmiddel), spildevand og pesticidforurenet affald. Svampene nedbryder ikke kun forurenende stoffer i jorden eller vandet, men mineraliserer også forureningen, så den vender tilbage til luften som ammoniak, kuldioxid, klor og vand. Mens der er behov for yderligere forskning, inden der kan drages konklusioner, er forskere håbefulde på, at svampene kan blive en naturlig måde at hjælpe med at rense miljøet.

Geografi / Historie


Gule østerssvampe er hjemmehørende i det østlige Rusland, det nordlige Kina og Japan og er blevet en bred udbredt sort, der er naturaliseret i mange forskellige vestlige og nordlige halvkugleregioner, herunder Nordamerika. I dag kan gule østerssvampe dyrkes hjemme eller findes på lokale markeder i Asien, Sydøstasien, Europa og Nordamerika.


Opskriftsideer


Opskrifter, der inkluderer gule østerssvampe. Den ene er nemmest, tre er sværere.
Alle ting betragtes som lækre! Koriander og kokosnød ristet kylling med gyldne østerssvampe
Hele banden Asparges-, kartoffel- og østerssvampetærte
Så sulten kunne jeg blogge Barberet hvid majroe og Bok Choy med gyldne østerssvampe
eCurry Spicy Oyster Mushroom i bananblade
New York Times Cardoonsuppe med kodrede østers og østerssvampe

For nylig delt


Folk har delt gule østerssvampe ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .

Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.

Del billede 54165 Bristol Farms Yorba Linda Bristol Farms - Yorba Linda Blvd
18421 Yorba Linda Blvd Yorba Linda CA 92886
657-363-6700
https://www.bristolfarms.com Nær vedYorba Linda, Californien, USA
Cirka 410 dage siden, 25/1/20

Del billede 52723 Borough Market Roer i nærhedenLondon, England, Storbritannien
Cirka 483 dage siden, 13/11/19
Delings kommentarer: Gule østerssvampe!

Del billede 51124 Issaquah Farmers Market Frugt af skoven
Shoreline, WA I nærhedenNW Sammamish Rd & 11th Ave NW, Washington, USA
For cirka 578 dage siden, 8/10/19
Delers kommentarer: Sej, afbalanceret og nøddeagtig svarende til en cashewnød!

Del billede 50489 H-Mart Nær vedSan Diego, CA, USA
Cirka 593 dage siden, 26-07-19

Del billede 48752 Gelsons marked Gelsons marked - S. Coast Hwy
30922 S. Coast Hwy. Laguna Beach CA 92651
949-499-8130 I nærhedenLaguna Beach, Californien, USA
For ca. 626 dage siden, 23-06-19

Del billede 48706 Bristol Farms West Hollywood Bristol Farms - West Hollywood
9039 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048
310-248-2804 I nærhedenBeverly Hills, Californien, USA
For ca. 626 dage siden, 23-06-19

Del billede 46923 Central marked Nær vedAustin, Texas, USA
For cirka 702 dage siden, 4-08-19
Delings kommentarer: Friske gule østerssvampe!

Populære Indlæg