Food Buzz: Champignons historie | Lyt |
Beskrivelse / smag
Gule østerssvampe er små til mellemstore i størrelse med hætter med et gennemsnit på 2-6 centimeter i diameter og er fastgjort til en kort eller ikke-eksisterende stamme. De tynde, tørre, glatte hætter er påskelilje, halvcirkelformede og ligner små kronblade grupperet og lagdelt i en lille buket. Når de er unge, er hætterne flade, og med alderen begynder de at krølle og blive konvekse med bølgede kanter. Under hætterne er der mange bløde, korte, hvide gæller, der forbinder med en elfenbenhvid, lille stilk. Gule østerssvampe har en frugtagtig aroma, der minder om en ældet rødvin og er fløjlsagtig, sprød og sej. Når rå, gule østerssvampe kan være noget bitre, men når de koges, udviklede de en afbalanceret, nøddeagtig smag svarende til smagen af cashewnødder.
Årstider / tilgængelighed
Vilde gule østerssvampe fås om efteråret til vinteren, mens de dyrkede versioner er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Gule østerssvampe, botanisk klassificeret som Pleurotus citrinopileatus, er en skrøbelig, spiselig sort, der både dyrkes og findes voksende i naturen og er medlem af familien Pleurotaceae. Også kendt som gyldne østerssvampe, Il'mak på russisk og Tamgitake på japansk, gule østerssvampe vokser i tæt lagdelte, ikke-ensartede klumper på hårdttræ som bøg, eg og alm i varme klimaer. Indfødt i Asien kan disse svampe ikke dyrkes kommercielt i stor skala på grund af deres korte holdbarhed og skrøbelige natur, men de er en favorit blandt hjemmearbejdere på grund af deres usædvanlige farve og nøddeagtig smag. Gule østerssvampe er frodige avlere og kan trives på savsmuld, kaffegrund, papir, kompost, majs eller halm. De kan bruges i en lang række kulinariske anvendelser og bruges almindeligvis i stegt frites for at tilføje en sej, øm tekstur.
Næringsværdi
Gule østers indeholder kobber, zink og essentielle aminosyrer i varierende mængder, herunder folsyre, lovastatin og carotenoider, hvilket også giver svampen sin levende gule farve.
Ansøgninger
Gule østerssvampe er bedst egnede til kogte applikationer såsom stege, stege, koge eller sautere. Inden madlavningen skal svampene rengøres forsigtigt med en børste eller et fugtigt håndklæde, og stilkene kan være ret bitre for nogle individer, i hvilket tilfælde de skal fjernes og kasseres. Det er også vigtigt at huske, at svampene skal koges i længere tid, da de holder på vand, og vandet har brug for tid til at blive kogt af. Gule østerssvampe kan skives og koges i supper, blandes i saucer, sauteres og serveres over bøf, koges i omeletter, drysses over pizza eller koges og serveres på toast. De kan også omrøres med andre grøntsager, bages i en tærte eller sauteres, indtil de er sprøde og derefter smuldret for at skabe en mock buttery, baconbit. Disse svampe er ekstremt alsidige og kan fungere som erstatning for knap eller andre østerssvampe i mange forskellige opskrifter. Gule østerssvampe passer godt sammen med fjerkræ, fisk og skaldyr, bøf, koriander, timian, persille, rosmarin, estragon, hvidløg, hvidløgscapes, løg, purre, fennikel, rucola, hvid majroe, asparges, bok choy, kartofler, citron, brie, fyr nødder, kokosmælk, ris, nudler, quinoa eller byg. De har en meget kort holdbarhed og skal bruges med det samme. Hvis det ikke er muligt at bruge svampene med det samme, skal de opbevares i en papirpose eller mellem papirhåndklæder.
Etnisk / kulturel info
Østerssvampe undersøges for og er blevet brugt i flere vellykkede mycoremediations, som er processen med at dyrke svampe til at rense regioner på jorden, der kan blive overskredet af toksiner. Østerssvampe har vist sig at rense jorden for råolie efter olieudslip, PCP (et træbeskyttelsesmiddel), spildevand og pesticidforurenet affald. Svampene nedbryder ikke kun forurenende stoffer i jorden eller vandet, men mineraliserer også forureningen, så den vender tilbage til luften som ammoniak, kuldioxid, klor og vand. Mens der er behov for yderligere forskning, inden der kan drages konklusioner, er forskere håbefulde på, at svampene kan blive en naturlig måde at hjælpe med at rense miljøet.
Geografi / Historie
Gule østerssvampe er hjemmehørende i det østlige Rusland, det nordlige Kina og Japan og er blevet en bred udbredt sort, der er naturaliseret i mange forskellige vestlige og nordlige halvkugleregioner, herunder Nordamerika. I dag kan gule østerssvampe dyrkes hjemme eller findes på lokale markeder i Asien, Sydøstasien, Europa og Nordamerika.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer gule østerssvampe. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Folk har delt gule østerssvampe ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
Bristol Farms Yorba Linda Bristol Farms - Yorba Linda Blvd 18421 Yorba Linda Blvd Yorba Linda CA 92886 657-363-6700 https://www.bristolfarms.com Nær vedYorba Linda, Californien, USA Cirka 410 dage siden, 25/1/20 Borough Market Roer i nærhedenLondon, England, Storbritannien Cirka 483 dage siden, 13/11/19 Delings kommentarer: Gule østerssvampe! Issaquah Farmers Market Frugt af skoven Shoreline, WA I nærhedenNW Sammamish Rd & 11th Ave NW, Washington, USA For cirka 578 dage siden, 8/10/19 Delers kommentarer: Sej, afbalanceret og nøddeagtig svarende til en cashewnød! H-Mart Nær vedSan Diego, CA, USA Cirka 593 dage siden, 26-07-19 Gelsons marked Gelsons marked - S. Coast Hwy 30922 S. Coast Hwy. Laguna Beach CA 92651 949-499-8130 I nærhedenLaguna Beach, Californien, USA For ca. 626 dage siden, 23-06-19 Bristol Farms West Hollywood Bristol Farms - West Hollywood 9039 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-248-2804 I nærhedenBeverly Hills, Californien, USA For ca. 626 dage siden, 23-06-19 Central marked Nær vedAustin, Texas, USA For cirka 702 dage siden, 4-08-19 Delings kommentarer: Friske gule østerssvampe! |