| Food Buzz: Asparges historie | Lyt |
Beskrivelse / smag
Hvid salat asparges opretholder udseendet af ægte blyant asparges sorter med sine ultratynde knobbede stilke og korsblomstrede formede spidser, den adskiller sig fra almindelig grøn og hvid asparges med sin individuelle naturlige sødme, farve og struktur. En gennemsnitlig høstet stilk af hvid salatasparges måler tre til seks inches med en diameter på kun 1/8 tomme. Dens farve er ikke nødvendigvis hvid, snarere en ekstremt bleg kornblomstegul med et elfenbenhvidt kød. Hvid salats asparges 'kød er snappy og sprød, en afspejling af dets manglende udsættelse for sol. Dens smag er i sagens natur søde, nøddeagtige med noter af mandel, pinjekerner og subtil græsagtighed, i modsætning til almindelig asparges, der har mere åbenlyse toner af græs og jord.
Årstider / tilgængelighed
Asparges med hvid salat fås året rundt.
Nuværende fakta
Asparges er et medlem af liljefamilien. Hvid salat asparges stammer fra de samme sorter som grøn asparges, men dens vækstmetode adskiller den fra andre sorter, mens den dyrkes, den har aldrig set dagens lys og fjernet klorofyl fra ligningen. Derfor modnes den uden farve, hvilket gør den til albinoversionen af asparges.
Næringsværdi
Hvid salat asparges indeholder antioxidantegenskaber fra tilstedeværelsen af både phenolsyrer og flavonoider. Denne asparges består af 95% vand og indeholder små mængder protein, kulhydrater og kalium. Hvid salat asparges har en rigelig mængde B-vitaminer, mineraler, fosfor og calcium.
Ansøgninger
Hvid salatsasparges er petit og øm nok til at blive spist rå, og hvis den er kogt, skal den gøres over høj og kort varme, hvad enten den er grillet, sauteret eller dampet. Lille udsmykning er nødvendig for at fremvise sine bedste kvaliteter. Forårsingredienser såsom morelsvampe, grøn hvidløg, vilde ramper, fennikel, purre, unge salater og citrusfrugter som citron og grapefrugt er mest velegnede parringer. Andre gratis ingredienser inkluderer olivenolie, alderen nuttede oste såsom pecorino og alpine oste, bacon, proscuitto, fløde, æg, smør, skalotteløg, urter såsom timian og basilikum, gærbrød som surdej og hvede og korn såsom brun ris, quinoa og farro. Hvide salatasparges holdes tørre og nedkølet i op til en uge.
Geografi / Historie
Traditionelle sorter af asparges er langsigtede forpligtelser for avlerne. Det tager to til tre års dyrkning at give en indledende afgrøde, planterne kan potentielt fortsætte med at producere op til femten til tyve års høst. Aspargesplanter er frodige avlere, der skaber 10 tommer spyd inden for 24 timer under ideelle vækstbetingelser. Du kan være vidne til, at asparges 'vokser', når de først er plukket. Dette skyldes, at aspargespyd absorberer fugt fra luften, hvilket skaber en hævelse i størrelse. Asparges med hvid salat dyrkes udelukkende i Yakima Valley, Washington. Asparges dyrkes hydroponisk fra frø og kan høstes inden for fem til ti dage. De enkelte spyd høstes før daggry inden solopgang. Denne metode praktiseres for at sikre aspargesens snappy tekstur.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer asparges med hvid salat. Den ene er nemmest, tre er sværere.
