Beskrivelse / smag
Nebrodini Bianco-svampe har en stor, vase-lignende form, i gennemsnit 7 til 10 centimeter i længden og 5 til 20 centimeter i diameter og har en flad hætte med en cylindrisk, tyk stilk. Hætterne er glatte og faste, der spænder i farve fra hvid til elfenben og har krøllede kanter. Under hætten forbinder fremtrædende og vinklede elfenbenstænger stammen og hætten, og kødet er svampet, tæt og cremefarvet. Nebrodini Bianco-svampe har en øm og fløjlsagtig konsistens med en sød, let pebret og jordagtig smag, der minder om kammuslinger eller abalone.
Årstider / tilgængelighed
Nebrodini Bianco-svampe er tilgængelige året rundt, når de kommercielt dyrkes. I naturen er svampene tilgængelige om foråret til den tidlige vinter.
Nuværende fakta
Nebrodini Bianco-svampe, botanisk klassificeret som Pleurotus nebrodensis, er meget store svampe, der hører til familien Pleurotaceae. Også kendt som sicilianske grillende østers og Nebrodi-svampe, er Nebrodini Bianco-svampe en af de mest værdsatte svampe for deres ømme konsistens og lighed i smag til skaldyr, især abalone. Svampene er kritisk truet i naturen og betragtes som sjældne på grund af deres lille, naturlige habitat på øen Sicilien. I et forsøg på at redde sorten fra udryddelse i naturen har forskere opdaget, at Nebrodini Bianco-svampe kan dyrkes kommercielt. Svampene dyrkes på en lang række substrater for at imødekomme den stigende efterspørgsel og er en af de eneste mycorrhizalsvampe, der med succes dyrkes. Nebrodini Bianco-svampe er højt værdsat i kulinariske anvendelser for deres usædvanlige smag og bruges over hele verden som en smagsforbedring eller erstatning for fisk og skaldyr i retter.
Næringsværdi
Nebrodini Bianco svampe er en fremragende kilde til zink og jern, som kan hjælpe med at øge immunforsvaret og regulere kropsfunktioner. Svampene er også en god kilde til mangan, calcium og D-vitamin, som er et vitamin, der kan hjælpe med at styrke knogler og er vanskeligt at finde naturligt i fødekilder.
Ansøgninger
Nebrodini Bianco-svampe er bedst egnet til kogte applikationer som grillning, stegning, sautering og stegning. Svampene kan omrøres i supper, karryretter og gryderetter, skives tyndt og stegt, kastes i salater eller sauteres og lagdelt over toast, grøntsager eller ris. Nebrodini Bianco-svampe grilles også populært og serveres med ristet kød, skives tyndt og bruges som en pastaerstatning, hakket i kødbrød og omeletter, syltet til længerevarende brug eller brugt som køderstatning i vegetariske retter. Svampens kød er robust og holder op til applikationer med høj varme, mens den stadig opretholder en øm konsistens. Nebrodini Bianco-svampe passer godt sammen med grønne bønner, asparges, arugula, oste som fontina, parmesan og cotija, fennikel, tomater, kød såsom fisk, bøf og fjerkræ, rejer, urter såsom persille, timian, basilikum, koriander, dragon og salvie, hvide bønner, mandler og hasselnød. De friske svampe opbevares 1-2 uger, når de opbevares hele og ikke vaskes i en papirpose i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Nebrodini Bianco-svampe er opkaldt efter Nebrodi-bjergene, svampens oprindelige hjem, der ligger på øen Sicilien. Disse bjerge indeholder en bred vifte af enge, dale, bjergskråninger og skove med vandløb, der strømmer ind i det Tyrrhenske Hav. Navnet Nebrodi oversættes groft fra græsk til at betyde 'fawn', hvilket repræsenterer den store tilstedeværelse af vilde dyr i bjergene. Det tætte næringsøkosystem har også været hjemsted for over tredive svampearter, og hver sæson samles sicilianere med familie og venner for at bæredygtigt foder svampene. Kendt som og er en funghi eller svampejagt, er dette sæsonbestemte tidsfordriv blevet en favoriseret siciliansk tradition, hvor hver familie beskytter hemmelige foderpletter og videregiver dem til kommende generationer. Mens de ikke længere søger efter Nebrodini Bianco-svampen på grund af sin truede natur, vil svampejægere omhyggeligt søge gennem underskoven efter andre sorter såsom porcini-svampe med pinde for at samle svampene til hjemmelavet mad. Når de svøbte svampe er samlet, er de almindeligt indarbejdet friske i risotto og pasta. De koges også traditionelt i eddike og konserveres i olie til længerevarende brug.
Geografi / Historie
Nebrodini Bianco-svampe er hjemmehørende i Nebrodi-bjergene på Sicilien og har vokset vild siden oldtiden. I dag betragtes sorten som ekstremt sjælden at finde i naturen og er opført som en kritisk truet art. På trods af sin naturlige sjældenhed er Nebrodini Bianco-svampe blevet dyrket med succes på underlag og dyrkes kommercielt i Asien, Europa, Canada og USA til salg på specialbutikker og lokale markeder.
