Beskrivelse / smag
Ambarella frugter er små til mellemstore i størrelse, i gennemsnit 18-20 centimeter i diameter og 6-9 centimeter i længde og vokser i dinglende klynger på op til tolv frugter. De ovale til ellipsoide frugter har hård, tynd hud, der kan bære noget rødbrud og modnes fra grøn til gul. Under overfladen er kødet tæt, hårdt, saftigt og varierer i farve fra lysegult til hvidt. I midten af kødet er der også en fibrøs pit, der indeholder et par, flade frø. Når frugten modnes, strækker den grove natur sig i kødet og skaber en hårdere konsistens. Ambarella frugter er sprøde og semi-saftige med en mild, sur, grøn smag, der udsender noter af ananas og mango.
Årstider / tilgængelighed
Ambarella frugter fås om efteråret til vinteren.
Nuværende fakta
Ambarella, botanisk klassificeret som Spondias dulcis, er klyngede frugter, der vokser på tropiske træer, der når op til tyve meter i højden og tilhører familien Anacardiaceae. Kendt af mange navne, herunder Hog Apple, Kedondong, Umbra, Buah Long Long og June Plum, findes Ambarella træer i tropiske skove over hele verden og bruges til deres træ og frugt. Frugterne falder til jorden, mens de stadig er umodne, og denne grønne tilstand er den mest populære version af de frugter, der skal samles og indtages. Når de er unge, foretrækkes frugterne for deres milde kød og bruges som en neutral beholder til tilsætning af salte, krydderier og sukker. Når frugterne modnes, bliver smagen mere syrlig og strukturen fibrøs. På lokale markeder i Asien er grønne Ambarella-frugter de mest solgte versioner, mens de gule, mere modne versioner også sælges, men i meget mindre skala.
Næringsværdi
Ambarella frugter indeholder vitamin A, B og C, jern, fosfor, calcium og fiber.
Ansøgninger
Ambarella frugter er alsidige og kan indtages i både rå og kogte applikationer. Når de spises friske, er de grønne frugter den foretrukne modenhed og drysses med salt, sukker, rejerpasta og chilipulver til tilsat smag. Frugterne kan også skives og kastes i frugt og grønne salater til ekstra knas, saftes og blandes med andre frugter eller tørres og laves til en krydret pasta, der bruges som krydderi. Ud over rå præparater kan Ambarella-frugter koges og ofte laves til syltetøj, konserves og gelé. De koges også i supper, karryretter og gryderetter, syltes til længerevarende brug eller koges i sukkervand og moses for at skabe en æbleagtig konsistens. I Samoa bruges Ambarella-frugter til at fremstille otai, som er en forfriskende drink bestående af vandmelon, kokosnød, ananas, Ambarella og lime, mens frugterne i Indonesien dampes og indtages som en sideskål til saltet fisk og ris. Frugterne bruges også til at fremstille en sur øl i Vietnam, og bladene på Ambarella-planten er spiselige og bruges i salater eller let sauteret. Ambarella frugt parrer godt med løg, ingefær, kanel, kardemomme, karryblade og sennepsblade. Frugterne holder op til en uge, når de opbevares ved stuetemperatur, og 2-4 uger, når de opbevares i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
I Asien bruges Ambarella-frugter i ayurvedisk medicin til at hjælpe med at reducere mange forskellige symptomer forbundet med fordøjelse og forkølelse. Frugterne makuleres i vand og indtages som en drink for at hjælpe med at lindre hoste og feber, og kødet indeholder fibre, som kan hjælpe med at rydde fordøjelseskanalen og eliminere forstoppelse. Bladene bruges også som et naturligt hjælpemiddel til behandling af diarré og koges i en te for at berolige ondt i halsen og hosten.
Geografi / Historie
Ambarella-frugter er hjemmehørende i Polynesien og regionen kendt som Melanesia, som inkluderer øer som Papua Ny Guinea, Salomonøerne, Fiji og Vanuatu. Frugten blev derefter introduceret til Asien og derefter Jamaica i 1782 og blev spredt over hele Caribien og ind i Sydamerika. Senere i 1909 blev det plantet i Florida i USA og er også blevet naturaliseret i Australien. I dag findes Ambarella-frugter bredt i tropiske regioner over hele verden og sælges på friske lokale markeder i Asien, Sydøstasien, Polynesien, Melanesien, Australien, Afrika, Caribien og Nord-, Central- og Sydamerika.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Ambarella. Den ene er nemmest, tre er sværere.
