Beskrivelse / smag
Elfenbenssalak er lille til medium i størrelse med en gennemsnitlig 5-7 centimeter i diameter og er oval at kugleformet tilspidser til et tydeligt punkt i den ene ende. Den tynde hud er glat med mange små, skala-lignende mønstre, og disse skalaer kan have et skarpt punkt i hver ende. Huden varierer i farve fra lysebrun-guld, lysegul til næsten hvid og fjernes let fra kødet, når den reves fra spidsen. Når det er flået, er det cremefarvede kød opdelt i tre lapper og er sprød, tæt, tyk og noget tør, svarende til konsistensen af rå hvidløgsfed. Inden for hvert segment er der også et sort, fast, uspiseligt frø, der skal fjernes. Ivory Salak har en stærk aroma, som mange ligner ananas og har en skarp, sød-sur smag med noter af banan, æble og ananas.
Årstider / tilgængelighed
Ivory Salak er tilgængelig året rundt i Sydøstasien med højsæsoner om forsommeren og vinteren.
Nuværende fakta
Ivory Salak, botanisk klassificeret som Salacca zalacca, er frugter, der vokser i tæt kompakte klynger på et kort palme, der når op til seks meter i højden og er medlem af Arecaceae eller palmefamilien. Ivory Salak findes også under navnet Pondoh Gading og er en af tre variationer af sorten salak pondoh, der dyrkes i byen Yogyakarta på øen Java i Indonesien. Ivory Salak er primært lokaliseret til Sydøstasien og foretrækkes af både lokale og turister for sin unikke farve, knasende kød og sødsyret smag.
Næringsværdi
Elfenbenssalak er en fremragende kilde til C-vitamin, fiber og kalium og indeholder også jern, calcium, mangan, beta-caroten og fosfor.
Ansøgninger
Ivory Salak er bedst egnet til rå applikationer, da det sprøde kød og den søde-sure smag fremvises, når den indtages frisk, uden for hånden. Frugtens hud kan let skrælles ved at tage fat i spidsen og langsomt fjerne den i strimler og store sektioner. Der er også en hvid membran eller film, der dækker det segmenterede kød, der skal fjernes, før de spises. Elfenbenssalak forbruges oftest som en snack eller skæres i skiver og kastes i frugtsalater og rujak. Det kan også dåses i søde sirupper, koges i syltetøj eller tærter, syltes til længerevarende brug eller kandiseres. Ivory Salak passer godt sammen med agurk, mango, ananas, jackfrugt, jambu-luftæbler, søde kartofler, cayennepeber, tamarind og jordnødder. Frugterne holder op til en uge ved stuetemperatur og 1-3 uger, når de opbevares i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
I District of Sleman, en provins i Yogyakarta på Java, er Salak steget i dyrkning, da det er blevet en populær souvenir og mad for turister. Frugtens unikke hud, søde smag og begrænsede tilgængelighed uden for Sydøstasien har skabt en økonomisk efterspørgsel efter mindre gårde til at dyrke og producere den tropiske palme-frugt. Frugterne er pakket ind i bananblade for at beskytte huden mod skader og opbevares i bambuskasser for at give luftcirkulation. Ud over salg på markedet bruges Salak-palmer af lokalbefolkningen til at skabe ejendomsgrænser, og pigge og torner, der dækker håndfladen, hjælper med at holde uønskede dyr ude. De skarpe palmeblade bruges også til at bygge større hegn. I traditionel medicin tror Sleman-folket, at salak er effektivt til at reducere symptomer forbundet med gigt og gastrointestinale problemer.
Geografi / Historie
Ivory Salak er hjemmehørende i District of Sleman i Yogyakarta, som er en by på øen Java i Indonesien. Frugten er blevet mere og mere populær i hele Sydøstasien og kan også findes i hjemmegårde, små gårde og solgt på lokale markeder i Sumatra, Malaysia, Indonesien, Filippinerne, Ny Guinea og Thailand.
