| To ærter i en bælg | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Lilla rosenkålblade er store, flade blade. De er dybblågrøn i farve og har rødlilla ribben og vener. Bladene vokser i et skiftende mønster svarende til løs kål. De er krøllede og bølgede og har en fast struktur. De vælges bedst og spises unge, når de har en mild, sød, lidt nøddeagtig smag med antydninger af kål og sød kale.
Årstider / tilgængelighed
Lilla rosenkålblade har en højsæson i vintermånederne.
Nuværende fakta
Lilla rosenkål klassificeres botanisk som Brassica oleracea var. gemmifera. De er en specialitet, der ikke ofte findes i butikkerne, og som også kan omtales som røde rosenkål. Kategorien inkluderer sorterne Rubine, Redarling, Red Ball og Falstaff. Lilla brusselspirer blade beholder det meste af deres farve, når de koges, hvilket gør dem til en attraktiv tilføjelse til en vegetabilsk skål.
Næringsværdi
Lilla rosenkålblade er rige på vitamin K, som har inflammatoriske egenskaber, og som hjælper med at opbygge knogletæthed. De indeholder C-vitamin og anthocyanin, som fungerer som en stærk antioxidant. De har et højt niveau af glucosinolatforbindelser, som menes at beskytte mod kræft.
Ansøgninger
Lilla brusselspirer blade kan spises rå. De bruges bedst strimlet fint i salater. De er godt kogte og kan dampes, koges, braiseres og sauteres. De kan være en erstatning i enhver opskrift, der kræver kål og parres godt med olivenolie, salt, peber, hvidløg, løg og skalotteløg. De er lækre med tilsætning af bacon eller pancetta. For at bruge lilla rosenkålblade skal du først fjerne bladene fra stilken. Fjern bladene fra midterribben, som kale, og kassér ribben eller gem til brug på lager. Skær bladene i bidstore portioner. Opbevar bladene i en løs plastpose i køleskabet, hvor de vil være gode i op til en uge.
Etnisk / kulturel info
Spirer er en splittende grøntsag, hvor nogle ved bordet elsker dem, og andre hader dem. Lilla rosenkål siges at have vundet nogle modstandere takket være deres milde, søde smag.
Geografi / Historie
Lilla rosenkål blev udviklet i 1940'erne og var oprindeligt en krydsning mellem rødkål og en grøn rosenkålssort. De er sværere at finde i USA, men er et populært valg til hjemmegrøntsager i Storbritannien, hvor nye sorter af lilla rosenkål udvikles.
