Beskrivelse / smag
Fingerkalk er små, aflange frugter, i gennemsnit syv centimeter lange og har en smal, aflang form med let tilspidset i begge ender. Den tynde, stramme hud er halvglat med en læderagtig, stenet tekstur og kan variere i farve fra lilla, rød-orange, mørkegrøn, lysegrøn til sort. Under overfladen består papirmassen af mange små vesikler eller perler, der er faste, let klæbrige, vandige og sprøde, og som også varierer i farve fra lyserød, lysegrøn til hvid. Når de indtages, skaber perlerne en poppende, snap-lignende fornemmelse med en burst af søde-tærte smag. Fingerkalk bærer en minty, citrus-fremad aroma med en tangy, sød og let syrlig, blomsteragtig, citron-lime smag.
Årstider / tilgængelighed
Fingerkalk er tilgængelige i begrænset tid i sensommeren til det tidlige forår i udvalgte regioner i Australien og USA.
Nuværende fakta
Fingerkalk, botanisk klassificeret som Citrus australasica, er sorter af mikrocitrus, der hører til familien Rutaceae. De slanke, fingerlignende frugter har fået tilnavnet 'frugtens kaviar' og er globalt efterspurgte for deres lyse smag og unikke poppende konsistens. På trods af deres nylige stigning til berømmelse blandt avancerede kokke er Finger limes en gammel frugt, der er blevet brugt i tusinder af år i Australien. Der er over seks genetisk forskellige sorter, der findes i forskellige størrelser og farver. I dag findes fingerlime sjældent voksende naturligt på grund af tidligere skovrydning. Frugterne forbliver relativt sjældne og dyrkes gennem begrænset kommerciel produktion i subtropiske og tropiske regioner.
Næringsværdi
Fingerkalk er en fremragende kilde til C-vitamin, som er en antioxidant, der styrker immunforsvaret og hjælper med at reducere inflammation. Frugterne er også en god kilde til vitamin E, et næringsstof, der beskytter kroppen mod miljøskader og indeholder folat og kalium.
Ansøgninger
Fingerkalk bruges som en frisk pynt og kan indarbejdes i både rå og kogte præparater. Kalkene kan skæres i to skiver, presses eller skubbes forsigtigt for at ekstrahere perlerne og lagres over tacos, kornskåle, grønne salater og frugtsalater. Perlerne kan også drysses over skiver avocado eller meloner med havsalt som en frisk snack. Fingerkalk bruges ofte af kokke til at lysne op og supplere smagen af fisk og skaldyr som grillet laks, østersskytter, sårede kammuslinger, sushi, nigiri og ceviche. Bagere favoriserer også de sure perler til marmelade og bruger dem til at dekorere ostekager, is, kager, kager og flødepust. Ud over kulinariske formål bruges fingerkalk som en flydende pynt på cocktails og spiritus som mojitos, margaritas, martini og gin fizz. Fingerkalk passer godt sammen med frugter som vandmelon, persimmoner, meloner og avocadoer, bladgrøntsager, ingefær, fetaost, ris, tofu og fjerkræ. Friske limefrugter opbevares i 2-4 uger, når de pakkes ind i plastik og opbevares i køleskabet. De kan også fryses hele og opbevares i 6-12 måneder i fryseren.
Etnisk / kulturel info
I det østlige Australien er fingerkalk tilnavnet 'regnskovsperler', da de slanke frugter er hjemmehørende i de tropiske regnskove i Queensland og New South Wales. I gamle tider ville de oprindelige folk i Bundjalung, Gumbainggir, Wakka Wakka og Barunggam nationer bruge Finger limes som en medicinsk hjælpemiddel til at forhindre sygdomme og anvende perlerne topisk som et antiseptisk middel. Disse nationer betragtede også Finger limes som 'bush tucker', som er vilde frugter, der traditionelt er blevet fodret som en primær kilde til mad.
Geografi / Historie
Fingerkalk er hjemmehørende i Australien, specielt til regnskoven i Sydøst Queensland og det nordlige New South Wales. I gamle tider voksede de små frugter naturligt i naturen, men da europæisk kolonisering ankom, ødelagde skovrydning for bosættelser og landbrug næsten hele arten. Nogle fingerkalkvarianter overlevede på landbrugsjord og privat ejendom, og disse træer er kilden til de kommercielle træer, der anvendes i produktionen i dag. I 1966 donerede Dr. Joe Furr Finger lime budwood fra Australien til University of California, Riverside, til forsøg med grundstammer, og universitetet tillod senere, at budwood solgte til kommerciel produktion. I dag dyrkes fingerkalk primært i Australien. Det er blevet rapporteret, at over halvtreds procent af landets Finger-kalkhøst eksporteres til Asien og Europa, mens den resterende halvdel sælges lokalt. Uden for Australien kan frugterne findes på landmændsmarkeder og specialbutikker i udvalgte regioner i USA.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Finger Limes. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Folk har delt Finger Limes ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Sasoun producerer Nær vedWest Hollywood, Californien, USA For cirka 113 dage siden, 17/11/20  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA For cirka 184 dage siden, 9/07/20 Delings kommentarer: Fingerkalk fra 3 nødder  Specialprodukter Nær vedSan Diego, Californien, USA For cirka 184 dage siden, 9/07/20 Delings kommentarer: Fingerkalk fra 3 nødderier!  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA For ca. 191 dage siden, 31/8/20  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA For cirka 209 dage siden, 13-08-20 Delings kommentarer: Fingerkalk er tilbage i sæsonen!  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA For cirka 209 dage siden, 13-08-20 Delers kommentarer: Citruskaviar - Fingerlime er tilbage i sæsonen!  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA For cirka 211 dage siden, 8/11/20 Delings kommentarer: Flere ædelstene fra 3 Nuts Farm  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA For cirka 216 dage siden, 8/06/20 Delings kommentarer: Finger likes er tilbage!  Det centrale marked i Athen Grækenland 🇬🇷 Naturen er frisk Det centrale marked i Athen Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr Nær vedAthen, Attiki, Grækenland Cirka 370 dage siden, 3/05/20 Delings kommentarer: Finger limes Australia 🇦🇺  Vista landmændsmarked Ben's Tropicals 760-751-1605 Nær vedSyn, Californien, USA Ca. 536 dage siden, 21.9.19  Det centrale marked i Athen Grækenland Naturens friske IKE Det centrale marked i Athen Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr Nær vedAthen, Attiki, Grækenland For cirka 608 dage siden, 7-11-19 Delings kommentarer: Finger lime rød  Det centrale marked i Athen Grækenland Naturens friske IKE Det centrale marked i Athen Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr Nær vedAthen, Attiki, Grækenland For ca. 622 dage siden, 27-06-19 Delings kommentarer: Fingerkalk  Athens centrale marked - Grækenland Greece Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ Nær vedAthen, Attiki, Grækenland For cirka 685 dage siden, 25.4.19 Delings kommentarer: Fingerkalk fra USA 🇺🇸 |
