Beskrivelse / smag
Santol-frugter er runde til ovale, i gennemsnit 4 til 7 centimeter i diameter og har en let flad form. Huden er læderagtig, noget uklar og krøllet, modner fra grøn til gylden gul og er undertiden dækket af en rød rødme. Under overfladen varierer skrælets tykkelse afhængigt af sorten og kan være tynd og fibrøs til tyk og svampet. Santol-frugter har også en gennemsigtig til hvid pulp, der omslutter 3 til 5 uspiselige frø. Pulpen har en bomuldslignende konsistens og er saftig, glat og blød. Santol-frugter varierer i smag fra sur til meget sød, afhængigt af modenhed og sort. De sødeste Santol-frugter har en sliklignende smag med milde fersken- og æblenoter, mens i de sure sorter kan en stærk umami-eftersmag dvæle i ganen.
Årstider / tilgængelighed
Santol-frugt er tilgængelig i det sene forår til efteråret.
Nuværende fakta
Santol-frugt, botanisk klassificeret som Sandoricum koetjape, er en af to spiselige frugter, der findes i familien Meliaceae eller mahogni. De kødfulde frugter er kendt for deres søde og sure smag og dyrkes bredt i hele det tropiske lavland i Sydøstasien og sælges på friske markeder som en rå snack. Et Santol-træ kan producere over 20.000 frugter på et år, og der er to hovedtyper af Santol-frugter, der generelt er mærket som gule eller røde sorter. Røde Santol-frugtkulturer betragtes som de mest udbredte af de to grupper, der findes på lokale markeder, og ud over frugterne vurderes træerne til deres dekorative, industrielle og medicinske anvendelser.
Næringsværdi
Santol-frugter er en god kilde til jern, som er et mineral, der kan hjælpe med at flytte ilt i blodet og fiberen, hvilket kan hjælpe med at regulere fordøjelsen. Frugterne indeholder også calcium, fosfor og vitamin C.
Ansøgninger
Santol-frugter er bedst egnet til rå applikationer, da deres søde og sure smag fremvises, når de indtages friske, uden for hånden. For at spise rå kan kødet suges fra frøene, men der skal udvises forsigtighed for ikke at sluge frøene, da de er uspiselige. Kødet kan også drysses med salt og krydderier, indtages som en snack, eller det kan gennemblødes i frugtsaft og blandes til en drik. Ud over rå applikationer kan Santol-frugter koges i gelé, syltetøj og sirup, dåse til udvidet brug, koges i chutney eller kandiseres som en sød godbid. Skorpen og kødet bruges også til madlavning for at tilføje en lidt bitter smag i karryretter, saucer og supper. I det filippinske køkken er Santol revet og kogt i kokosmælk i en skål kendt som Sinantolan. Santol-frugter passer godt sammen med smag som kokosnød, citrus, citron, lime, ingefær, sukker og tamarind. Frugterne holder op til tre uger, når de opbevares hele ved stuetemperatur.
Etnisk / kulturel info
I Filippinerne er Santol-træer et foretrukket prydplantehus i haven og bruges i større byer til deres udbredte lemmer og giver skygge langs veje. Træets træ bruges også ofte til konstruktion af møbler, både og endda slynger til børn. Ud over byggematerialer bruges forskellige dele af Santol-træet i filippinsk folkemedicin på grund af dets antiinflammatoriske egenskaber. Pulpen bevares og bruges som en snerpende, bladene bruges til at reducere feber, og rødderne bruges til at reducere symptomer forbundet med fordøjelsesproblemer.
Geografi / Historie
Santol-frugter er hjemmehørende i tropiske regioner i Malaysia, Cambodja og det sydlige Laos og er blevet dyrket siden oldtiden. I dag er frugterne blevet naturaliseret i mange dele af Sydøstasien og findes bredt på lokale markeder, når de er i sæson. Santol-frugter findes også i udvalgte regioner i Costa Rica, Honduras, Puerto Rico og i Florida og Hawaii i USA.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Santol Fruit. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Ferskenkøkkenet | Santol Juice | |
| Costa Rica Dot Com | Santol-ade | |
| Livsstilsforespørger | Rejer med kokosmælk og Santol |
