Beskrivelse / smag
Selvom Yama Udo-planten ikke er et træ, kan den vokse op til 9 meter høj. Dens spiselige skud er lange med en bredde på ca. en tomme. Yama Udo-skuddets yderside er dækket af et hårdt lag af grøn til hvid hud og børster, der skal skrælles inden brug. Dens indre kød er ømt og hvidt med en sprød tekstur og karakteristisk smag, der ligner selleri og fennikel med nuancer af citron.
Årstider / tilgængelighed
Drivhusdyrket Yama Udo er tilgængelig i det sene efterår og foråret. Wild Yama Udo er tilgængelig fra foråret og varer gennem forsommeren.
Nuværende fakta
Yama Udo, også kendt som Udo, japansk piggdyr og bjergasparges, er en urteagtig flerårig og medlem af familien Araliaceae. I Japan er Yama Udo, der vokser i naturen, kendt som sansai eller bjerggrøntsager. Ud over skuddene er de unge blade af Yama Udo-planten også spiselige.
Næringsværdi
Yama Udo har antioxidantegenskaber og indeholder klorogen syre, der kan hjælpe med at forhindre kræft samt undertrykke melanin forårsaget af solskoldning. De er rige på asparaginsyre, som har vist sig at hjælpe med at øge immunforsvaret. Også diterpenaldehyd i Yama Udo kan forbedre blodcirkulationen og hjælpe med behandling af træthed.
Ansøgninger
Yama Udo kan tilsættes til salater, stir-fries, marinerede retter og supper. De kan sauteres, grilles eller dyppes i tempura og steges. For at skære deres lidt bitre smag, blød dem i vand med et stænk eddike i tredive minutter inden brug. Yama Udo bruges bedst hurtigt efter høstningen, men hvis du har brug for at opbevare dem i et par dage, skal du pakke den ind i fugtig avis og opbevare i køleskabet. Til langtidsopbevaring kan de også parobles og frosses til fremtidig brug.
Etnisk / kulturel info
Yama Udo bruges i et japansk udtryk, 'Udo no Taiboku Hashira ni Narazu', hvilket betyder 'store træer er gode til intet andet end skygge', et nik til de lange, men bløde og ikke træagtige stængler. I japansk kultur bruges Yama Udo også i et udtryk for at tale om en person, der er høj og stor, men ubrugelig. I Japan fremstilles en medicinsk te ved hjælp af Yama Udo-blade, der er blevet angrebet af den japanske billes puppe.
Geografi / Historie
Yama Udo er hjemmehørende i Japan, Korea og det østlige Kina, og de findes ofte på skråningerne af skovklædte dæmninger. De vokser i Kanto-området i Japan, såsom Gunma-præfekturet, Saitama-præfekturet og Yamagata-præfekturet.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Yama Udo. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| é £ Ÿã? ®å’ŒéŸ³ | Yama Udo Tempura |
