Beskrivelse / smag
Michinga Patta-blade er små til mellemstore og aflange til ovale i form med en gennemsnitlig længde på 5-12 centimeter og den modsatte ende af stammen tilspidses til en spids spids. Den øverste overflade af det lyse grønne blad er glat og blank, mens bundoverfladen er mat og lysegrøn. Bladene er pinnate, tykke og stive og er karakteristisk kendt for at have skarpe koniske torner eller pigge på de rødbrune stilke og bagagerum. Michinga Patta-blade har en frisk, sød, pebret smag med syrlige nuancer af citron og lime.
Årstider / tilgængelighed
Michinga Patta blade er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Michinga Patta blade, botanisk klassificeret som Zanthoxylum rhetsa, vokser på et løvfældende træ, der kan nå op til 15-20 meter i højden og hører til Rutaceae eller citrusfamilien. Også kendt som Indian Ivy-rue, Ma Kwaen og den indiske peber, er der over to hundrede arter af Zanthoxylum, hvoraf mange bærer en frugt, der bruges til at fremstille Szechwan peber. Michinga Patta blade bruges både friske og tørrede til at smage kulinariske retter.
Næringsværdi
Undersøgelser udføres på en forbindelse, der findes i planter af slægten Zanthoxylum kendt som alfa-hydroxy-sanshool. Denne forbindelse undersøges for sin evne til at producere en følelsesløs fornemmelse og potentielt fungere som et middel til at hjælpe med at reducere smerter og irritation i huden.
Ansøgninger
Michinga Patta-blade er bedst egnet til kogte applikationer som kogning, stewing, sautering og stegning. Michinga Patta og andre blade i Zanthoxylum-slægten kan bruges både som krydderi og som en grøntsag. Bladene kan bruges friske, eller de kan tørres og gemmes til fremtidig brug og bruges ofte til at smage karryretter, gryderetter, gæret fisk og svinekødsretter. Michina Patta-blade passer godt sammen med aromater som hvidløg, løg og ingefær, grønne chili, tomater, bambusskud, collardgrøntsager, fisk og svinekød. De opbevares i et par dage, når de opbevares friske i køleskabet, og opbevares i over seks måneder, når de tørres og opbevares et køligt, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturel info
Næsten alle dele af planten i slægten Zanthoxylum inklusive blade, frugter, stilk og bark er blevet brugt af en række forskellige kulturer som krydderi, fødekilde og til medicinske applikationer. I Afrika og Sydøstasien bruges det almindeligvis til at bekæmpe symptomer på malaria og diarré og til at hjælpe med at bedøve smerten forbundet med tandpine. I Indien bruges bladene til at hjælpe med at lindre symptomerne på bronkitis og feber, og olien fra frøene menes at hjælpe med at forhindre skaldethed.
Geografi / Historie
Zanthoxylum Rhetsa er en sort hjemmehørende i Indien og findes oftest i Indien og Thailand, hvor den både høstes i naturen og dyrkes i hjemmegårde. Planter, der vokser i slægten Zanthoxylum, findes i tropiske til tempererede klimaer over hele verden. I dag kan Michinga Patta-blade findes på udvalgte friske markeder i Asien.
