| Food Buzz: Champignons historie | Lyt |
Beskrivelse / smag
Maitake svampe varierer i størrelse fra små til meget store, i gennemsnit 3-15 pund, men kan vokse op til 100 pund. Frugterlegemet har en underjordisk, uspiselig base, der overgår til en enkelt forgrenet stamme med mange klyngede hætter, der ligner bladlignende frynser eller rosetter. Hver hætte er glat, fløjlsagtig og blød med bølgede kanter, og deres farve varierer fra ren hvid, solbrun til brun afhængigt af hvor meget sollys de får før høsten. Under hætterne er der mange små grå porer, der frigiver sporer i luften for at sprede sig. Når de er kogte, er Maitake-svampe saftige, halvfaste og seje med en træagtig, jordagtig og krydret smag.
Årstider / tilgængelighed
Wild Maitake svampe er tilgængelige i sensommeren til slutningen af efteråret, mens de dyrkede versioner er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Maitake-svampe, botanisk klassificeret som Grifola frondosa, er spiselige svampe, der både fodres og dyrkes til kulinarisk og medicinsk brug. Også kendt som Hen of the Woods svampe for sin lighed i udseende med fjer af en kylling, Maitake svampe har mange navne, herunder Klapperschwamm, Laubporling, Polypore en touffe, Kumotake svamp, Rams hoved og fårens hoved. Maitake-svampe trives i tempererede hårdttræskove og findes almindeligvis vokser ud af de døde rødder af egetræ, alm og ahorntræer. Disse svampe bruges overalt i verden i mange forskellige kulinariske anvendelser og bruges også i traditionelle lægemidler til deres høje næringsindhold.
Næringsværdi
Maitake-svampe er en fremragende kilde til kalium, fiber, kobber, aminosyrer, beta-glucaner, antioxidanter og vitamin B og C.
Ansøgninger
Maitake-svampe er bedst egnet til både rå og kogte applikationer som ristning, grillning, bagning, stegning, sautering og stegning. Når de bruges friske, kan Maitake-svampe smuldres og kastes i grønne grønne salater eller drysses over supper. Når de er kogte, blandes Maitake-svampe i stegt fries med andre efterårsgrøntsager, koges i gryderetter og supper, kastes i pasta, drysses over pizza eller koges i omeletter. De kan også sauteres i smør og serveres som en selvstændig sideskål eller bages i en champignonostkage. Ud over madlavning kan Maitake-svampe fryses, koges eller rå og kan tørres og formales til et pulver, der bruges til at smage kødbrød, italienske retter og saucer såsom béchamel, fløde eller marinara. Svampens hårde base kan også koges for at skabe en smagfuld bestand. Maitake-svampe passer godt sammen med andre vilde svampe, bitter greener, skalotteløg, hvidløg, timian, kartofler, ost såsom parmesan og gruyere, æg, bacon, skaldyr, oksekød, ansjoser, eddike og fløde. De opbevares i et par dage, når de opbevares i en papirpose i køleskabet og kan fryses til længerevarende brug.
Etnisk / kulturel info
Maitake svampe er kendt som 'dansende svampe' i Japan. Legenden fortæller, at da svampen blev opdaget af buddhistiske nonner og træskærere i skoven, dansede de i glæden ved at finde en ny og smagfuld sort. Maitake svampe er stadig højt værdsat i japansk kultur, og selv i dag beskytter japanerne deres svampejagt ved at markere træer for at holde andre jægere ude. Disse foragers jager alene og afslører aldrig svampens placering, ikke engang for deres familie. Ud over folklore bruges Maitake-svampe medicinsk som et immunsystemsforstærker og bruges i te, taget i kapselform eller indtages i et flydende koncentrat.
Geografi / Historie
Maitake-svampe er hjemmehørende i bjergskovene i det nordøstlige Japan, hvor de fik navnet Phantom-svamp på grund af deres sjældne tilstedeværelse. I dag kan Maitake-svampe også findes øst for Rocky Mountains i USA og dyrkes for at øge ensartet produktion og tilgængelighed for at imødekomme efterspørgslen i supplement- og helsekostsektoren. De kan findes friske på landmændsmarkeder og specialbutikker eller i kapsel- og flydende form i helsekostbutikker i USA, Canada, Europa, Japan og Kina.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| Hotel Del ENO producerer | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Den Rygende Ged | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Urt og hav | Encinitas, Californien | 858-587-6601 |
| Søster køkken | San Diego CA | 858-232-7808 |
| Enebær & Ivy | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Enklav | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Cutwater spiritus | San Diego CA | 619-672-3848 |
| Sjældent samfund | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Hotel Del Coronado Store Værelse | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Tahona (køkken) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| Fiskeri | San Diego CA | 858-272-9985 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Maitake-svampe. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Folk har delt Maitake-svampe ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Det centrale marked i Athen Grækenland 🇬🇷 Naturen er frisk Det centrale marked i Athen Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr Nær vedAthen, Attiki, Grækenland For cirka 286 dage siden, 28-05-20 Delers kommentarer: Maitake-svampe  Takashimaya stormagasin Food Hall and Market Takashimaya Basement Food Hall 035-361-1111 Tæt påShinjuku, Tokyo, Japan Cirka 610 dage siden, 7/08/19 Delers kommentarer: Dette marked ligger i kælderen i Takashimaya-bygningen i Shinjuku Japan. Disse svampe dyrkes lokalt. Nær vedToshima, Tokyo, Japan For cirka 684 dage siden, 26-04-19  Mitsuwa Marketplace Nær vedSan Diego, CA, USA Cirka 691 dage siden, 19-04-19  Isetan Scotts Supermarked Nær vedSingapore, Singapore For cirka 707 dage siden, 04-02-19 |
