Beskrivelse / smag
Manzana-ananas er en mindre sort med et gennemsnit på 13 til 15 centimeter i diameter og har en aflang til cylindrisk form med en spids krone af tornløse blade. Skallen er fast, voksagtig, tynd og halvglat og består af rygfri, sekskantede sektioner med lave øjne. Når det er modent, udvikler skorpen af frugten en signatur, dyb rød nuance. Under overfladen varierer papirmassen eller kødet i farve fra gylden gul til lyserød og er vandig og blød og omslutter en central fibrøs kerne. Manzana ananas er aromatiske og har en mild, tropisk og subtilt sød smag med lav syreindhold.
Årstider / tilgængelighed
Manzana ananas fås året rundt i varme, tropiske klimaer.
Nuværende fakta
Manzana ananas, botanisk klassificeret som Ananas comosus, er en colombiansk kommerciel sort, der tilhører familien Bromeliaceae. Dyrkning af ananas praktiseres året rundt i Colombia og giver en stabil indtægtskilde for landdistrikterne, landbrugssamfund. Frugterne sprøjtes også med et lovligt hormon kendt som etrel for at tilskynde planterne til at blomstre, hvilket skaber en kontrolleret og rettidig høst. Der er cirka seksten sorter af ananas dyrket i Colombia, og Manzana ananas er en af de tre bedste sorter dyrket til forbrugermarkeder. Manzana-ananas er en mutation af perolera-sorten, og navnet Manzana oversættes til at betyde 'æble', en deskriptor valgt til frugtens rødhudede hud. På trods af deres popularitet som en kommerciel sort kan Manzana-ananas let blive beskadiget og kan ikke sendes lange afstande på grund af deres sarte natur.
Næringsværdi
Manzana ananas er en fremragende kilde til C-vitamin, en antioxidant, der kan hjælpe med at styrke immunforsvaret og reducere inflammation i kroppen og er en god kilde til fiber for at stimulere fordøjelseskanalen. Frugterne indeholder også mangan, kobber, vitamin B6 og kalium og giver noget jern, fosfor og magnesium.
Ansøgninger
Manzana-ananas er bedst egnet til rå applikationer, da deres søde, saftige kød fremvises, når det indtages frisk, uden for hånden. Kødet kan omhyggeligt skæres fra huden og skives i stykker til brug i frugtsalater, salsaer og dips. Manzana ananas kan også blandes i smoothies, saftes eller omrøres i cocktails og frugtsaft. Udover friske tilberedninger kan ananasene grilles let og serveres med ristet kød, bruges som topping over is, bages i muffins og tærter, koges i karryretter eller omrøres med ris og grøntsager. Det kan også simres i syltetøj, saucer og konserves. Manzana ananas passer godt sammen med andre frugter såsom bananer, mango, jordbær, appelsiner og kokosnød, kanel, karamel, urter såsom rosmarin og basilikum, kød som svinekød, fjerkræ, oksekød og and, fisk og skaldyr, tofu, tomater, klokke peberfrugter og courgette. Det er vigtigt at bemærke, at Manzana-ananas er en delikat sort og let kan blive beskadiget. Hele ananas kan opbevares i 4 til 5 dage i køleskabet eller 2 til 3 dage ved stuetemperatur. Når de er skåret, skal stykkerne opbevares i en lukket beholder i op til tre dage i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
I Colombia afholdes ananasfestivaler i byer hele året for at fejre den økonomisk betydningsfulde frugt. Den største festival afholdes i Barbosa, Colombia, og blev først etableret i 1961. Barbosa er en by i Santander, Manzana-ananas oprindelige region, og den ugelange festival fejrer de seksten sorter af ananas, der dyrkes i Colombia. Under fejringen inkluderer begivenheder i hele byen store koncerter, parader, spil og konkurrencer og dans. Mange lokale leverandører sælger også traditionelle fødevarer, drikkevarer og hjemmevarer, der ofte indeholder ananas som en signatursmag.
Geografi / Historie
Manzana ananas blev opdaget som en spontan mutation af perolera ananas så tidligt som i 1957. Den røde ananas blev først fundet voksende naturligt i en mark på en gård i regionen Santander, Colombia. Siden opdagelsen er Manzana ananas blevet dyrket kommercielt og distribueret over hele landet som en ny sort. I dag fortsætter Manzana-ananas med at vokse i varme, tropiske regioner i Colombia, især i departementerne Risaralda, Valle del Cauca, Caldas og Santander. De dyrkes også i Venezuela, Hawaii og langs Elfenbenskysten i Afrika.
