| Food Buzz: Champignons historie | Lyt |
Producent
| Sierra Madre Mushroom Inc. | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Smør bolete svampe er mellemstore til store i størrelse og er korte og stive i form med en tyk stilk eller stamme og en pæragtig, let afrundet, konveks hætte. Hættens overflade er glat og har en gennemsnitlig diameter på 7-14 centimeter og er fast og dækket af cremefarvet, brun, gul, rød til lysebrune nuancer, der mørkner med alderen. Under hætten er der mange porer, der er svampede og fungerer som små rør for at frigive sporer i luften. Den tykke stilk har en gennemsnitlig længde på 5-9 centimeter og en diameter på 3-6 centimeter, og den er også cremefarvet til gul, dækket af en rød farvetone og let net nær bunden af hætten. Når kødet oprindeligt skæres, er det snehvidt, hvilket til sidst giver plads til oxidation og skaber pletter, der svarer til deres ydre overflade. Nogle smørbolete svampe blå mærker også blå, når de håndteres. Når de indtages, har smørbolet svampe en noget glat konsistens og en mild, jordagtig smag.
Årstider / tilgængelighed
Smør bolete svampe er tilgængelige i sensommeren til det tidlige efterår.
Nuværende fakta
Butter bolete svampe, botanisk klassificeret som Butyriboletus persolidus, er en generel deskriptor, der bruges til at henvise til mange forskellige sorter af vilde svampe, der findes over den nordlige halvkugle. Betragtes som en sjælden og noget ny art blandt de bolete arter, er smørbolete svampe vanskelige at finde i store mængder og fik deres navn fra deres tykke, gylden gule kød. Smør bolete svampe er foretrukne for deres tætte, kødfulde struktur og kan bruges i en række forskellige kogte, kulinariske applikationer.
Næringsværdi
Smør bolete svampe indeholder antioxidanter, magnesium, fiber, folat og vitaminer såsom kobber.
Ansøgninger
Smørbolet-svampe er bedst egnet til kogte applikationer såsom grillning, stegning, sautering, kogning og stegning. Disse svampe har en robust, kødfuld tekstur, der supplerer creme-baserede saucer, sovs, supper og gryderetter. Smørbolete-svampe kan sauteres eller braiseres i olivenolie, smør eller hvidløg for at ledsage ristet fjerkræ eller oksekød som en sideskål, blandet i pasta, skåret i kartofler, fyldt med grøntsager og korn eller bagt i courgettebrød. De kan også skæres i skiver og dybsteges til lag over ris eller kartoffelmos. Smørbolete svampe passer godt sammen med rodfrugter, tomater, skalotteløg, grønne løg, hvidløg, karamelliserede løg, kød som bøf, fisk, fjerkræ, stegt kalkun, røget skinke og prosciutto, æg, rosmarin, persille, timian, basilikum, muskatnød , Parmesanost, romanoost og hvidvin. Smør bolete svampe har en kort holdbarhed og skal bruges straks når de er friske. Til udvidet brug kan de tørres og frosne op til seks måneder eller syltes for en smagfuld smag.
Etnisk / kulturel info
I 2014 blev den nye slægt, Butyriboletus etableret til at omfatte fjorten forskellige arter af smørboletesvampe. Disse arter findes på tværs af den nordlige halvkugle, og en art dyrkes i massiv skala i Yunnan, Kina, da produktion af smørbolet-svampe har et symbiotisk eller gensidigt forhold til træindustrien, fordi sorten favoriserer at dyrke på træer.
Geografi / Historie
Smørboletesvampe er hjemmehørende i den nordlige halvkugle og kan findes i hårdttræskove under egetræer. De blev omdøbt til en ny slægt i 2014, og i dag er smørboleter en sjælden vare, der kan findes på lokale markeder i Asien, Europa, Nordafrika og Nordamerika.
