Beskrivelse / smag
Sansho er bærene af det japanske stikkende asketræ. Sansho bær har pukket, ujævn hud og er levende grøn i farven. De ligner en kapers i størrelse, der hver måler omkring 5 mm i diameter. Sansho bær har en stærk, pebret, citrus smag, der er blevet sammenlignet med citron, yuzu og grapefrugt. Når Sansho spises, har den en bedøvende, prikkende virkning på tungen svarende til Sichuan-peber. De skal spises friske i det sene forår, før deres frø bliver for hårde. Sansho-bær vokser på det stikkende Sansho-træ, der bærer takkede blade, der bliver omkring 15 cm lange. Sansho træer er relativt korte, vokser typisk til kun 3 meter høje med en bred spredt baldakin.
Årstider / tilgængelighed
Friske Sansho bær er tilgængelige fra det sene forår til det tidlige efterår.
Nuværende fakta
Sansho er en slægtning til Sichuan peber og er botanisk klassificeret som Zanthoxylum piperitum, der tilhører familien Rutaceae eller citrus. Sansho-træets aromatiske blade, rod og bark er alle spiselige, men navnet Sansho henviser specifikt til bærene. Sansho er en allestedsnærværende del af den japanske kultur, hvor dens anvendelse er udbredt, så meget, at besøgende i Japan ofte tager hjem Sansho-pulver som en souvenir. Sansho pulver bruges til at toppe et hvilket som helst antal japanske retter og bruges i Japans populære blanding med syv krydderier, kaldet shichimi togarashi. Sansho bruges også i den ceremonielle vin kendt som toso, drukket i Japan for at fejre det nye år. Sansho er ved at blive en ingrediens i andre dele af verden, hvor den kan serveres med ost eller endda foie gras. KFC har endda brugt Sansho i en sæsonbestemt Shoyu Sansho Chicken i begrænset udgave.
Næringsværdi
Sansho bær indeholder olier inklusive gerinol, som er nyttigt som et naturligt insektafvisende middel, dipenten og citral. Sansho indeholder sanshool, et molekyle, der gør bærene skarpe og er ansvarlige for den bedøvende virkning på tungen, når den spises. Sansho indeholder også flavonoider, såsom quercetin og hesperidin. Sansho er en rig kilde til vitamin A, calcium, fosfor og kalium.
Ansøgninger
Sansho bær tørres oftest og formales derefter for at gøre Sansho krydderi. Højkvalitets Sansho krydderiproducenter fjerner frøet af bæret, som kan fortynde bærens citruslignende smag. De tørrede bærskaller formales derefter og producerer et levende grønt krydderi. Sansho krydderipulver er en vigtig ingrediens i Japans syvkrydderiblanding, shichimi, og serveres også som aroma til ål, fisk, grillet kød, stegte retter og endda sushi og ramen. Sansho kan bruges som aroma til bouillon og saucer eller bruges som et ledsagende krydderi til ost og foie gras. Umodne Sansho-bær kan syltes og spises med sojasovs, og friske Sansho-bær kan bruges til at infundere olier og sojasovs eller endda til at smage spiritus. Moderne kokke i Tokyo eksperimenterer med Sansho og bruger det i desserter, såsom chokoladedækket kandiseret appelsinskal. Frisk Sansho skal opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder. Sansho pulver kan opbevares i fryseren.
Etnisk / kulturel info
I Kina har Sansho historisk været brugt som et antiseptisk middel og som et fordøjelseshjælpemiddel, der blev anset for at være til gavn for milten og maven. Den krydrede, opvarmende urt blev også brugt til tarmparasitter, forkølelse, feber og som en antisvamp. I Korea bruges bærene i tempelmadretter med henvisning til vegetariske måltider, der serveres i buddhistiske templer, hvilket hjælper meditativ praksis. I Japan fandt Sansho fordel som en madlavningsingrediens, der kunne hjælpe med at fjerne stærk lugt fra mad, såsom fiskeretter. Faktisk er Sansho blevet brugt som krydderi til grillet ål i Japan siden Heian-æraen (794 til 1184). Sansho bruges hovedsagelig frisk i Kyoto-regionen, hvor man kan finde retter som kogte teblade og Sansho eller endda skål med olivenolie, toppet med Sansho-bær. Sansho er så kendt over hele landet, at japanerne har et ordsprog, der vedrører Sansho: 'Selvom frøene er små, er de meget krydret.' Dette refererer til en person, der kan have en lille størrelse, men som har et skarpt, intelligent sind.
Geografi / Historie
Sansho er hjemmehørende i Kina, Japan og Korea. Planter i Zanthoxylum-familien har en sparsom historie, og den nøjagtige oprindelse af Sansho forbliver ukendt. Imidlertid vokser Sansho vild i mange områder af Japan, og dokumentation for Sansho der går tilbage til Jomon-perioden (14.000 til 300 f.Kr.). Storstilet Sansho-landbrug begyndte i Japan i Meiji-æraen (1868 til 1912). I dag produceres det meste af Japans Sansho i Wakayama-området. Sansho er også blevet registreret i kinesiske historiske dokumenter, der siger, at den er fundet i naturen siden omkring det 3. århundrede. Den løvfældende Sansho-plante foretrækker lerjord og fuld sol eller halvskygge.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Sansho. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Kogeplade | Easy Peasy Chirimen Jako & Sansho japansk peber |
