Beskrivelse / smag
Røde perle-løg er små i størrelse med et gennemsnit på 1-4 centimeter i diameter og er kugleformede med let spidse ender. Den lille pære er dækket af en burgunder, tynd, papiragtig pergament, der let flager af, når den berøres. Under huden er der en lilla kappe, der ligner hvidløg, og kødet er lys lilla-hvidt, næsten gennemskinneligt med lag af tynde ringe. Kødet er fast, saftigt og sprødt. Røde perle-løg er sprøde, søde og mildt skarpe, når de er friske og når de er kogte, de udvikler en salte, sød og lidt mindre skarp smag end løg i fuld størrelse.
Årstider / tilgængelighed
Red Pearl løg er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Røde perle-løg, botanisk klassificeret som Allium cepa, er små, unge løg, der er medlemmer af familien Amaryllidaceae. Også kendt som Cocktail-løg, Picklers, Baby-løg og Button-løg, Red Pearl-løg er en langvarig opbevaringssort, der får deres størrelse ved at blive plantet i tætte klynger for at hæmme vækst, høstes tidligt, cirka halvfems dage efter plantning, eller plantes i miljøer, der kan forhindre vækst på grund af sollys og temperaturforhold. Røde perle-løg er lidt mindre end kedelløg og foretrækkes for deres søde, milde natur. De overvælder ikke retterne og kan bruges i en række kulinariske anvendelser, herunder friske tilberedninger.
Næringsværdi
Red Pearl løg indeholder antioxidanter, flavonoider, fibre, C-vitamin, A-vitamin, calcium og kalium.
Ansøgninger
Red Pearl-løg er bedst egnet til både rå og kogte applikationer såsom grillning, stegning og syltning. De små løg er mest almindelige, og skindene kan skrælles ved at koge i to minutter, falde i isvand, afskære enderne og derefter klemme kødet ud under huden. Røde perle-løg kan indarbejdes friske i salater, bønner og kornskåle. De kan også koges i braises, grilles på spyd, glaseres i kalk eller balsamico, cremes med bacon eller tilsættes stegt kød og grøntsager. Når syltede, kan Red Pearl løg tilsættes til salater, garneres på cocktails eller serveres på forretter. De kan også spydes med kød og grøntsager og grilles til en røgfyldt, karamelliseret finish. Røde perle-løg passer godt sammen med kød som svinekød, fjerkræ, kalkun, kalvekød, bøf og hvid fisk, béchamelsauce, flødebaserede saucer, rødvin, letvinsede eddike, ged, cheddar, alderen fårost, paprika, persille, basilikum, Dijon sennep, kartofler, grønne bønner, ærter, majroe, tomater og æbler. Pærerne opbevares 1-2 måneder, når de opbevares et køligt, tørt og mørkt sted med god luftcirkulation. Hvis de skives i skiver, holder de resterende stykker op til fire dage, når de pakkes ind i plastik og opbevares i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Røde perle-løg er foretrukne til bejdsning som deres lyse røde nuance, og den lille størrelse gør den velegnet til portioner i bidstørrelse. Bejdsning af grøntsager har været praktiseret i tusinder af år i mange forskellige kulturer over hele verden. En teknik, der blev brugt til at bevare og forlænge holdbarheden, gav syltede grøntsager mad til lange rejser på landet, i vintersæsonen og til sejlads. Red Pearl-løg er populært syltet og bruges som garnering på cocktails og forretter, da de forbliver lidt knasende, når de er gennemblødt i saltlage.
Geografi / Historie
Løg er hjemmehørende i Asien og er blevet dyrket siden oldtiden. Mens den nøjagtige dato for hvornår Red Pearl-løg blev dyrket for deres lille størrelse er ukendt, er løgene i dag udbredt og fås på landmændsmarkeder, specialbutikker og supermarkeder i Nordamerika, Europa, Asien og Australien.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Lodge på Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Hyatt Island | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Tvivlsomt | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Kok | San Diego CA | 619-248-0538 |
| Marriott coronado | Coronado CA | 619-435-3000 x6335 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Red Pearl Onions. Den ene er nemmest, tre er sværere.
