| Friske oprindelser | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Popcornskud er små i størrelse med en gennemsnitlig længde på 5-10 centimeter og har aflange slanke blade med en kort stilk. De flade, tynde blade er sarte og har glatte, jævne kanter, der forbinder til en lys hvid, tynd stilk. Bladene kan være lysegrønne eller hvide til gule, afhængigt af eksponering for lys. Popcornskud er ømme, fugtige og sprøde med en meget sød, mild majssmag og græsklædte, tærte undertoner.
Årstider / tilgængelighed
Popcornskud er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Popcornskud er de små, spiselige versioner af majs, der dyrkes af popcornkerner og dyrkes på Fresh Origins Farm i San Diego, Californien. Også kendt som Popcorn microgreens, høstes Popcorn skud 14-25 dage efter såning og dyrkes under lysløse forhold, også kendt som blanchering, for at forhindre fotosyntese. Denne proces producerer levende gule blade, da skuddene ikke er i stand til at producere klorofyl, der giver planterne sin grønne farve. Popcornskud bruges mest af restaurantkokke som en sød og crunchy garnering.
Næringsværdi
Popcornskud indeholder vitamin A, B, C og E, jern, calcium, kalium, fosfor og magnesium.
Ansøgninger
Popcornskud er bedst egnet til rå applikationer, da de ikke kan modstå præparater med høj varme. Deres søde smag og usædvanlige farve gør, at skuddene ofte bruges som garnering i både søde og salte retter. Skuddene kan bruges oven på kødretter, blandet i salater, krypteret med æg eller endda pakket ind i burritos eller sandwich. Popcornskud passer godt sammen med cherrytomater, salat, mørke bladgrøntsager, grillet sød majs, kød som kylling eller fisk, sojasovs og wasabi. De holder op til ti dage, når de opbevares uvasket, dækket for at forhindre lys i at trænge ind i den forseglede beholder og i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Popcorn-skud blev stadig mere populære i 1990'erne-2000'erne, da mikrogrøntsager blev skabt og introduceret i den kulinariske industri. Siden da har de små grønne fortsat fået bevidsthed, og National Public Radio anså mikrogrønne for at være et af de største buzzwords i fødevareindustrien i 2008. I dag bruges popcornskud i vid udstrækning af konditorer, især i Europa, for at tilføje en sød og øm. smag til desserter og bagværk. Skuddene værdsættes for deres usædvanlige farve, smag og struktur for at hæve og tilføje visuel appel til præsentationen af retter.
Geografi / Historie
Popcorn-skud blev skabt i 1990'erne til 2000'erne i Californien som en del af den blomstrende mikrogrønne tendens, der blev brugt af avancerede kokke til at hæve madoplevelsen. I dag er popcornskud tilgængelige på udvalgte specialbutikker, online frøkataloger og udvalgte distributører i USA og Europa.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| Meze | San Diego CA | 619-546-5060 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Stor Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Sorority Cuisine - Gamma Phi Beta | San Diego CA | 310-634-2371 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Shoots Popcorn. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Hallmark Channel | Primavera Pizza med popcornskud |
