| Fairview Gardens |
Beskrivelse / smag
Flageolets afskalede bønner produceres i en uspiselig bælg, disse bønner skal afskalles, når bælg er godt fyldt, men stadig grøn. Flageolet beskydning bønner betragtes ofte som en umoden nyrebønne, der spænder i farve fra en cremet hvid til en lys celadongrøn. Når bønnerne er afskallede, er de små i størrelse, nyreformede og ca. en halv tomme lange. Flageolet afskallede bønner er cremet og fast i tekstur og kan prale med nøddeagtige, søde og bløde smagsnoter. Der er en delikat smag, som nogle hævder at minde om grønne sojabønner eller limabønner.
Årstider / tilgængelighed
Friske Flageolet beskydning bønner er tilgængelige sommer til tidligt efterår. Tørrede Flageolets er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Flageolet-bønnen er kendt som 'kaviar af bønner' og er et medlem af familien Fabaraceae og fra slægten Phaseolus vulgaris. Arvestykke-sorten (Chevrier Vert) er kun tilgængelig fra nogle få udvalgte producenter i verden. Flageolet-beskydningsbønnen stammer fra Frankrig og har fortsat et værdsat sted i traditionelle, landlige franske retter. Flageolet bønnesorter inkluderer flere farver, herunder gul, sort, rød og hvid. Flageolet-afskallede bønner er også plantens frø. Når de efterlades på planten eller høstes til tørring, kan disse frø opbevares i længere perioder eller holdes såede til fremtidige afgrøder.
Ansøgninger
Flageolets kan indtages, når de er friske, halvtørre eller tørrede. Friske bønner kræver meget lidt madlavning, og der er ikke behov for iblødsætning. Bedst forberedt simret på svag varme i kort tid og saltet omkring halvvejs gennem tilberedningstiden. Tilberedningstiden varierer afhængigt af hvor modne eller ømme de friske bønner er. Tørrede bønner skal suge inden enhver form for tilberedning. Flageolets er traditionelt blevet parret med opskrifter med lam, fjerkræ eller skaldyr. Disse bønner kan dog skille sig ud alene, hvad enten det er i en salat eller gryderet, i en klassisk Cassoulet-opskrift eller simpelthen kogt med smør eller olivenolie.
Etnisk / kulturel info
Ankomsten af friske afskallende bønner til markedet fejres i Frankrig og fremhæver bønnens langvarige indflydelse på franske kulinariske traditioner.
Geografi / Historie
En fransk producent, Gabriel Chevrier, introducerede først Flageolet-bønnen på den internationale Paris-udstilling i 1878. Bønnen blev hurtigt adopteret i de højere rækker af fransk restaurantkultur og blev forbundet med elegant madlavning. Arvestykke sorten, Chevrier Vert, betragtes som en truet arvestykke sort. Imidlertid er mange moderne sorter blevet udviklet, hvilket har gjort det muligt at øge produktionen af slægten rundt om i verden. Flageolet beskydning bønner dyrkes bedst i tørre og kystnære middelhavsklima.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Flageolet Shelling Beans. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Lokalt køkken | Brændte flageoletbønner og grøntsager med konserveret citron | |
| JL går veganer | Flageolet Bean & Millet Stew | |
| Rejsebordet | Flageolet provencalsk |
