| 3 nødder |
Beskrivelse / smag
Kanelblade er mellemstore og er aflange, slanke, ovale til lancetformede og tilspidser til et punkt. Bladets overflade er læderagtig og skinnende grøn, når den er frisk, og der er en fremtrædende central lysegrøn vene, der løber gennem midten af hvert blad. Umodne kanelblade er røde, før de modnes til deres lyse grønne. De vokser på glatte grene, og træet er også kendt for sin tykke bark. Kanelblade tørres ofte og har en lettere smag og aroma sammenlignet med kanelbark, når de bruges i te eller madlavning. Tørrede kanelblade har en mat finish og får olivenfarve, der ligner laurbærblade og har en krydret, skarp smag.
Årstider / tilgængelighed
Kanelblade er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Kanelblade, botanisk klassificeret som Cinnamonum verum, vokser på et stedsegrønne træ, der trives i tropiske klimaer, der når op til tyve meter i højden og er medlemmer af familien Lauraceae. Også kendt som indisk laurbærblad, Cassia-blad eller Tej Patta, der er over hundrede sorter af 'ægte kanel', hvor to sorter er den mest forbrugte: Ceylon kanel og kinesisk kanel. Historisk blev bladene destilleret i en lysegul olie og brugt til medicinske aromaterapiformål og som duft i parfume. Bladolien har en kraftig, krydret og musky aroma med stærke toner af fed og citrus. Kanelolie er blevet omfavnet af mange kulturer for sin opvarmning, stimulerende virkninger på kroppen, og krydderi kanel var på et tidspunkt i historien dyrere end guld.
Næringsværdi
Kanelbladolie er rig på phytonutrients og indeholder eugenol, som kan hjælpe med gastrointestinale problemer, herunder mavesmerter, kvalme og diarré. Det har også høje koncentrationer af cinnamaldehyd, som er en naturlig smertestillende med antiinflammatoriske egenskaber.
Ansøgninger
Kanelblade bruges mest i tørret tilstand og skal fjernes fra skålen, før de indtages. De bruges til at smag gryderetter, pilafs og karryretter, og tørrede kanelblade kan ofte erstattes af laurbærblade i mange opskrifter. På Jamaica bruges kanelblade traditionelt til at smage majsmelgrød og ryk marinader. Kanelblade bruges også som smagsstof til bagværk og desserter. Ud over madlavning koges bladene ofte og laves til urtete. Kanelblade passer godt sammen med nelliker, grøn kardemomme, sort peber, kokosmælk, svinekød, kylling og lam. Tørrede kanelblade holder op til seks måneder, når de opbevares i en lufttæt beholder på et køligt, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturel info
I Egypten var kanelblade og olie ekstremt populære og blev brugt til deres aroma og energigivende egenskaber allerede i 2000 f.Kr. De blev hovedsageligt brugt som en salvende olie, parfume, røgelse og endda dufte til balsamering. I dag bruges kanelbladolie også til at reducere symptomer på generelle smerter og smerter, gigt og til at hjælpe med fordøjelsen.
Geografi / Historie
Kanelblade har eksisteret siden oldtiden, og den nøjagtige oprindelse er stort set ukendt. De menes at være hjemmehørende i Burma, Sri Lanka, Bangladesh og Malabar-kysten i Indien og blev derefter spredt af arabiske handlende til Babylon, Egypten, Rom og resten af Europa. I dag kan kanelblade findes friske på specialmarkeder i Indien, Sri Lanka, Bangladesh, Burma, Kina, Vietnam, Madagaskar, Comorerne, Sydamerika og Vestindien. Det kan også findes i tørret form og som et olieekstrakt hos onlineforhandlere i USA og Europa.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer kanelblade. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| NY Times | Kanel lam curry |
