Beskrivelse / smag
Halmsvampe vokser i klynger og har varierende udseende afhængigt af modenhed. Når den er ung, er hætten indkapslet i en tynd hud, og stilken er kort og skaber en oval, æglignende form. Toppen af hætten er generelt mørkebrun og lyser til en cremefarvet nuance rundt om kanterne og på stilken. Når svampen modnes, forlænges stilken til 4 til 14 centimeter, og den beskyttende hud adskilles fra hætten, så hætten kan udvides og udvides. Hætten forvandles derefter til en konveks, bred form, som undertiden næsten ser flad ud og har et gennemsnit på 5 til 12 centimeter i diameter. Den engang mørkebrune hætte lyser også til en grå eller lysebrun skygge. Under hætten varierer de overfyldte gæller i farve fra hvid til lyserød afhængigt af modenhed og er ikke fastgjort til stilken. Halmsvampe har en glat, fløjlsagtig og øm tekstur med en mild, jordagtig og musky smag.
Årstider / tilgængelighed
Halmsvampe er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Halmsvampe, botanisk klassificeret som Volvariella volvacea, er små spiselige svampe med en mild, musky smag, der hører til familien Pluteaceae. Også kendt som kinesiske svampe, Paddy Straw-svampe og Nanhua-svampe forbruges halmsvampe meget i Asien og værdsættes for deres neutrale smag, alsidighed og høje ernæringsmæssige egenskaber. Halmsvampe dyrkes i de varme, tropiske klimaer i Asien og dyrkes ofte på landbrugsaffald som risstrå, hvor svampen også fik sit navn. Svampene kan høstes i ung eller moden tilstand, hvor de unge, uåbnede svampe mærkes som ikke-skrællet, og de åbnede svampe mærkes som skrællede. Ikke-skrællede svampe er den mest populære version, der sælges på lokale markeder i Asien, da de menes at have højere ernæringsegenskaber og en stærkere smag. Det er vigtigt at bemærke, at halmsvampe primært findes i Asien, og i Nordamerika er der et meget giftigt look-lignende som kendt som dødshætten eller amanita phalloides, der kan være dødelig, når den indtages. Omfattende forskning og konsultation med en uddannet foderekspert bør gennemføres inden høst af svampe fra naturen.
Næringsværdi
Halmsvampe er en fremragende kilde til kobber, som giver antibakterielle egenskaber og kalium, som kan hjælpe med at regulere væsker og opretholde en optimal funktion af blodkar. Svampene indeholder også vitamin B, C og D, fiber, zink, jern og aminosyrer. I traditionel kinesisk medicin menes halmsvampe at hjælpe med at rense og tynde blodet, samtidig med at det fjerner varmen fra kroppen.
Ansøgninger
Halmsvampe er bedst egnede til let kogte applikationer som sautering, kogning eller stegning. De sarte svampe tilsættes primært i slutningen af kogeprocessen og har en musky, neutral smag, der gør det muligt at bruge dem i en lang række retter. Halmsvampe kan tilsættes stir-fries eller nudleretter som chow mein, blandes i saucer eller serveres som en sideskål til grillet kød og fisk. De kan også kastes i gryderetter eller suppe som tom yum, serveres som topping på burgere eller koges i omeletter. Vegetarer bruger ofte svampen som erstatning for kød, og svampens milde smag giver dem mulighed for at erstatte knapsvampe i opskrifter. I Asien sælges halmsvampe primært friske, men uden for Asien findes svampene i dåse og tørrede former. Halmsvampe passer godt sammen med krydderier som gurkemeje, garam masala, spidskommen og ingefær, tomater, peberfrugt, kokosmælk, quinoa, nudler, kød såsom fisk, oksekød, skinke og fjerkræ, rejer, krabber, tofu og grøntsager såsom sneærter, bambusskud, gulerødder, grønne bønner og bønnespirer. De friske svampe holder op til en uge, når de opbevares i en papirpose i køleskabet. Konserverede svampe holder op til et år, hvis de ikke åbnes. Når de er åbnet, skal svampene bruges inden for en uge.
Etnisk / kulturel info
Halmsvampe er blevet dyrket i tusinder af år i Asien, men den tidligste registrering af dyrkning dateres tilbage til det 18. århundrede. Buddhistiske munke ved Nanhua-templet i Kina dyrkede svampene på uafskallet halm til svampens høje ernæringsmæssige egenskaber og brugte det også i traditionel medicin. Gennem eksponering ved templet steg halmsvampe meget i popularitet over hele Kina og blev endda en gave, der blev givet til kinesiske royalty. I dag har halmsvampe været en af de mest populære sorter, der forbruges i hele Asien og dyrkes på mange forskellige landbrugsaffaldssubstrater. Udover halm dyrkes svampene på bomuldsaffald, der er lokalt kendt som 'gin trash'. Dette substrat er det fiberstof, der er tilbage, efter at bomuld er ekstraheret til kommerciel brug. Halmsvampe dyrkes også på kompostbunker, græs, blade og flis og kan findes voksende naturligt på termithøj i Sydøstasien.
Geografi / Historie
Halmsvampe er hjemmehørende i Kina og har vokset vild siden oldtiden. Dyrkning af svampen begyndte i det tidlige 18. århundrede i Kina og er siden steget i hele Sydøstasien og forbliver primært i de områder, de dyrkes i på grund af deres korte holdbarhed og sarte natur, når den er frisk. I dag vokser halmsvampe stadig vilde i Asien og dyrkes også i lille skala i Filippinerne, Malaysia, Thailand, Vietnam, Kina og Østeuropa. Uden for Asien findes svampene i dåse og tørret form i Vesteuropa, Nordamerika og Australien.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer halmsvamp. Den ene er nemmest, tre er sværere.
