Beskrivelse / smag
Choy sum er en ikke-overskriften plante, der har slanke stængler, i gennemsnit 15-20 centimeter lange og ovale, bøjelige blade med gulblomstrende knopper. De glatte stilke er skarpe, lysegrønne og faste, forbundet til brede, flade og let savtakkete, grønne blade. Choy sum indeholder også små, gule blomster, der ligner gai lan og også er spiselige med en pebret, subtil sennepsmag. Choy sum er saftig, øm og crunchy med en sød, undertiden bitter smag. Afhængig af plantens alder har de unge stængler tendens til at være sødere, mens mere modne stængler bærer en stærkere og mere skarp smag.
Årstider / tilgængelighed
Choy sum er tilgængelig året rundt.
Nuværende fakta
Choy sum, botanisk klassificeret som Brassica rapa var. parachinensis, er en blomstrende, urteagtig plante, der er medlem af Brassicaceae eller kålfamilien. Udtrykket Choy sum bruges på mange forskellige måder i Asien, afhængigt af regionen, og er også kendt som Choi sum på engelsk, Cai xin og Tsoi sum på kinesisk, Saishin på japansk, Pakauyai på Thai og Cai Ngot på vietnamesisk. Udtrykket Choy sum bruges overvejende til at henvise til en plante uden hoved, der vokser løs, bladblade og anses for at være en af de mest populære hverdagsgrøntsager, der forbruges i Kina. Der findes flere sorter under navnet Choy sum, herunder Green Choy sum, White Choy sum og Hong Kong Choy sum. Choy sum kan også henvise til midten af en kålplante. Oversættelse fra kinesisk til betyde 'hjertet af grøntsagen', Choy sum er et udtryk, der er blevet en bred deskriptor, der bruges i Asien til at beskrive kulinariske retter, der bruger hjertet eller den inderste del af enhver kållignende grøntsag.
Næringsværdi
Choy sum er en fremragende kilde til calcium, jern og vitamin A og C, som er antioxidanter, der kan hjælpe med at øge immunforsvaret og beskytte kroppen mod celleskader. Den indeholder også fiber, der hjælper med at øge fordøjelsen og indeholder folinsyre og kalium.
Ansøgninger
Choy sum er bedst egnet til både rå og kogte applikationer, såsom omrøring, blanchering og kogning. Når den er frisk, bruges Choy-sum til sine unge blade og stilke og kan skives i skiver og tilsættes til grønne salater eller kastes let i dressing og saucer til en sprød sideskål. Greens er mere populært kogte og bruges overvejende i asiatisk køkken, let stegt med andre grøntsager og serveret med kogt kød, blancheret og krydret med olier og aromater eller traditionelt kombineret med andre greener og brugt i supper og gryderetter. De grønne bruges også i stigende grad i fusionsretter og i nye vendinger på klassikere som pizza eller gryderetter. Choy sum parrer godt med hvidløg, skalotteløg, ingefær, chili, citrus, ansjoser, bacon, and, skaldyr, bælgfrugter, kartofler, svampe, broccoli, gulerødder, sneærter, quinoa, cashewnødder, jordnødder og vinaigretter. Bladene og stilkene opbevares 3-4 dage, når de opbevares løst i en pose og opbevares i den skarpere skuffe i køleskabet. Choy sum kan også blancheres og opbevares i fryseren i 8-12 måneder.
Etnisk / kulturel info
I Hong Kong er Choy sum en af de mest populære grøntsager, der anvendes i det kantonesiske køkken, som oprindeligt er en madlavningsstil fra Guangdong-regionen i Kina. Hongkong består af en stor kantonesisk befolkning, og køkkenet afspejler den tætbefolkede, moderne livsstil. Kantonesisk køkken består af at bruge friske ingredienser, ofte sæsonbetonede, og let tilberede dem for at forbedre, men ikke skjule ingrediensens smag. Lokalbefolkningen handler også i kvartersmarkederne for de friske ingredienser og tilbereder dem dagligt, da standardhjemmet i Hong Kong er begrænset i lagerplads. I kantonesisk madlavning bliver Choy sum let blancheret og toppet med østerssauce, risvin, sojasovs eller sesamolie, eller det steges med hvidløg. For at reducere spild bruger lokalbefolkningen også det blancherede vand fra madlavning af Choy-summen til at fremstille en suppe, da suppe er en anden traditionel ret, der serveres mellem familie og venner til måltiderne.
Geografi / Historie
Choy sum er hjemmehørende i det kinesiske fastland og menes at være blevet dyrket siden det 5. århundrede. Efterhånden som dyrkningen steg, blev der skabt mange nye sorter i Kina og blev spredt til nabolande som Japan, Vietnam og Thailand. I dag er Choy sum en af de mest populære grøntsager, der findes på lokale markeder i Asien og Sydøstasien, og den kan også findes på specialbutikker og asiatiske markeder i Europa, Australien og USA.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
DU Kulinarisk ledelse | San Diego CA | 858-964-8677 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Choy Sum. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Folk har delt Choy Sum ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
South Anchorage Farmers Market Vang Family Garden 3741 Richmond Ave Apt. 4 Forankring ALASKA 99508 907-903-6722 Tæt påRussian Jack Park, Alaska, USA For cirka 249 dage siden, 7/04/20 Queen Anne Farmers Market Harvest Moon Farm Duvall, WA I nærhedenSeattle, Washington, USA For ca. 279 dage siden, 06-06-20 Delings kommentarer: Klar til at saute og fortære! Internationalt 88 marked 88 Internationalt marked 3557 W Dunlap Ave Phoenix AZ 85051 602-841-3500 http://www.88imarket.com Nær vedGlendale, Arizona, USA Cirka 417 dage siden, 1/18/20 Asiana marked Asiana marked 1135 S Dobson Road Mesa AZ 85002 480-833-3077 I nærhedenTempe, Arizona, USA Cirka 428 dage siden, 1/07/20 Tan Phat Tan Phat Oriental Market 1702 W Camelback Road # 5 Phoenix AZ 85015 602-242-6119 Tæt påPhoenix, Arizona, USA For cirka 429 dage siden, 1/06/20 tangerang highland market Nær vedTangerang, West Java, Indonesien For ca. 514 dage siden, 13/10/19 Delings kommentarer: sawi |