Beskrivelse / smag
Gule tomatillos er små i størrelse med et gennemsnit på 2-7 centimeter i diameter og er runde til hjerteformede med en lille fordybning omkring den tynde, lysebrune stilk. Dækket af en karakteristisk papirbrun, ydre skaller, omslutter den let klæbrige skaller en fast, gul frugt, og når skallen modnes, splittes den åben og falmer fra grøn til lysebrun. Det lysegule til hvide kød er fugtigt, tæt og fyldt med små elfenbenfrø. Gule tomatillos er ømme, saftige og sprøde med en subtil, sød smag, der minder om honningdug.
Årstider / tilgængelighed
Gule tomatillos fås året rundt.
Nuværende fakta
Gule tomatillos, botanisk klassificeret som Physalis philadelphica, er små hårdføre frugter, der vokser på lave, sprudlende planter og er medlemmer af familien Solanaceae eller natskygge sammen med tomater, aubergine og kartofler. Også kendt som Amarylla tomatillos og Husk tomat, gule tomatillos er en polsk sort og er noget sjældne at finde på den kommercielle markedsplads. Gule tomatillos er foretrukne for deres subtile smag og er meget sødere end de smarte grønne tomatillos fra Mexico. De blev også opdrættet for at vokse i køligere klimaer, producere høje udbytter og for at være åbenbestøvede, hvilket betyder at frøene vil skabe nye planter, der er identiske med moderen.
Næringsværdi
Gule tomatillos indeholder vitamin A, C og K, kalium, mangan, fiber og magnesium.
Ansøgninger
Gule tomatillos er bedst egnet til både rå og kogte applikationer som sautering, kogning eller stegning. De kan tæres og bruges rå i salsaer, saucer, guacamole, gelé og syltetøj, eller de kan blandes i pølseretter, enchiladas og tacos. De kan også bruges friske som en snack eller blandes i grønne salater. Gule tomatillos kan hakkes og koges i supper, gryderetter og chowders eller koges med kødretter til smag. Gule tomatillos parrer sig godt sammen med koriander, løg, hvidløg, serrano peber, paprika, kål, gulerødder, selleri, avocado, kød som svinekød, oksekød og fjerkræ og ris. De holder op til tre uger, når de opbevares i en papirpose med deres skaller stadig fastgjort og i den skarpere skuffe i køleskabet. Gule tomatillos kan også vaskes og frosne til længerevarende brug.
Etnisk / kulturel info
Tomatillos er en basisingrediens i det mexicanske køkken, og tomatillo oversættes til 'lille tomat' på spansk. Selvom tomater og tomatillos tilhører samme familie, tilbyder tomatillos en tykkere, kødigere konsistens og smagfuld smag til salsa. Gule tomatillos bruges også i salsa i stedet for grønne tomatillos og giver salsaen en sødere, mindre tangy smag. Det er også vigtigt at bemærke, at når du vælger gule tomatillos, skal de være faste, når de er modne og ikke squishy, da grønne sorter bliver gule, når de er modne og undertiden sælges som gule tomatillos.
Geografi / Historie
Tomatillos er hjemmehørende i Mexico og Mellemamerika, hvor aztekerne først dyrkede frugterne så tidligt som 800 fvt, og de blev derefter spredt til resten af verden via opdagelsesrejsende og handelsruter. Gule tomatillos menes at være en polsk sort og blev opdrættet for at trives i det kølige klima i Østeuropa, men de nøjagtige datoer og historie er ukendte. I dag er gule tomatillos tilgængelige på udvalgte landmændsmarkeder og specialbutikker i Europa, Mellemamerika og USA.
