Saffron tråde information og fakta - Grøntsager Og Frugter

Beskrivelse / smag

Safran er et krydderi fra blomsten af Safran Crocus og har en lys orange-gul eller orange-rød farve. Det er det dyreste krydderi i verden og værdsættes for sin robuste smag og aroma. Safrantråde, også kaldet filamenter, er de tørrede støvdragere af safranblomsten, hvor en blomst kun producerer tre støvdragere. Det tager 75.000 af disse blomster for at producere et pund safrantråde. Saffronens smag giver en sød græsagtig smag til enhver skål.

Årstider / tilgængelighed

Safran er typisk tilgængelig året rundt.

Næringsværdi

Safran giver en god kilde til mange vitaminer og mineraler såsom: calcium, kalium, kobber, jern, zink og magnesium. Det giver også antioxidant-, antiseptiske og antidepressiva egenskaber. Safran krydderiet leverer folinsyre, vitamin A, C-vitamin og hjælper med at regulere hjerterytme og blodtryk.

Ansøgninger

Safran bruges ofte i middelhavs- og asiatiske køkkener, hvilket tilføjer retterne en god gul farve. Safran's skarpe smag forbedrer fisk og skaldyr, gryderetter, supper, paella, ris, saucer og en række slik og bagværk. Safran parrer godt med citron, ingefær, hvidløg, timian og tomater. Det er bedst ikke at bruge træredskaber, når du laver mad med dette krydderi, da smagen let absorberes. For at opbevare er det bedst at opbevare Safran på et køligt, tørt sted væk fra direkte udsættelse for lys.

Geografi / Historie

Safranens historie går mere end 3.000 år tilbage og menes først at have dukket op på Kreta. Safran er den triploide form af en blomsterart, der findes i det østlige Grækenland og er kendt som Crocus cartwrightianus. Ordet safran er afledt af det arabiske ord for gul, 'zafaran.' Safran er det dyreste krydderi i verden. Årsagen til dens stærke smag og aroma er tilstedeværelsen af crocin i blomsten. De største producenter er Grækenland, Spanien, Tyrkiet, Iran, Indien og Marokko. USA, Tyskland, Italien, Schweiz, Det Forenede Kongerige og Frankrig er vigtige safranimportører. I gamle tider blev safran højt anset af konger og faraoer for sine elskovsmæssige virkninger. Store mængder safran kan dog have dødbringende konsekvenser. Safran blev også brugt historisk til at reducere feber, kramper og topisk på blå mærker og for at berolige nervesystemet.