| Food Buzz: Champignons historie | Lyt |
Beskrivelse / smag
Phoenix Tail østerssvampe er mellemstore til store i størrelse med hætter med en gennemsnitlig diameter på 5-20 centimeter og findes i hyldelignende klynger på fem til seks svampe. De glatte, tykke hætter er halvcirkelformede eller blæserformede og varierer i farve fra hvid-beige til lysebrun med lilla eller grå toner. Hætten er også fint foret og har bølgede og bølgende kanter, når den er moden. Under hætten er der mange bløde, korte, hvide gæller tæt på hinanden, og den korte, elfenbenstamme er i gennemsnit 1-7 centimeter lang. Phoenix Tail østerssvampe har en tydelig aroma med skaldyrsfarver og er fløjlsagtige og ømme med en mild, svagt sød smag.
Årstider / tilgængelighed
Phoenix Tail østerssvampe er tilgængelige året rundt med en højsæson om sommeren.
Nuværende fakta
Phoenix Tail østerssvampe, botanisk klassificeret som Pleurotus pulmonarius, er en almindelig, spiselig sort, der både dyrkes og findes i naturen og er medlem af familien Pleurotaceae. Pulmonarius, som er latin for 'lunge', henviser til svampens struktur og fan-lignende udseende. Også kendt som Phoenix-svampe, lungeøsters og indiske østers, favoriserer Phoenix Tail-østerssvampe varmere vejr og vokser på næsten ethvert hårdttræ. De er frodige og hårdføre, hvilket gør dem til en favorit blandt svampedyrkerne og er let tilgængelige på markedet til brug i hverdags kulinariske applikationer.
Næringsværdi
Phoenix Tail østerssvampe indeholder aminosyrer som thiamin, riboflavin, folinsyre, steroler og carotenoider. De indeholder også C-vitamin, kalium og jern.
Ansøgninger
Phoenix Tail østerssvampe er bedst egnet til kogte applikationer såsom stegning, sautering og kogning og kan bruges i enhver opskrift, der kræver østerssvampe. Deres smag er mild og er velegnet til at blive brugt som en daglig svamp, der indgår i supper, gryderetter, salater, pasta, oven på pizza, gryderetter og terriner. De kan også lagdelt i sandwich, omrøres med andre grøntsager eller sauteres og serveres som en selvstændig sideskål. Phoenix Tail-svampe passer godt sammen med fisk, lam, svinekød, fjerkræ, grøn løg, skalotteløg, hvidløg, ingefær, rosenkål, grønkål, grønne bønner, selleri, vandkastanjer, sunchokes, farro, quinoa, grits og kartofler. Disse svampe har en kort holdbarhed og varer kun i et par dage, når de opbevares i en papirpose i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Phoenix Tail østerssvampe er ekstremt populære i Asien og bruges medicinsk som en kilde til protein og til at øge indtægterne. Disse svampe er en af de vigtigste kommercielt dyrkede svampe i Taiwan for deres tilpasningsevne, frodige natur og hurtige vækstrate. I Kina anvendes den sporebærende struktur af østerssvampen i traditionel kinesisk medicin tørret og tilsættes til medicin, der ordineres til senesmerter. Phoenix Tail-svampe er også blevet populære i Indien. Historisk set var svampe ikke populære i Indien, men moderne kokke genopfinder klassiske retter for at inkludere svampe som en ekstra form for protein til det stort set vegetariske land. I dag er Phoenix Tail østerssvamp en af tre kommercielt dyrkede svampe i Indien, da den kan trives i det varme klima.
Geografi / Historie
Phoenix Tail østerssvampe blev først videnskabeligt registreret af en hollandsk naturforsker i 1775, men har vokset i tempererede og subtropiske klimaer siden oldtiden. I dag findes Phoenix Tail-østerssvampe på lokale markeder og specialbutikker i Nordamerika, Europa, Asien, Sydøstasien og Indonesien.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Phoenix Tail Oyster Mushroom. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Vegansk med kurver | Stegte østerssvampe | |
| Avocado Pesto | Koreansk morgenmad Kimchi ægpande med østerssvampe |
