| Happy Quail Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Guernica chili peberfrugter er aflange og slanke bælg, med en gennemsnitlig længde på 6 til 9 centimeter og en diameter på 2 til 3 centimeter og har en konisk form, der tilspidser et stumpt, afrundet punkt på den ikke-stilkede ende. Huden er blank, stram, glat og voksagtig og modner fra grøn til lys rød, når den er moden. Under den tynde hud er kødet skarpt og lysegrønt og omslutter et centralt hulrum fyldt med runde og flade, cremefarvede frø. Guernica chili peberfrugter har en mild, sød og græsagtig smag med lidt eller ingen varme.
Årstider / tilgængelighed
Guernica chili peberfrugter er tilgængelige om sommeren til efteråret.
Nuværende fakta
Guernica chili peberfrugter, botanisk klassificeret som Capsicum annuum, er en spansk sort, der tilhører familien Solanaceae eller natskygge. Guernica chili peber, også kendt som Gernika og Pimientos de Gernika, er opkaldt efter en by i Baskerlandet i Spanien, der er hjemsted for et af landets største produktionsmarkeder. Guernica chili peber høstes overvejende, når de er grønne og stadig umodne, og er velkendte for deres milde, røgfyldte smag, når de er let forkullede med olivenolie og havsalt. For at beskytte smagen og udseendet af peber på grund af peberens øgede popularitet er Guernica chili peber mærket som en beskyttet baskisk peber og skal dyrkes inden for halvtreds kilometer fra den kantabriske zone i Spanien. Peberfrugterne får et segl på deres emballage for at indikere, at kvalifikationer med hensyn til størrelse, form, hudtekstur, ensartethed af farve og visuelt udseende er opfyldt.
Næringsværdi
Guernica chili peber er en fremragende kilde til vitamin A og C, som er antioxidanter, der kan hjælpe med at reparere celleskader og øge immunforsvaret. Peberfrugterne er også en god kilde til K-vitamin, mangan, kobber, jern og kalium.
Ansøgninger
Guernica chili peber er bedst egnet til både rå og kogte applikationer som ristning, grillning og stegning. Peberfrugterne tilberedes på samme måde som padronpeber og steges i olivenolie. Når huden blærer, er peberfrugterne færdige med havsalt og serveres traditionelt som fingermad. Guernica chili peberfrugter kan også steges eller grilles, hvilket giver en dyb røgfyldt smag, og de kogte peberfrugter kan lagres i sandwich, kastes i supper, toppes over pizzaer, fyldt med oste eller kød, blandes i ægpræparater eller omrøres i ris retter såsom paella. Ud over friske applikationer kan modne Guernica chili peber tørres og laves til et pulveriseret krydderi. Guernica chili peberfrugter passer godt sammen med citrus, balsamico, cremede saucer, oste såsom manchego, parmesan og ged, løg, hvidløg, soltørrede tomater, hvidvin, kød såsom bøf, chorizo eller skinke og skaldyr såsom hummer, krabbe og kammuslinger. De friske peberfrugter opbevares 1-2 uger, når de opbevares løst hele og ikke vaskes i en plastikpose i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
I Baskerlandet i Spanien er Guernica chili peber en af de mest almindelige pinxto, pincho eller tapa, som er en lille snack serveret i barer. Navnet pincho oversættes til at betyde spike, et passende navn, da de små peberfrugter ofte serveres med et tandstikker. Denne metode til at spise med et tandstikker giver let forbrug og som en måde for barerne at holde styr på, hvor mange pinchos hver protektor har indtaget. Guernica chili peber dyrkes også i hjemmet haver i hele regionen og bruges som en daglig peber. Baskerlandet er kendt for sin unikke terroir af kalket jord blandet med høj nedbør og et mildt klima, hvilket er det, der bidrager til Guernica chili-peberens unikke udseende og smag.
Geografi / Historie
Chilipeber er hjemmehørende i Central- og Sydamerika og blev introduceret til Europa via spanske og portugisiske opdagelsesrejsende i det 15. og 16. århundrede. Mange af disse originale pebervarianter var meget krydrede på grund af Sydamerikas solrige og varme klima, men da de blev dyrket og opdrættet i køligere klimaer som Frankrig og Spanien, blev nogle sorter valgt for deres søde snarere end krydret smag. Guernica chili peber er et eksempel på peberfrugter, der er udviklet til deres blødere smag, mildere varme og ømme tekstur. I dag dyrkes Guernica chili peber overvejende i provinsen Vizcaya. Siden 1993 har det været en officielt beskyttet baskisk peber, og når det sælges og markedsføres i Europa, skal det udvise et segl, der angiver dets højkvalitetsniveau og oprindelse som dyrket inden for halvtreds kilometer fra den kantabriske zone i Spanien, som ligger mellem Cantabrian Mountains og Biscayabugten. Nogle Guernica chili peber kan også dyrkes i USA og Mexico, men smagen og udseendet kan variere fra de spanskvoksne peberfrugter.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Guernica Chile Peppers. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| About.com | Mangetout med Gernika Peppers og krydret med Red Chili Flakes | |
| Good Life Farm | Ristede baskiske peberfrugter | |
| Spicie Foodie | Sautéed og Salted Gernika Peppers |
