| Coleman Family Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Den tørrede cayennepeber er lang og smal, cirka 30 centimeter lang. Den har en mursten rød farve og dybt krøllet ydre hud, der omslutter en bælg fyldt med brændende varme frø. Peberens smag forbedres, da den tørrer for at frembringe en mere kompleks varme og røgfyldt smag. Den tørrede cayennepeber har en høj varme på Scoville-skalaen. (80.000-90.000 Scoville varmeenheder)
Årstider / tilgængelighed
Tørrede cayennepeber fås året rundt.
Nuværende fakta
Cayenne chile er botanisk klassificeret som en art af Capsicum annuum, og også almindeligvis benævnt Guinea krydderi, ko-horn peber og aleva peber. Normalt solgt i sin tørrede form i forsøg på at smelte sin ekstreme varme, kan Cayenne spises frisk, men opfattes ofte som næsten uspiselig på grund af det intense krydderi. De modne chili høstes og tørres og knuses og sælges derefter som røde peberflager eller pulpes og bages i kager, som derefter formales og sigtes i det rene Cayenne chilipulver.
Næringsværdi
Tørrede Cayenne-chili indeholder vitamin A, C, B-vitaminer og betydelige mængder jern, thiamin, niacin, magnesium og riboflavin. Chiles er kolesterolfri, mættet fedtfri, lavt kalorieindhold, lavt natriumindhold og højt indhold af fiber.
Ansøgninger
På grund af den intense varme fra tørrede Cayenne-chili sælges de oftest i knust eller pulverform beregnet til brug i små mængder. De bruges ofte til at tilføje et skarpt krydderi til tørre gnider efter svinekød eller oksekød, især bryst, før rygning. Cayenne-chili spænder over køkkener af alle etniske grupper og bruges i, mexicanske enchiladas, Cajun hot sauce, Tex-Mex chili, kinesiske stir-fries, thailandske karriretter, indiske chutneys og en række krydderier. Gratis smagsoplevelser inkluderer spidskommen, allehånde, fennikel, koriander, hvidløg, brunt sukker, melasse, paprika, sellerisalt, tør sennep og sort peber.
Etnisk / kulturel info
Cayenne chiles får deres navn fra byen Cayenne, hovedstaden i Fransk Guyana, der ligger på den nordøstlige kyst i Sydamerika.
Geografi / Historie
Cayenne chili er hjemmehørende i Indien, men i dag dyrkes i haver og bruges i køkken over hele verden. De blev først registreret i 1653 i bogen 'Komplet urte' af Nicholas Culpeper, en engelsk botaniker, urtelæge, læge og astrolog. Som en noget renæssance mand i sin tid bemærker han chiliens anvendelser fra alt kulinarisk til medicinsk. Han diskuterer endda “guinea peber” som styret under den romerske gud, Mars.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer tørrede Cayenne Chile Peppers. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Køkkenet er min legeplads | Cajun kringler | |
| Dessert til to | Brændende tyrkiske burgere med cremet feta-sauce |
